Листы чая после сбора переносят в хорошо проветренную комнату, где затем укладывают слоем в 3-5 см на 6-12 часов, чтобы уменьшить влажность до 70%. Это процесс направлен на сокращение травяного аромата, горечи и увеличение аминокислоты.
Во время первого нагрева в котле, при высокой температуре, происходит инактивировция окислительного фермента, оксидаза многофенола (PPO), а также формирование предварительной формы чая Лунцзин. Это происходит за довольно короткий промежуток времени. Когда температура котла достигает 80-100°C, необходимо положить 100 граммов листьев. В начале, нужно загрести рукой немного листьев и поднять приблизительно на 10 см. А потом медленно их высыпать обратно, так удастся выпарить влажность. Спустя 3-4 минуты после такого нагрева, лист становится мягким. Далее необходимо положить руки поверх листьев чая, нажать на них и немного подержать, потом опять поднять приблизительно на 10 см и высыпать обратно. Необходимо постепенно увеличивать давление от рук. Этот шаг имеет огромное значение для формирования предварительной формы зелёного чая Лунцзин. Листья должны выпрямиться в полоски, а форма стать плоской. Искусный мастер чая должен тщательно просчитывать действия и силу давления рук. Слишком большое давление, неправильное движение рук и раннее нажатие, придают чайному листу темный цвет, а недостаточное давление рук и позднее нажатие, не придают чаю уплощенной и прямой формы.
После нагрева в течение 12-15 минут, влагосодержание листьев уменьшено до 20-30%, далее листья убираются из котла.
Нагретые листья укладываются приблизительно в 15-20 см и охлаждаются приблизительно 40-60 минут. За это время листья повторно поглощают влажность и смягчаются (процесс называется Хое-чао «Возрождение»).
После охлаждения, смягченные листья провеивают, чтобы удалить сломанные и легкие кусочки листьев и затем вручную сортируют, чтобы избавиться от сожженных, желтых частей, красных листьев, стебля и любых инородных предметов. Далее отсортированные листья просеиваются на первом сите и оставшиеся в нём листы после просеивания, составляют первую партию. Листья, которые прошли сквозь сито, просеиваются на втором сите и оставшиеся в нём, составляют уже вторую партию, а прошедшие, третью – третью партию. Три различные партии листьев будут проходить второй нагрев отдельно.
Цель второго нагрева в котле заключается в том, чтобы окончательно сформировать форму и удалить необходимую влажность. Обычно, собирается 4-5 партий листьев от первого нагревания, чтобы перейти ко второму. Собранные листья приблизительно составляют 250 грамм. Начальная температура котла, приблизительно 60-80°C, затем, когда листья подогреваются и смягчаются, увеличивают температуру до 80-90°C и продолжают нагревать. Когда начинают уходить капли влаги и листья сжимаются до ровной и гладкой полосы, то температуру уменьшают до 50°C.
Во время нагревания, руками нужно постепенно создавать и увеличивать давление. Для этого руки ложатся поверх листьев, пальцы немного сжимаются, и производится небольшое трение, а затем, нажатие. Листья должны стать плоскими, гладкими, ломкими и выделять свой аромат, а содержание влаги уменьшиться до 5-6%. Тогда нагрев считается завершённым. Вся обработка чая Лунцзин занимает всего 25 минут.
Томатно-апельсиновый салат. Ингредиенты: * Помидоры; * Зелень; * Апельсины; * Табаско; * Масло оливковое; * Сок лимона; * Приправы; Приготовление.
Салат с кускусом и овощами. Насыпать кускус в емкость и залить таким количеством горячего овощного бульона, чтобы он был выше уровня этой крупы. Немного разрыхлить вилкой кускус и емкость накрыть пленкой или крышкой минут на десять. Огурцы салатные промыть и разрезать вдоль, удалить все семена и нарезать мякоть кубиками. Лук батун промыть и нарезать очень мелко, порубить свежую зелень кинзы и мяты. Готовый кускус опять разрыхлить и переложить в большой салатник, добавить измельченный батун, огурцы, рубленую зелень, соль, зерна граната, перец и оливковое масло. Перемешать аккуратно все компоненты, накрыть салат крышкой или пленкой и подавать к столу через два часа.
Шесть вкусов стимулируют три доши. Зная это, можно корректировать свою конституцию. Сладкий вкус стимулирует дошу «Слизь» (Капха). Зато горьковатые продукты (черный кофе без сахара, барбарис, горьковатый травяной чай) – сильнейший стимулятор «Ветра» («Ваты»). В том случае, если вы любите сладковатый вкус (и это не только кондитерские изделия, к примеру, тот же пассированный лук, морковь или вареная свекла), значит, вы стимулируете у себя дошу «Слизь» (Капху). Так же ее стимулируют и соленые продукты. Жгучий и кислый вкусы — конечно же, для стимуляции «Желчи» (Питты). Вяжущий вкус «охлаждает» «Желчь» (поэтому некоторые любят слегка недозрелые бананы и не слишком сладкую хурму).
Польза сухофруктов известно во всем мире. Сухофрукты способны сохранить в себе практически все витамины свежего фрукта, поэтому некоторые люди заготавливают их с лета на зиму. Зимой наш организм как никогда нуждается в витаминах, и когда на полках магазинов нельзя найти некоторые фрукты, на помощь приходят сухофрукты. Перед заготовкой фрукты следует хорошенько помыть с мылом и ошпарить кипятком, после чего обтереть сухим полотенцем. После этого можно приступать к нарезке. В основном фрукт режется на тонкие дольки, но в отдельных случаях его можно разделить на половинки или четвертинки. Сухофрукты очень полезны при похудении. Сидя на диете человек очень часто лишает себя витаминов, что отражается на организме не очень хорошо. Кто-то считает, что сухофрукты при похудении нельзя есть ни в коем случае, ведь они очень сладкие, а значит очень калорийные. К счастью это не совсем так. Да, сухофрукты содержат в себе сахара, но эти сахара природного происхождения, они полезны и отбивают аппетит, в отличие от других десертов как пирожные. Также в сухофруктах присутствует клетчатка, которая укрепляет наш иммунитет препятствуя возникновению простуд. Сейчас на полках супермаркетов можно встретить сухие заготовки практически всех фруктов, и каждый сухофрукт