Ресторанная кухня Архив

Ингредиенты:

Целый кролик (почки, сердце и печень сохранить) – 1,5кг

Белый хлеб (черствый) – 3куска

Лук – 1шт

Петрушка – 10вет.

Чеснок – 6зуб.

Оливковое масло

Корица

Перец-соль

Коньяк (бренди) – 4ст.л.

Приготовление: Кролик обсушивается полотенцами и разрезается порционными кусками, натирается перцем-солью, а печенка разрезается на три-четыре куска. Хлеб в миске заливается водой и размокает в течение четверти часа. Остаток воды следует слить. Чеснок и лук чистится и мелко рубится, листочки петрушки мелко режутся. Лук обжаривается на оливковом масле в толстой кастрюльке, по ка не станет мягким (минут пять). Затем эту же кастрюльку всыпается корица, петрушка и чеснок, а также добавляются потроха с печенкой, хлеб и все вместе протушивается на небольшом огонечке минут семь. Используя блендер соус взбивается прямо в кастрюльке, пока не образуется однородная масса, но избегая состояния совсем гладкого пюре. В отдельную сковородку наливается оливковое масло и в нем обжариваются кусочки кролика пока не станут золотистыми с каждой стороны. Куски перекладываются в кастрюльку с соусом, вливается коньяк и на огне еще немножко все вместе протушивается, пока не выпарится весь алкоголь. Затем в соус добавляется 150гр воды, перчится-солится, накрывается все крышкой и тушится примерно с полчаса, иногда перемешивая. Если соус получается слишком густым, то в процессе последнего этапа можно доливать еще немного воды.

Подавать это блюдо следует горячим. И гарниры к нему можно использовать, как любые подходящие для этого мяса. Столь насыщенный соус к кролику продиктован тем, что его мясо совершенно не жирное, а добавление чеснока и петрушки, а также корицы необходимо, так как вкус у него довольно-таки пресный. Вместо них можно использовать можжевеловые ягоды и розмарин.

В Болгарии много блюд национальной кухни основываются на популярном виде сыра – брынзе. В их число входит интересное блюдо под названием баница. Если классический вариант блюда предполагает добавление только основных ингредиентов, то хозяйки в стране при создании фирменного  своего блюда используют дополнительные компоненты, в частности картофель, ароматные травы, орехи, лук. Поэтому  рецептов баницы в Болгарии насчитывается огромное количество.

Употребляется баница как самостоятельное блюдо с кислым молоком. Представляемый рецепт предполагает приготовления классического варианта баницы.

Для приготовления потребуются:

Килограмм тонких листов лаваша,

Килограмм брынзы,

12 яиц,

Упаковка сливочного свежего масла,

Стакан сметаны,

Специи и растительное масло (как смазка для противеня).

До приготовления блюда нужно подготовить форму. Желательно брать круглый противень. А если у вас есть мойка высокого давления, то вымыть любую поверхность не составит труда.

Вначале готовится начинка. На крупной терке  натирается брынза. Затем сыр смешивается с яйцами (10 шт.).

На смазанный противень укладывается лист лаваша и поливается слегка растопленным маслом сливочным. Затем лаваш   покрывается начинкой и накрывается следующим листом. Процедура повторяется до использования всех листов лаваша и начинки. При этом стоит соблюдать баланс между листами и начинкой, тогда баница получится сочной и вкусной.

Последним укладывается лаваш. И блюдо отправляется в духовку на минут 10. Затем   блюдо заливается заливкой (сметана смешивается 2 яйцами) и возвращается в духовку до окончательной готовности. О том, что блюдо готово скажет румяная корочка золотистого оттенка. Подают на стол баницу горячей, хотя холодное блюдо также вкусно.

Рыбные блюда должны постоянно быть в меню каждого человека. Особенно нужна рыба детям, для правильного роста и развития. Нежное мясо трески становится отличным источником витаминов и протеинов. А данный сорт любят еще за то, что в этой рыбе почти нет мелких косточек, и это позволяет добавлять треску в детское меню.

Блюда в горшочках готовятся быстро, за это  такие рецепты любят хозяйки. Для приготовления данного блюда нужно подготовить следующие ингредиенты:

700 грамм тушек трески,

200 грамм морковки,

Три ложки столовых томатной пасты,

200 грамм репчатого лука,

Одна ложка чайная сахара,

По пучку петрушки и укропа,

Специи,

2 ложки столовых масла растительного.

Перед приготовлением блюда нужно горшочки залить водой и поставить.

Рыба очищается, нарезается по небольшие куски. Затем каждый кусок присаливается и посыпается специями. Чтобы рыба была более сочной, то можно ее слегка взбрызнуть лимонным соком.

На сковородку наливается растительное масло и когда сковородка разогреется, то на нее выкладывается  очищенный и измельченный лук. Пока лук обжаривается, морковка очищается и натирается на крупной овощной терке. Затем морковка добавляется к луку, и овощи тушатся до состояния полуготовности.

Затем к овощам добавляется томатная паста, сахар, немного соли, специи. Смесь хорошо размешивается и продолжает она тушиться еще минут пять. Маринад готов.

Зелень измельчается и разделяется на две части. Меньшая часть оставляется для украшения.

На дно горшочка укладывается маринад, затем зелень и только потом кладется рыба. На рыбу опять укладывается маринад, затем слои повторяются опять до полного заполнения горшочка.

Затем в каждый горшочек добавляет несколько ложек воды, и блюдо отправляется в духовку на минут 40. При подаче посыпать зеленью.