Сладкое Архив

Линцерский торт считается традиционным для австрийского стола десертом, но, популярностью он пользуется также и в таких странах, как Германия, Венгрия, Швейцария, даже штатовцы с удовольствием взяли его на вооружение. Но, название свое он взял именно от столицы Верхней Австрии и впервые его рецепт появился в печати еще в 1653-году – упоминания сохранились в анналах аббатства Адмонт. Этот самый древний, известный людям рецепт торта, до сих пор будоражит воображение гурманов дивным сочетанием рубиново-красной начинки, плетеной поверхностью с золотистой корочкой, а также ароматных орехов.

Состоит же этот торт из пары слоев масляного теста с прослойкой из начинки, которая может быть как смородинным, так и клюквенным, малиновым, абрикосовым вареньем. Верх этого лакомства украшает ажурная решеточка, а цвет корочки может отличаться, в зависимости от того, как готовили для нее миндаль – поджаркой, бланшированием, брали его сырым или же неочищенным. Тесто для линцерского торта советуют смешивать в комбайне, полоски же можно выполнять кондитерским мешком, но можно и просто по старинке раскатать его и нарезать.

Ингредиенты:

Малина (морожен.) – 225гр

Сахар (гран.) – 185гр

Лимонный сок

Миндаль – 150гр

Лесные орехи – 60гр

Мука – 195гр

Цедра лимона

гвоздика молотая – на кончике ч.л.

корица – 1ч.л.

пекарский порошок – 0,5ч.л.

соль – 0,25ч.л.

масло (слив.) – 195гр

ваниль (экстракт) – 1ч.л.

желтки – 2шт

сахарная пудра.

Малина с 50гр сахара варится минут двадцать после закипания, сбрызгивается парой капель лимонного сока, после чего отставляется в холодильник. Орехи прокаливаются в духовке минут десять, после чего перемалываются с 65гр муки. В полученный порошок добавляют сахар, цедру, остаток муки, соль, гвоздику, корицу и пекарский порошок и все перемешивают, кладут порезанное масло и взбивают до состояния хлебных крошек. Затем вводят ваниль и желтки, после чего снова взбивают. Готовое тесто делят на основу и  заготовку для решетки, основу выкладывают в форму с бортиками, поверх кладут начинку, и ставят в холод, затем оформляют решетку и выпекают торт около получаса.

Ингредиенты:

Мука – 2ст.л.

Кефир (мацони) – 1ст.

Масло (слив.) – 250гр

Сода – 0,5ч.л.

Соль

Сахарная пудра – 1,5ст.

Яйца (желток) – 2шт

Масло (топл.) – 80гр.

Мука просеивается на сите с содой и солью в большую миску. Масло рубится на крошку вместе с мукой. Вливается кефир, перемешивается и тесто скатывается в шар, после чего немного вымешивается, если оно слишком жидкое, можно подбавить муки. Тесто делится натрое, кладется в кульки в холодильник на сорок минут. Масло, ванильный сахар и сахарная пудра растирается миксером до белого состояния. Добавляется мука и все вместе мешается, пока не получится рассыпчатая однородная масса. Затем начинка также делится натрое, каждая часть теста, как если вы делаете армянские сладости с орехами, раскатывается прямоугольником 2-3мм-ой толщины, часть начинки раскладывается по нему, все вместе скручивается рулетиком, который следует слегка растянуть и придавить руками для плотности.

В противень выстилается пергамент, на него кладутся рулеты и по верху их вилочкой чертятся волнообразные узоры, в нескольких местах они ею же прокалываются и намазываются желтками. Прямо в противне рулетики разрезаются фигурным ножом на порционные кусочки (по 2,5см примерно), слегка отодвигаются друг от друга. Теперь противень можно ставить в духовочку минут на десять при температуре в 200градусов, после чего температура снижается до 180-ти и выпекается десерт до готовности (до румяной корочки), что займет около двадцати минут.

Дегустировать гату можно как остывшей, так и теплой к чаю или любым другим подходящим напиткам. Можно готовить не сладкую гату, а как элемент закуски, тогда в начинку добавляется немного брынзы или мягкого козьего сыра с зеленью. Также при желании можно разнообразить начинку орешками, сухофруктами или ягодой.  

Закрытый пирог.

Два стакан муки смешать со щепоткой соли, растопленным маслом (почти стакан), 2 ложками сахара. Тесто вымешивается до образования крошек. Затем порционно в тесто при помешивании добавляется  4 ложки воды (ледяной). Потом тесто делится поровну, оборачивается в целлофан и отправляется на час в холодильник.

Тем временем 5 груш нужно очистить и нарезать ломтиками. 120 г масла в сотейнике растопить, добавить к нему груши и пол стакана сахара.  Через минут десять груши будут готовы. Когда груши остынут, то к ним нужно добавить немного корицы.

Готовое тесто раскатывается на два пласта. Один корж помещается в форму. С данного коржа формируются бортики. На пласт укладываются груши, и пирог закрывается вторым подготовленным слоем. Края защипываются, и  пирог выпекается около часа.

Грушевый тарт с нежным кокосовым кремом.

В миску укладывается мука и сахарная  пудра по 40 г. Затем добавляется 4 желтка. Смесь взбивается и добавляется в кипящее кокосовое молоко (два стакана). Варится крем до загустения.

Для теста берется стакан муки, четверть стакана сахара, яйцо и полстакана масла. Можно добавить кокосовое молоко. Тесто тонко раскатывается и выпекается  минут 10.

Груши нарезаются ломтиками и слегка притушиваются в сиропе из сахара и воды.

На корж выкладывается крем, затем груши – тарт готов.

Пирог с орехами.

Тесто готовится как в предыдущем рецепте. Но после замеса его нужно отправить в холодильник и только потом выпекать.

6 груш нарезаются ломтиками.

Шоколад (50 г) растапливается с 50 г эспрессо. В смесь добавляются взбитые  яйца (3 шт. с сахаром и ванилью). Затем добавляются измельченные орехи 100 г, ложка муки и немного разрыхлителя. Смесь вымешивается.

На корж укладываются груши, и выливается начинка. Выпекается пирог минут 40, затем подается.

Ароматный и необычайно вкусный десерт не останется без должного внимания. Этот торт станет отличным дополнением к праздничному столу. Стоит  хоть один раз попробовать этот интересный десерт, и он навсегда пропишется в списке самых любимых блюд.

Для приготовления торта нужно  подготовить:

Одно яйцо,

Ложку кипятка и пять ложек воды холодной,

Муки 100 г,

Пакет желатина,

Ложка разрыхлителя,

Сахара-песка 100 г,

125 г вишневого сока,

Пол литра йогурта,

Крахмала 10 г,

340 г вишни (можно консервированной, можно свежей).

Готовится торт так:

Яичный желток с кипятком и половиной сахара взбивается до образования стойкой пены. Отдельно взбивается белок. Обе смеси аккуратно перемешиваются. Затем к ним добавляется мука, смешанная с разрыхлителем. По своему состоянию тесто должно напоминать смесь, как для обычного бисквита.

После выпечки бисквит охлаждается, затем вынимается из формы. Вокруг бисквита  нужно установить съемное кольцо по диаметру коржа.

Желатин замачивается в воде на минут 10. Затем его нужно разогреть до полного растворения.

Йогурт смешивается с остальным сахаром и в смесь аккуратно добавляется желатин. В полученную смесь добавляются вишни. Полученная масса выкладывается на корж, разравнивается и торт отправляется в холодильник.

Вишневый сок смешивается с крахмалом, доводится до кипения и затем смесь нужно охладить. Готовой глазурью нужно полить охлажденный торт, после того, как предыдущий слой застынет.

Затем торт обратно в холодильник возвращается, а  подавать на стол его можно будет через два часа. Если десерт останется, то хранить его нужно в холодильнике.

Все мы знаем, что рогаликами принято называть мелкую выпечку с начинкой, и они просто бесподобны к чаю, да и просто в качестве «перекуса» в течении дня. Столь же оригинальное название, как несложно догадаться, они получили из-за своеобразной формы. На самом деле рецептов рогаликов существует масса, как со сладкой, в виде сгущенки, фруктов, мармелада, повидла, так и с другой начинкой. Тесто же для них может быть слоеным, дрожжевым, песочным и даже творожным.

К примеру, очень хороши рогалики с консервированной вишней (150гр), для которых также понадобятся: слив.масло – 100гр, сметана – 100гр, мука – 2ст, яйца – 1шт, сахарная пудра, разрыхлитель – 0,5ч.л., апельсиновая цедра (сухая) – 1ч.л. Вишни сцеживаются на сито, для теста замешивается топленое масло, яйцо, апельсиновая цедра и сметана. Мука смешивается с разрыхлителем, просеивается и добавляется к смеси, после чего месится тесто мягкого типа. Тесто делится на четыре части, каждая из которых разрезается небольшими треугольниками, внутрь которых кладутся вишни и формируются рогалики. Выпекаются рогалики минут двадцать при 180градусах.

Есть и рецепт несладких закусочных рогаликов с фетой (100гр), для которых нужно подготовить еще и следующие продукты: соль, мука – 500гр, дрожжи (сухие) – 5гр, молоко – 250гр, сахар – 1ч.л., яйцо – 1шт, постное масло – 75гр, творог – 100гр, белок – 1шт, петрушка – пара веточек, чеснок – пара зубчиков, один желток, слив.масло – 100гр, кунжут. В 50гр молока вмешиваются дрожжи, ложка муки и сахар, после чего смесь убирается в тепло минут на двадцать. Мука просеивается с солью, в нее вливаются подошедшие дрожжи, постное масло, яйцо и остаток молока. Тесто замешивается и вновь убирается для отстоя на час. Для начинки петрушка и чеснок измельчаются, и добавляются в перемешанный с фетой творог с белком.