Ресторанная кухня Архив

Если к пасте добавлять разные соусы, то можно совершенно разные блюда получать. Предлагаем приготовить пасту с удивительным соусом, основные составляющие которого – свежие (или замороженные) белые грибы и томленая крольчатина.

В рецепте указывается количество ингредиентов в расчете на одну порцию блюда, что на выходе составляет 350 грамм.

Для приготовления данного блюда понадобится:

90 грамм пасты Папарделли,

Кролик (окорочок) 200 грамм,

20 грамм лука,

30 грамм моркови,

По одному грамму тимьяна, лаврового листа, розмарина, соли, душистого перца,

5 грамм чеснока,

Сельдерея 30 грамм,

Белого вина 30 мл,

Портвейна (белого) 15 мл,

Белых грибов 60 грамм (свежих или замороженных) и 15 грамм сухих грибов,

Сливки 50 мл,

Оливковое масло приблизительно 10 мл,

Петрушки 3 грамма,

Сыр сорта Пекорино 10 грамм.

Готовится блюдо относительно легко. Главное придерживаться данной технологии приготовления.

Крольчатина перчится, солится, и обжаривается до аппетитной корочки со всех сторон в раскаленном сотейнике с оливковым маслом. Затем мясо вынимается из сотейника, а в него укладываются нарезанные овощи.

Когда овощи обжарятся, к ним возвращается крольчатина, затем все заливается вином. Тушить мясо нужно до момента выпаривания вина, затем в сотейник добавляются сухие грибы и немного воды. Тушится все  на медленном огне около трех часов.

Готовые окорочка вынимаются, и мясо отделяется от костей. Бульон нужно процедить.

Грибы нарезаются кубиками и обжариваются в сотейнике, затем к ним добавляется мясо, бульон, сливки  и половина сыра.  Соус варится до загустения.

Паста отваривается согласно рецепту. Затем выкладывается она в глубокую тарелку. К пасте добавляется соус, петрушка, сыр и все хорошо перемешивается. Блюдо готово к подаче на стол.

Для российского покупателя красная рыба давно стала доступным продуктам, и именно ей многие отдают предпочтение. Происходит так, ведь в ней почти нет костей, и она обладает отменным вкусом и содержит множество полезных веществ. Из лососевых есть возможность приготовить море блюд в разных вариациях – жареных, печеных, маринованных, и даже сотворить вкуснейший рыбный шашлык.

Вот пара замечательных рецептов из норвежской красной рыбы.

Румяная семга с горчицей и эстрагоном, картофелем, корнеплодами, луковым соусом

На четыре порции нам будут нужны: филе семги – 800 г, зернистая горчица – две стол. ложки, свежий тархун, мелкий картофель – 600 г, корнеплоды, пара луковиц, полпачки слив. масла, 2 стол. л. оливк. масла, белый винный уксус – столовая ложка, сахар – чайная лодка, перец, соль.

Как готовить? Нужно подрумянить семгу на сковороде, уложить на противне. Горчицу смешать с эстрагоном, выложив на рыбу. В духовке запекать при 160 градусах около восьми минут. Отварить картофель в сильно подсоленной воде (на литр воды – 3 стол. л. соли), воду слить, выложить готовый картофель к рыбе, приготовить за две минуты.

Очистить корнеплоды от кожуры, нарезав кубиками, обжарить в слив. масле на сковороде до нежного карамельного цвета.

Нарезать лук ломтиками, подрумянить на слив. масле до коричневатого цвета. Добавим уксус, сахар, оливковое масло. Посолить/поперчить нужно будет перед подачей.

Семга «татаки» с маринованным луком, морковью, скандинавскими специями, сельдереевым кремом и картофелем фри

На четыре порции будут нужны: филе семги (лучше спинка) – 600 г, специи сушеные (анис, гвоздика, мускатный орех, кориандр, лавровый лист), рассол для маринования (2 части уксуса, 1 часть сахара, 3 части воды), молодые луковицы – восемь шт., морковь – две шт., корень сельдерея, молоко – пол-литра, картофель – 600 г, полпачки слив. масла, яйца, мука, сухари панировочные.

Как готовим? Обжариваем специи, измельчаем их в порошок блендером вместе с солью и сахаром. Обваливаем семгу в смеси, подрумяниваем на сковороде так, чтобы внутри рыба осталась сырой. Нарезать ее на куски при подаче.

Почистить морковь и лук, морковь порезать ломтиками, лук оставим целым. Тушим на медленном огне в рассоле около трех минут, не вынимаем после из рассола.

Очищаем от кожуры сельдерей, нарезаем кусочками. Отвариваем до мягкости в молоке, а после делаем из него пюре.

Отвариваем до мягкости картофель (предварительно очищенный), сливаем полностью воду, разминаем со слив. маслом, добавляем перец и соль. Делаем из массы шарики, обваливаем в муке, взбитом яйце, панировке. Жарим во фритюре при 150 градусах до золотистого цвета. Подаем блюдо с горячим кремом из сельдерея.

Вкусное итальянское блюдо ризотто имеет огромное число вариаций приготовления. В качестве основного ингредиента используют рис сортов — виалоне нано, арборио, карнароли. Чтобы ризотто было нежным, воздушным и необычайно вкусным, нужно за температурой приготовления следить тщательно. Если сделать огонь слабым, то каша перетомится, на сильном огне, она может подгореть.

Еще один секрет вкусного ризотто – добавление в готовую кашу смеси, которая приготавливается особым образом. Тертый пармезан взбивается с маслом или сливками и только потом добавляется в рис, который предварительно снимается с огня.

Если вы уже знаете секреты приготовления ризотто, то предлагаем приготовить вкусное блюдо, под названием – Ризотто с креветками.

Для данного блюда подходит рис сорта карнароли, его нужно взять 300 г. А еще понадобится:

Литр овощного бульона,

Стакан вина белого сухого,

Чеснок,

Луковица,

Пармезан,

15 королевских креветок,

Соль и специи.

Овощной бульон нужно довести до кипения и держать постоянно горячим. Тем временем нашинкованный лук обжаривается до прозрачности. К луку добавляется промытый рис и тоже обжаривается до прозрачного состояния. Следующим ингредиентом становится вино, которое вливают  на сковородку к рису с луком. Когда рис впитает вино, на сковородку начинают маленькими порциями добавлять горячий бульон. Рис постоянно помешивается и доводится до готовности. При этом должны быть мягкими и целыми одновременно зернышки риса.

Затем к рису добавляется нарезанный чеснок. На этом этапе рис солится и перчится. Затем добавляется тертый сыр, или сырная смесь, о которой упоминалось выше.

Последними добавляются креветки. Как только они прогреются блюдо готово.