Кролик под хлебным соусом

5 августа 2013 г.

Ингредиенты:

Целый кролик (почки, сердце и печень сохранить) – 1,5кг

Белый хлеб (черствый) – 3куска

Лук – 1шт

Петрушка – 10вет.

Чеснок – 6зуб.

Оливковое масло

Корица

Перец-соль

Коньяк (бренди) – 4ст.л.

Приготовление: Кролик обсушивается полотенцами и разрезается порционными кусками, натирается перцем-солью, а печенка разрезается на три-четыре куска. Хлеб в миске заливается водой и размокает в течение четверти часа. Остаток воды следует слить. Чеснок и лук чистится и мелко рубится, листочки петрушки мелко режутся. Лук обжаривается на оливковом масле в толстой кастрюльке, по ка не станет мягким (минут пять). Затем эту же кастрюльку всыпается корица, петрушка и чеснок, а также добавляются потроха с печенкой, хлеб и все вместе протушивается на небольшом огонечке минут семь. Используя блендер соус взбивается прямо в кастрюльке, пока не образуется однородная масса, но избегая состояния совсем гладкого пюре. В отдельную сковородку наливается оливковое масло и в нем обжариваются кусочки кролика пока не станут золотистыми с каждой стороны. Куски перекладываются в кастрюльку с соусом, вливается коньяк и на огне еще немножко все вместе протушивается, пока не выпарится весь алкоголь. Затем в соус добавляется 150гр воды, перчится-солится, накрывается все крышкой и тушится примерно с полчаса, иногда перемешивая. Если соус получается слишком густым, то в процессе последнего этапа можно доливать еще немного воды.

Подавать это блюдо следует горячим. И гарниры к нему можно использовать, как любые подходящие для этого мяса. Столь насыщенный соус к кролику продиктован тем, что его мясо совершенно не жирное, а добавление чеснока и петрушки, а также корицы необходимо, так как вкус у него довольно-таки пресный. Вместо них можно использовать можжевеловые ягоды и розмарин.