Восточная кухня Архив

Из филе трески и овощей можно приготовить отличное китайское блюдо.

Ингредиенты:

— дижонская горчица (17 г);

— филе трески (820 г);

— рафинированное масло ароматное для обжаривания (по вкусу);

— измельченная сладкая паприка (8 г);

— стручок свежего чили перца (одна штука);

— густой соевый соус сладкий (120 мл);

— кукурузный крахмал просеянный (24 г);

— помидоры черри (двенадцать штук);

— очищенный чеснок крупный (два зубца);

— просеянная мука пшеничная высококачественная (три ст. ложки);

— зеленый перец сладкий (две штуки).

Хорошо промыть филе трески, переложить рыбу на бумажное полотенце и подсушить, затем нарезать ее узкими полосками. Далее нарезанное рыбное филе обвалять в смеси из молотой паприки, кукурузного крахмала и пшеничной муки.

Промыть все овощи, затем разрезать на половинки помидоры черри, далее очистить от семян сладкие зеленые перцы, нарезать их не очень тонкой соломкой.

Мелко порубить чесночные дольки, острый перец очистить от сердцевины, затем нарезать тоненькими полукольцами. Подготовить маленькую мисочку, выложить в нее рубленый чеснок, добавить дижонскую горчицу, а также соевый соус.

В глубокой сковородке с толстым дном прогреть масло, как только оно раскалится, в течение пяти минут с обеих сторон обжаривать в нем нарезанную треску в панировке.

Выложить нарезанные свежие овощи на подготовленное блюдо, сверху разложить обжаренную горячую треску.

Подавать треску с овощами, приготовленную по китайскому рецепту, с пикантным чесночно-горчичным соусом.

Начнем приготовление с мяса. Возьмем грамм восемьсот баранины, или говядины, и поставим вариться. Не солить! Это нужно будет сделать минут за тридцать до готовности. Отдельно надо поставить вариться рис, неполный стакан. В данном случае нет необходимости готовить его, как для плова. Достаточно просто промыть хорошенько. Ну, а если еще и замочите, то совсем будет отлично. Во здесь, солить, обязательно. Рис любит соль.

И залейте водой грамм сто пятьдесят белого хлеба.

Пока мясо и рис варятся, перейдем к подготовке капусты.

Для этого блюда необходимо взять средний, по размеру, кочан капусты, лучше – белокочанной, около килограмма. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите в ней воду. Кастрюлю надо взять таких размеров, чтобы вода не выливалась, когда вы опустите в нее капусту. И пусть она там поварится немного. До тех пор, когда листья станут эластичными, и не будут ломаться при сворачивании. После этого можно опустить кочан на несколько минут в холодную воду – тогда можно будет работать, с ней, не обжигаясь. После этого, ножом, надрежьте основания листов, возле кочерыжки. И разберите капусту на листы, складывая их в миску.

Теперь можно заняться луком. Три, среднего размера, лукавицы надо нарезать мелко и обжарить в сливочном масле. Жарить не сильно, до легкой румяности. Хотя есть любители поджарить лук сильнее, до появления выраженного запаха жареного лука.

Когда рис сварится – слейте воду и пусть постоит в сторонке.

В это время надо нарезать небольшой пучок петрушки. Почистите и нарежьте морковь – кому как нравится.

Мясо сварилось — теперь пора готовить начинку.

В идеале все это надо рубить специальными ножами, но, учитывая привычки многих хозяек, возьмем мясорубку. И превратим в фарш мясо, жареный лук, рис о хлеб, который мы предварительно замочили, а теперь отжали. И добавим туда же красный перец (семена лучше убрать) – кому насколько нравится острое. И хорошенько все перемешать и посолить. Теперь надо в каждый лист завернуть фарш так, чтобы он не выпадал.

Теперь надо дно и стенки кастрюли смазать маслом, дно посыпать рубленым луком и морковкой, и уложить в кастрюлю голубцы. Но, перед укладкой, голубцы следует слегка подрумянить на сковороде или в духовке.

Вот теперь укладываем их в кастрюлю, заливаем мясным бульоном и добавляем томатную пасту – сто пятьдесят–двести грамм. Закрываем кастрюлю и тушим на не очень сильном огне. Только чтобы слегка кипело…

Когда будете подавать, не забудьте полить каждую порцию оставшимся бульоном, смешанным с лимонным соком. Можно добавить и дольки лимона.