Обсуждаем вместе Архив

Сезонное меню следует наполнять самыми полезными продуктами. Существует определенный список продуктов, которые должны стать основой рациона в своем сезоне. Для октябрьского меню нужно выбирать такие деликатесы:

1. Свекла.

Это яркий сочный корнеплод сохраняет все свои полезные компоненты при любом виде обработки. Поэтому свеклу варят, запекают, едят сырой, маринуют и готовят сладкие джемы. Самая вкусная свекла получается, если ее запечь в фольге.

Стоит заметить, что по содержанию в корнеплоде йода свекла превосходит все известные овощи. Еще в этом овоще содержится уникальный состав витаминов и микроэлементов.

2. Дичь.

Осенью наступает сезон охоты, поэтому стоит попробовать дичь. Мясо диких животных и птиц нежирное, поэтому оно намного полезнее привычных видов мяса.

3. Гранат.

Этот уникальный продукт входит в состав практически всех блюд грузинской кухни, наверное, поэтому грузины отличаются хорошим здоровьем и долголетием. Также гранат частый ингредиент азербайджанской, иранской, турецкой кухонь. В составе зерен граната много витаминов, антиоксидантов и витамина С.

4. Паста.

Ароматная настоящая итальянская паста поможет справиться с осенней хандрой. Огромное количество разнообразных соусов позволит готовить пасту каждый день на протяжении долгого времени и каждый раз получать абсолютно другое блюдо.

5. Морковь.

Этот овощ наш главный источник бета-каротина. Только стоит помнить, что провитамин А усваивается в организме только при наличии жиров, а это значит, что морковку следует употреблять с маслом, сметаной, майонезом.

6. Лук.

Свежий лук становится лучшим профилактическим средством от сезонных простуд. При этом можно использовать привычный желтый лук или фиолетовые луковицы. Также можно выбирать белый лук или сладкий сорт, который сохраняет все полезные свойства лука, но при этом обладает более приятным ароматом и вкусом.

7. Белокочанная капуста.

Капуста становится ингредиентом всех блюд: начинает от первых и заканчивая выпечкой. При этом полезных свойств своих она практически не теряет. Все же полезнее употреблять капусту в свежем виде в салатах. Низкая калорийность этого овоща позволяет сочетать его с любыми другими компонентами.

8. Сухофрукты.

Этот деликатес становится отличной альтернативой кондитерским изделиями. При этом вид сухофруктов неважен. Важными остаются полезные свойства сухофруктов.

В морозилке можно хранить разные продукты, которые после заморозки и длительного хранения в таком виде не теряют своих вкусовых и пищевых качеств. Таким образом можно значительно экономить, а также получить заготовки для быстрого приготовления разных блюд.

Сыр.

Этот продукт можно хранить в любом виде: целым куском, ломтиками, в тертом состоянии. Хранить сыр можно в течение нескольких месяцев.

Тосты, вафли, блины.

Если приготовить блинчики, тосты или вафли в большом количестве, а затем их разложить по пакетам, то таким образом можно получить заготовки для быстрых завтраков. Замороженный завтрак нужно будет просто разогреть. А как сделать блины вы узнаете на blinomaster.ru.

Фрукты.

Фруктовые заготовки помогут готовить смузи, коктейли и другие напитки. Если фрукты нужны для выпечки или других блюд, то их нужно будет только разморозить, все свои качества такие фрукты сохранят.

Рис.

Замороженный рис позволяет значительно сократить время готовки блюд из риса.

Пироги.

Охлажденные пироги стоит завернуть в бумагу и отправить в холодильник, тогда выпечкой можно будет лакомиться в течение нескольких месяцев.

Кукуруза.

Кукурузу следует замораживать вместе с листьями. Замороженную кукурузу можно готовить в микроволновке.

Томатная паста.

Свежесваренную пасту следует охладить и порционно заморозить.

Паста.

Нужно сварить пасту, затем поместить ее порционно в пакетики и заморозить.

Картофельное пюре.

Из пюре следует сформировать шарики, затем их заморозить и сложить в пакет. Храниться они могут в течение двух месяцев.

Тесто.

Замораживать можно любое тесто, причем можно предварительно разделить тесто на порции.

Чипсы.

Готовые упаковки чипсов можно заморозить, тогда закуска будет всегда под рукой.

Молоко.

Таким образом хранить молоко можно довольно долго.

Сок.

Как и молоко, сок можно замораживать и хранить до года.

Хлеб.

Разогретый замороженный хлеб по вкусовым качествам не уступает свежей выпечке.

Соки цитрусовых и их цедра.

Эти соки можно замораживать в небольших формочках и тогда свежий сок всегда будет под рукой.

Кусочки овощей.

Овощные миксы лучше замораживать порционно, это позволит точно отмерять нужно количество овощей для разных блюд.

Травы.

Замораживаются травы с небольшим количеством воды.

Запеканки.

Хранить запеканки можно довольно долго.

Маринованное мясо.

Хранится аналогично свежему продукту.

Полуфабрикаты.

Домашние полуфабрикаты становятся отличной альтернативой магазинным продуктам.

Если вы страдаете непереносимостью лактозы, без соевого молока своей жизни вы просто не представляете, ведь коровье оно заменяет вполне полноценно. Но, следует знать, что полезно оно в строго ограниченных дозах.

Соевое молоко имеет растительное происхождение и производится оно из бобов сои. Главным его поставщиком на мировые рынки был и остается Китай. Сегодня этим напитком увлекаются многие люди по всему миру, как в Северной Америке, так и на Востоке Азии, в странах Европы и в Африке. У него слегка сладковатый, приятный привкус и совершенно ненавязчивый запах. Из такого молока производят кефир, тофу, йогурты, бульоны, выпечку и молочные коктейли.

Главная польза соевого молока в том, что оно не содержит лактозы, и вместе с тем полноценно заменяет обычное, и может участвовать в рационе вегетарианцев. Кроме того оно богато массой полезных элементов – белками, изофлавоном, В12, тиамином и Е. А вот кальция в нем совсем немного, что, конечно же, отличает такое молоко от коровьего. Но, в заводской упаковке производители специально обогащают его этим элементом искусственно.

Также стоит отметить и очень малую калорийность данного продукта, его способность легко усваиваться, благодаря чему он часто назначается при хроническом холецистите, ожирении, язве желудка и гиперсекреции, а также входит в меню разнообразных диет. В таком молоке есть цианокобаламин – отличное средство для кровеносной системы, которое совместно с пиридоксином и тиамином еще и благотворно влияют на нервную. Витамин же Е борется с ранним старением и проводит профилактику онкологии, улучшает качество волосяных и кожных покровов. В соевом молоке содержатся и фитоэстрогены – аналоги обычных эстрогенов, незаменимое средство в борьбе с остеопорозом и болезнями сердца, с симптомами менопауз.

Вред соевого молока стал предметом неутихающих споров медиков. В частности, полагают, что оно может способствовать угнетению эндокринной системы, если употреблять его не умеренно, приводя к болезням щитовидки и снижению концентрации сперматозоидов. Его категорически запрещено употреблять при ряде онкологических заболеваний и предрасположенным к эстроген-зависимым опухолям людям, а также деткам до годика, кормящим и беременным мамам. Кроме того большое количество фитиновой кислоты в составе не позволяет в должной мере усваиваться таким микроэлементам, как железо, цинк, кальций и магний.

Если мясные блюда в вашей семье являются основными, тогда вам наверняка известны различные нюансы и способы, к которым можно прибегнуть непосредственно во входе их приготовления. Даже если это так. Не стоит все же переоценивать свои знания, возможно, вы попробовали далеко не все блюда, и вам еще есть чему поучиться?

Открыть нечто новое, перенять опыт, а главное получить весьма ценные наставления вы сможете здесь, прочитав эту статью.

Мясо обжариваем на сковороде.

Ни в коем случае не кладем его на холодную либо недостаточно разогретую сковороду. В противном случае мясо впитает жира гораздо больше, чем в принципе ему было бы необходимо, а также потеряет свою сочность;

Маленькие и в особенности тонкие кусочки необходимо обжаривать быстро, делая это на достаточно большом огне. В свою очередь толстые кусочки мяса обжариваем на среднем или можно сказать умеренном огне;

За один раз на сковороду не стоит выкладывать слишком много мяса, поскольку чрезмерное его количество будет способствовать резкому снижению температурных показателей масла и самой сковороды. Из-за этого мясо не будет иметь возможности, как следует зарумяниться. Оно сразу же начнет тушиться, пуская интенсивно соки;

Ждем пока мясо «схватится» только после этого переворачиваем его на другую сторону. Все эти действия в комплексе дадут возможность мясу идеально зарумяниться, не потеряв при этом своей сочности и прежней формы.

Мясо готовим на гриле.

Жарим исключительно на тлеющих углях. Огонь в данном случае недопустим вовсе;

До того, как поместить мясо в специальную решетку, ее необходимо хорошенько прогреть (лучше сделать это над углями). В противном случае мясо просто прилипнет к решетке;

Мясо необходимо переворачивать достаточно часто;

Сняв с углей решетку, не спешим подавать мясо к столу. Стараемся выдержать дополнительно еще минут 10.

Запекаем мясо.

Предварительно разогреваем духовку (это обязательное условие);

Аппетитная корочка может образоваться лишь при определенной температуре выпекания (более чем 200 градусов);

Мясо получится максимально сочным, если температурный режим составит всего 125 градусов;

Периодически поливаем мясо вином (это также придаст ему сочности). Вместо вина можно использовать бульон;

Помещая мясо в духовку, предварительно смазываем его растительным маслом (любым). Данный подход будет способствовать образованию заветной хрустящей корочки.

Отвариваем мясо.

Варим мясо исключительно на медленном огне;

Опускать мясо желательно в уже кипящую воду, дополнительно приправленную специями (это даст ему возможность сохранить полезные вещества и сочность).

Тушеное мясо.

Мясо изначально режется на куски средние по величине или же остается в своем первоначальном виде (готовим целиком);

Предварительно подготовленные кусочки обжариваются на сковороде (желательно на максимальном огне). Индикатором его готовности можно считать процесс проявления румяной корочки;

Тушить желательно в кастрюле с самым толстым дном и таким же стенками;

Мясо заливаем только теплой жидкостью (вином, бульоном, водой);

Если мясо тушится не на плите, а, к примеру, в духовом шкафу, выбранная температура не должна быть максимальной (не желательно чтобы она превышала отметку в 160 градусов).

Многие даже не подозревают, насколько они ограничены в своих гастрономических пристрастиях и привычках. Так, к примеру, практически все хозяйки, составляя список обязательных недельных покупок (закупая продукты на целую неделю), как правило, в указанном процессе, придерживаются единой схемы. Выбирая один вид сыра для салата, а второй вид сыра на бутерброды.

Но ведь в мире сырная продукция представлена не только двумя разновидностями сыра. Именно об этом мы и поговорим в данной статье.

Список наиболее стоящих, по-настоящему вкусных и полезных сортов сыра составляют следующие его разновидности:

1. Пармезан. Зачастую его классифицируют, как ломкий, достаточно твердый сыр, который имеет явно выраженный острый вкус. Идеально сочетается с омлетом, ризотто, различными пастами, грецкими орехами и грушами.
2. Камбоцола. Натуральный коровий сыр, гордо представляющий семейство знатной немецкой сырной продукции. Характерным отличием является наличие плесени. Сыр Камбоцола славится еще тем, что сочетает в себе вкусовые качества итальянского сыра  Горгонзолла. И текстуру мягких сыров Франции.
3. Бри. Французский старинный сыр. Главной его особенностью можно считать неоднозначный вкус, который в зависимости от точных сроков созревания варьируется. Поэтому он может обладать как сладким фруктовым привкусом, так и более соленым грибным вкусом. Идеальным сочетанием для него являются фрукты.
4. Маскарпоне. Сливочный итальянский сыр. Его вкус словно имитирует вкусовые качества йогурта с жирными сливками.
5. Дор блю. Голубой немецкий сыр. Он идеален в сочетании с виноградом и орехами.
6. Камамбер. Имеет определенное сходство с иными сортами сыра, а именно с Бри, единственное, что Камамбер кажется более жирным, и  имеет достаточно мягкую текстуру.
7. Горгонзола. Итальянский сыр, отличающийся характерным, возможно даже чрезмерно острым вкусом, который в совокупности с легким ореховым ароматом становится просто непревзойденным.
8. Моцарелла. Его готовят из молока буйволиц. Наиболее выигрышными сочетаниями являются моцарелла + оливковое масло, базилик, помидоры.
9. Рокфор. Пополнил коллекцию знаменитых французских сыров с плесенью. Идеально сочетается с вином, а в частности со следующим напитками:

• Porto;
• Sauternes;
• Cahors…

1. Тет-де-Муан. Этот тип по праву можно отнести к швейцарским эксклюзивным сырам. Если дословно перевести его название в сродного французского языка, то русскоязычная версия будет звучать примерно так – «Голова монаха». В основу производства положено натуральное коровье молоко, а точнее только то, которое было получено в летние месяцы. Период созревания сыра – три с половиной месяца.