Особенные блюда Архив

Что примечательно, добавление куркумы в рецепты обеспечивает внушительный срок хранения для приготовленной пищи, а ее аппетитный ярко-желтый оттенок и восхитительный аромат придают любому блюду собственную изюминку. Куркума отлично подходит любому сорту мяса, но лучше всего ее букет раскрывается с бараниной, говядиной и курицей.

Ингредиенты:

Молоко – 1ст.

Говядина – 500гр

Кайенский перец

Куркума – 1ч.л.

Постное, сливочное масло

Соль

Говяжий бульон – 250гр

Чечевица – 1ст.

Лук – 1шт

Вино (сухое) – 100гр.

Говядина режется тонкими пластинами и маринуется в молоке полчаса. Лук мелко шинкуется и обжаривается в кастрюле на сливочном масле, к нему добавляется чечевица и жарится все вместе с непрерывным помешиванием. Если масла слишком много испарилось, его можно добавить. Вылить в кастрюлю, которую приобрести поможет выбор посуды в Туле, вино и тушить, пока оно не испарится. Говяжьим бульоном заливаем бобы, чтобы они скрылись под его поверхностью на пару сантиметров и варим все, но, здесь важно не перестараться, иначе чечевица станет кашеобразной. Мясо солится, приправляется кайенским перцем, куркумой и жарится несколько минут и в сливочном, и в постном масле. После этого мясо оборачивается фольгой и выдерживается десять минут в тепле. Остается лишь оформить блюдо, выложив на тарелки мясо и украсив его овощами, чечевицей и зеленью.

Несколько советов. Мясо обжаривать следует обязательно с обеих сторон, и время на эту жарку следует рассчитывать на глаз, исходя из того средней или сильной прожаренности вы его предпочитаете. Вместо чечевицы можно использовать, в принципе, любые другие бобы, а в качестве овощей для гарнира подойдет практически все, что угодно, обладающее довольно резким, острым вкусом. К примеру, это может быть редис, болгарский перец и т.д.

Сложным и важным вопросом при подготовке к торжеству становится выбор свадебного меню. Банкетный стол давно стал главным атрибутом свадьбы, при этом  все гости должны быть в хорошем расположении духа и остаться довольными ассортиментом блюд.

Подбирается свадебное меню согласно собственному вкусу, советам администратора ресторана и из расчета бюджета торжества. При подготовке к свадьбе нужно не постесняться спросить совет у людей, которые сведущи в этой области. Также нужно хорошо продумать все этапы вечера и количество смены блюд.

До банкета гостей угощают аперитивом: коньяком, винами, шампанским. При расчете количества спиртного учитывается общее число гостей, отдельное количество женщин и мужчин, время года, длительность банкета, национальные традиции и тематика свадьбы. Такие же расчеты проводятся при подборе количества блюд и свадебного торта.

Советы администратора на тему, как обставить богато стол и при этом не тратится на лишние порции, станут хорошим подспорьем при выборе меню.

Состоит свадебное меню из:

Холодных закусок. Они подаются в начале застолья.

Горячих закусок. Обычно их вместе с холодными подают.

Рыбы. Заливная и фаршированная рыба подается вслед за холодными закусками.

Морепродуктов. Если заказывались, то идут такие блюда вместе с рыбой.

Закусок из мяса. Обычно такие закуски становятся главным блюдом меню.

Овощных блюд. Свежие или квашеные овощи должны всегда присутствовать.

Горячих основных блюд. Обычно они становятся украшением стола (поросенок, индейка, рыба и пр.).

Десертов. Пирожное, сладости, чай, кофе завершают банкет.

Огромную популярность получили в странах Востока аппетитные шарики из бобовых культур. Эти шарики подаются горячими и их едят в уличных кафе, а также их продают прямо на улице, поливая разными соусами. Готовится блюдо легко и просто, если есть мощный блендер. Также можно использовать обычную мясорубку.

На родине блюда фалафель готовят из нута, но нут вполне можно фасолью или горохом заменить. А еще лучше скомбинировать несколько сортов бобовых культур.

Пошаговый рецепт, иллюстрированный фотографиями  приготовления, этого блюда можно встретить на разных кулинарных сайтах. Ведь существует много разновидностей блюда. В частности на сайте exoticpovar.ru тоже есть один из рецептов.

Предлагаем вам приготовить классический рецепт блюда с использованием продуктов, которые есть на любой кухне.

Нут, фасоль или горох (250 г)  на ночь нужно в холодной воде замочить. Утром вода сцеживается, а бобы перемалываются на мясорубке с зеленью (петрушка, кориандр, майоран – все вместе 30 г). К бобам добавляется  три дольки измельченного чеснока и 10 г манки. Далее добавляется смесь крепких перцев, одно яйцо, соль и вымешивается смесь до образования теста. Для приготовления вегетарианского варианта яйцо не добавляется.

Из полученного теста скатываются небольшие шарики (не больше грецкого ореха) и затем они обжариваются до  готовности в большом количестве жира.

Готовые шарики вынимаются и выкладываются на бумажное полотенце, а затем перекладываются в кастрюлю и закрываются крышкой.

Подается фалафель с легким салатом. Также к нему можно подать майонезно-сметанный соус или приготовить соус из кунжутного семени с чесноком и лимонным соком. Еще в качестве  гарнира можно подавать соленые овощи, жареный картофель, соус тхин, хумус.

Подавать фалафель можно в тарелке, а можно положить шарики в лаваш или питу.

Данное блюдо – не просто десерт, название которого означает «вареный крем». Это любимое блюдо многих известных людей, включая, например, такую кинодиву как Анджелина Джоли. Но, при этом, десерт этот лёгкий, нежный, он порадует всех, а готовится на удивление быстро. Так что и мы попробуем его приготовить.

Берём ягоды малины, кладём их в миску и засыпаем сахарной пудрой, граммов тридцати вполне хватит. Ягоды, кстати, можно использовать и другие. Затем всё измельчаем и протираем через сито. Получится особый соус, который мы в дальнейшем будем использовать в рецепте. Немало других рецептов вы сможете отыскать на (сайт удален), рецептов как соусов, так и полномасштабных блюд.

Но, возвращаемся к десерту. Жирные сливки, а также молоко наливаем в сотейник и перемешиваем вместе с сахарным песком. Дальше добавляется ванильный песок (вариант – стручок ванили, что был надрезан). Затем на среднем огне всё доводится до кипения, а затем, разумеется, снимается. Добавляется предварительно замоченный желатин (но сперва извлекается ваниль), венчиком всё смешивается и хорошенько остужается, пока температура не станет комнатной. Затем смесь помещается в формочки (или, если таковых нет, в стаканы или чашки для чая). Наверх наносится соус, а вместе с ним – украшение. Десерт ставится в холодильник часов на пять. Затем формочка ошпаривается горячей водой, чтобы десерт можно было беспрепятственно вынуть. Затем вновь наносится соус, всё посыпается пудрой, ну а для украшения можно применять листики мяты (непременно свежей). Вкусный и лёгкий десерт готов.

Учтите, что желатин желательно применять листовой, тогда запах будет лучше, а комочки не будут образовываться. Ну и сливки и молоко крайне желательно применять исключительно непастеризованные.

Ингредиенты:

Молоко – полтора стакана,

Четыре филе тилапии или любой белой рыбы (каждое филе по 170 грамм),

Стакан муки пшеничной,

Молотый перец,

Масло сливочное,

Листья петрушки.

Три яйца,

Оливковое масло,

Молодая руккола,

Цедра половины лимона,

Сухарики,

Кусочки лимона для украшения,

Соль.

Приготовление.

Вначале разогревается духовой шкаф до 220°С. Тем временем очищенное, подготовленное рыбное филе укладывается в миску с двумя стаканами льда и подготовленным молоком.  Не только можно готовить данное блюдо из тилапии, в качестве филе подойдет ряпушка цена, на которую не сильно отличается от указанной в рецепте рыбы.

В не глубокой миске смешивается мука с полчайной ложки перца и крупной соли. В кухонном комбайне или блендере измельчаются сухарики, петрушка, лимонная цедра, соль (0,5 ч. ложки). Готовая смесь выкладывается на тарелку.

Яйца взбиваются до однородного воздушного состояния.

Готовое филе достается из молока, обваливается в подготовленной муке, затем погружается во взбитые яйца. Потом обваливается в крошках. Подготовленное филе обжаривается с каждой стороны на раскаленной сковороде до образования характерной корочки. В сковороду предварительно добавляется сливочное и оливковое масло (каждого по две ложки столовые). Время жарки – приблизительно с каждой из сторон по три минуты.

Обжаренная рыба помещается на противень, который предварительно был застлан фольгой и смазан маслом. Рыба помещается в духовой шкаф и выпекается еще около восьми минут.

Тем временем перемешиваются вымытые и обсушенные листья рукколы с двумя ложками оливкового масла. Добавляется соль, молотый перец, и еще раз перемешиваются листья.

На стол готовая рыба подается с приготовленным салатом из рукколы и украшается дольками лимона.