Восточная кухня Архив

Бананы являются одними из самых древних культивируемых растений. Учёные полагают, что родиной этого сладкого растения являются — острова Малайского архипелага. Жители островов выращивали бананы специально, как пищу для рыбной диеты.

Перечень необходимых продуктов:

• Бананы: четыре штуки;
• Пшеничная мука: три столовых ложки;
• Крахмал: пара столовых ложек;
• Вода: три четверти стакана;
• Кунжутное масло: чайная ложечка;
• Мёд янтарный: половина стакана;
• Яичный белок, сырой: одна штука;
• Натуральный сок от одного лимона;
• Подсолнечное масло для фритюра;
• Кунжутные семечки: чайная ложка.

Как десерт приготовить?

Плоды помыть и удалить кожуру. Сам плод разрезать вдоль, пополам.

В глубокую миску всыпать муку, следом крахмал, добавить сырой белок и включив погружной блендер, начать перемешивать смесь, вливая одновременно воду. Как масса будет без комочков, влить кунжутное масло и вновь смесь перемешать.

Подготовить фритюрницу, в неё влить масло и прогреть. Обмакивая каждую часть банана в кунжутно-мучной кляр, сразу же отправлять во фритюр. Жарить в течение четырёх минут и вынимая сладость, класть на тарелку.

Как будут обжарены все половинки, сверху их аккуратно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

В сковородку всыпать семечки кунжута. Поставить на конфорку и помешивая лопаткой, обсушить их на среднем огне. Как семечки станут золотистыми, влить лимонный сок, добавить мёд — быстро вымешать.

Полить бананы получившимся соусом и сразу же подать к столу, украсив ягодами или мятными листиками.

Если вам и вашим близким людям посчатливилось провести отпуск на Мальдивских островах, вряд ли вы успели соскучиться по другим городам и европейской кухне. Стоит лишь нарисовать в своем воображении море бирюзового цвета, чистейшее небо, удобный гамак на пляже с белоснежным песком и кокосовые пальмы, и сразу вспоминается, что Мальдивы — это райское местечко для каждого. И уж никак на том комфортном гамаке из вашего воображения вам не представится тарелка борща, миска, жестоко и щедро нарезанного оливье, и кусок жирной пиццы. И пусть даже эти мысли о еде сейчас у вас вызывают чувство аппетита, но как только вы окажетесь на том Мальдивском пляже, ваши ощущения приобретут совершенно иные оттенки.

А если вы жизни своей не представляете без привычных блюд в вашем привычном рационе — тогда также не стоит слишком волноваться, поскольку практически в каждом отеле в меню найдутся блюда на любой вкус из международной кухни.

Но как же можно упустить возможность побаловать себя национальной кухней островов Мальдив?!

Мнения местных гурманов служат доказательством того, что местная кухня является одним из главных и райских удовольствий этих поистине сказочных островов. В этот же список входят и такие развлечения, как принятие солнечных королевских ванн и ловля рыбы.

С разнообразием ингредиентов для блюд на Мальдивах достаточно сложная ситуация, поскольку на островах мало что растет. В изобилии растут бананы и кокосы. Поэтому поварам здесь приходится нелегко, ведь большинство продуктов привозят с других материков.

Изысканная кухня Мальдив

Спасающим положением для национальной кухни являются дары моря, которые находятся буквально в двух шагах от кухни. Поэтому блюда из этих продуктов будут всегда свежими и полезными.

Итак, по результатам вышеперечисленного можно выделить основные ингредиенты почти всех блюд — это рыба, рис и кокос. С течением времени подобный набор разнообразили традиции из кулинарии других народов, таких как арабских, индейских и народов Шри-Ланки.

А если вы желаете насладиться настоящей мальдивской кухней, вам лучше отправиться в выбранное вами одно из массы предложенных кафе Мале. Обычно они закрывают двери, чтобы уберечь посетителей от различных навязчивых насекомых, а интерьер помещения от пыли, но вы можете смело входить внутрь.

Похожие кафе можно найти и в простых деревушках, которые находятся на островах, правда меню и выбор блюд будет гораздо уступать столичному ассортименту.

Хотите испытать прелесть местного колорита по-настоящему и считаете себя настоящим ценителем и гурманом? Тогда вам просто необходимо срочно отправиться в Ти-шоп! Это маленький традиционный ресторанчик, на вывеске которого красуется табличка c надписью “Hotel”, хотя переночевать здесь не получится. Меню в этих местных «забегаловках» вы не найдете, поскольку все блюда маленькими порциями стоят прямо на столах. Зато там вы сможете отведать розовой или апельсиновой воды, сладкого пальмового сока, кофейной пудры и другой экзотики. Здесь вас ждет специфический и жгучий вкус истинной мальдивской кухни.

Но при всей своей страсти к различным блюдам, которые подают на этих островах, рекомендуется не сильно увлекаться дегустацией многих деликатесов, чтобы не вводить свой организм в стрессовую ситуацию.

Пусть это путешествие останется для вас райским воспоминанием!

Питер Йен в 2008 году придумал новое блюдо, которое сочетало в себе традиционные суши и острое буррито. Вместо морепродуктов в нори заворачивают типичные мексиканские начинки: острый сыр, разные овощи, бобовые и т.д. Это новое блюдо еще интересно тем, что каждый может сам подобрать ингредиенты, ведь кроме овощей в суширрито можно добавить курицу или другие мясные компоненты. Каждый раз получается оригинально и вкусно. А если не хочется решать, какую начинку взять, то можно приготовить суширрито по такому рецепту.

Для приготовления двух порций суширрито потребуется:

• 2 нори
• 1 морковка
• 1 кабачок
• Половинка красного перца
• Листья салата
• Рисовый уксус
• Сахар и соль
• Молотый имбирь и перец
• Полстакана риса.

Рис для этого блюда можно приготовить любым удобным методом, главное, чтобы он получился таким, как для суши. Можно приготовить его так: промыть крупу через сито и оставить ее так на минут пятнадцать. Затем высыпать рис в кастрюлю, залить водой и проварить содержимое на сильном огне минутку, огонь после этого убавить и варить минут 20. Крышку не нужно открывать. Огонь выключить и оставить в таком состоянии пока рис не понадобится. Чтобы блюдо выглядело более интересным готовый рис можно «подкрасить», например, овощным соком.

Начинка готовится так: Морковь и кабачок следует на «корейской» терке натереть. Перец нарезается полосками. Эти овощи обжариваются на сильном огне и приправляются подготовленными приправами. Тушить овощи не следует, они должны только подрумяниться. Тогда они останутся хрустящими.

Готовится суширрито по принципу обыкновенного ролла. Коврик обматывается пленкой, нори укладывается блестящей стороной вниз. Равномерно мокрыми руками раскладывается рис, только не забываем оставлять с одного края сантиметра два листа без начинки, чтобы было удобно сворачивать. На рис выкладывается начинка. Ролл заворачивается и разрезается на половину. Для удобства готовый ролл можно завернуть в пищевую пленку, фольгу или бумагу. В таком состоянии готовое блюдо может храниться в холодильнике, но по опыту скажу, что там оно обычно не хранится, все быстро съедается.

В нашей стране самое большое распространение из японских блюд получили именно роллы. Сами японцы зовут их макидзуши или просто – маки (с японского это переводится, как «крученые суши»). Такое название абсолютно оправдано, ведь, действительно, роллы это ничто иное, как именно подвид суши. Сами роллы имеют несколько подвидов, а наименование их пришло к нам из Штатов, переживших в семидесятые годы невиданную их популярность.

С английского «roll» — крутиться, что соответствует технологии приготовления этого подвида суши. На самом же деле распространению по всему миру роллов мы обязаны именно американцам, ибо именно они приспособили роллы к вкусам европейцев, изобрели такие известные сегодня у нас рецепты этого блюда, как «Филадельфия» и «Калифорния».

Виды роллов

Самым популярным сейчас считается такой тип маки, как хосомаки (монороллы). Это тонкий ролл, обернутый водорослями нори с начинкой из риса и одного сорта морепродуктов или рыбы. Чаще всего используется огурец, угорь, тунец или лосось, и всегда можно купить эти наборы для суши и роллов на zakupka.com. Следующими можно назвать футомаки – большие роллы. Они аналогично имеют обертку из нори, но, получаются они более толстыми, так как начинка в них присутствует сразу нескольких видов. Классика этой разновидности – роллы с тобико и гребешком, а также овощные роллы Ясай. И, наконец, еще одним распространенным у нас подвидом роллов является урамаки – роллы, которые вывернули наизнанку. Лист нори у них располагается внутри, а рис, наоборот – снаружи. Начинка у них часто напоминает состав футомаки, но, снаружи они еще вдобавок посыпаются кунжутом, икрой или заворачиваются в ломтик рыбы. Говорят, именно у этих роллов вкус самый насыщенный, да, и смотрятся они более чем эффектно.

Суши

Изначально суши (суси) были изобретены японцами, но, в процессе распространения по миру появилась масса рецептов их приготовления, иногда очень отличающихся от классики. Традиционными же считаются нигиридзуси (комок риса, покрытый ломтиком рыбы, может быть перевязан тонкой полосой нори), гункан-маки (выложенный овалом рис с начинкой сверху и завернутый по периметру нори), осидзуси (рис с начинкой, спрессованный в специальном деревянном приспособлении и нарезанный кусочками) и инаридзуси (тофу-мешочки с рисом и разнообразной начинкой). Также широко известны совершенно особые способы подачи суши:

— тирасидзуси (в частности, эдомаэ) – целая тарелка с рисом и разными ингредиентами, которые обычны для суши, выложенными с завидным эстетизмом;

— гомокудзуси – то же, что и эдомаэ, только все ингредиенты тщательно смешиваются.

Для приготовления куриных крыльев, покрытых медово-соевой глазурью, понадобятся следующие составляющие:

• Крыло куриное – 230г
• Майонез (более 55%) – 45г
• Перец черный молотый – 1г
• Соус соевый – 10г
• Масло подсолнечное – 150мл
• Лимон – 40г

• Мед – 1ст.л.
• Морковь – 30г
• Порошок васаби – по вкусу
• Приправа для птицы – по вкусу
• Сельдерей – 30г
• Горчица импортная – 15г

Крылья следует замариновать. Для этого нужно разрезать крылышки на пару частей по месту, где соединяются косточки, а затем положить их в миску. Далее нужно добавить соль, горчицу, перец перемешать все это и оставить на 30 минут.

Далее следует обжарить замаринованные крылышки с большим количеством разогретого масла до получения золотистой корочки.

Глазурь готовить нужно следующим образом. На сковороду нужно налить сок лимона, а затем выпарить его до половины объема. Добавить соевый соус и мед, а когда мед растворится, нужно опустить в получившуюся только что глазурь крылышки. Далее следует это тщательно перемешать, чтобы крылышки полностью были покрыты глазурью, а затем снять их с огня.

Далее готовые крылышки следует выложить на тарелку. Добавить порошок васаби в майонез, а затем перемешать до получения однородной консистенции. В пару стеклянных бокала следует положить по лимонной дольке. Нужно поместить в один бокал морковь, предварительно нарезанную соломкой, а в другой – соломку из сельдерея. Затем нужно выложить соус из васаби с майонезом в соусник, после чего его подать вместе с овощами и готовыми крылышками.

Для приготовления салата с крахмальной лапшой «Пекин», понадобятся составляющие:

• Биток свиной отварной – 40г
• Перец болгарский 30г
• Лапша крахмальная – 45г
• Сахар – 7г
• Огурец свежий – 15г
• Масло ароматное с луком – 10г
• Уксус 9% – 8г
• Масло кунжутное – 10г
• Соль – по вкусу
• Кунжут – по вкусу

Крахмальную лапшу следует предварительно замочить и отцедить, затем выложить в миску. Затем нужно добавить огурцы и перец, предварительно нарезанные соломкой. Далее следует заправить салат ароматным маслом. А затем добавить кунжутное масло.

Влить уксус. Положить сахар и посолить. Перемешать.

Выложить салат на середину тарелки горкой.

Добавить свиной биток, затем посыпать готовый салат кунжутом.