Ресторанная кухня Архив

Ореховый щербет.

Ингредиенты:

Три ложки масла,

Сахара 300 г.

300 г смеси орехов,

400 мл сливок,

Приготовление:

Орехи очищаются от кожицы и затем измельчаются. Не стоит их измельчат в муку, в щербете должны орехи чувствоваться.

Сливки наливаются в кастрюлю. К ним добавляют сахар и орехи. Смесь доводится до кипения и на сильном  огне выдерживается минут десять, а затем огонь уменьшается, и смесь продолжает вариться до загустения.

Готовая смесь снимается с огня и выкладывается в форму слоем в два сантиметра. Затем щербет помещается в холодильник. Готовый десерт нарезается на куски и укладывается на блюдо или в вазочку.

Сухофрукты в шоколадной глазури.

Ингредиенты:

Сухофрукты (инжир, финики, курага, чернослив и пр.),

300 грамм фундука,

200 грамм черного горького шоколада,

70 грамм сгущенного молока.

Приготовление:

Сухофрукты залить кипятком нужно и так их оставить на минут десять. Затем вода сцеживается, а с плоды должны немного подсохнуть. Если внутри сухофруктов есть косточки, то на этом этапе их нужно удалить из плодов. Когда они размягчены, это сделать легко, достаточно с одной стороны надрезать плод.

Орехи поджариваются, и у них удаляется кожица. Затем орехи нужно измельчить в блендере до состояния крупных крошек. Орехи смешиваются со сгущенным молоком. Это будет начинка. Ею нужно нафаршировать каждый  плод.

Шоколад можно двумя способами приготовить.

1. Измельчить шоколад и обвалять в нем сухофрукты.

2. Растопить шоколад и обмакивать в нем каждый плод.

Готовый десерт после остывания укладывается в вазочку, на блюдо или в красивую коробку. Этот десерт может храниться при комнатной температуре.

Фрикадельки – это универсальное блюдо, которое любят все. Оно нравится детям своим нежным вкусом, а взрослые их любят за возможность насладиться домашней вкусной едой. Кроме того, хозяйке требуется всего около получаса, чтобы накормить всю семью полезным, вкусным, питательным и необычайно ароматным блюдом.

Для приготовления фрикаделек нужно подготовить:

Полкилограмма фарша (лучше взять говяжий, но можно любой),

Стакан молока,

Немного муки,

150 грамм сыра (сорт на ваш вкус),

Пучок зелени (лучше взять ассорти из петрушки, укропа, кинзы),

150 грамм лука,

Сладкого перца 200 грамм,

Свежих спелых томатов 200 грамм,

Немного топленого масла,

Специи.

Приготовление.

Вначале нужно очистить и измельчить лук. Затем у перца удаляются семена и плодоножка, и весь перец нарезается кубиками. Помидоры в кипяток окунаются, затем в воду холодную и у них легко удаляется кожица. Затем томаты нарезаются мелкими кубиками.

В сотейник наливается немного топленого масла. После разогрева сотейника к маслу добавляется лук и немного он обжаривается. Затем в сотейник добавляется перец и помидоры. Овощи тушатся до состояния размягчения.

К фаршу добавляются специи. Фарш хорошо вымешивается. Из него формируются фрикадельки. При формировании нужно следить, чтобы изделия получались круглыми и примерно одинаковыми по размеру. Чтобы легче было лепить, то после каждой сделанной фрикадельки нужно руки холодной водой смачивать. Воду лучше держать в миске рядом.  Также водой нужно взбрызнуть доску, чтобы фрикадельки не прилипали к ней.

Мука, молоко и зелень, тертый сыр  взбиваются в блендере. Затем смесь выливается в сотейник к овощам и доводится все до кипения. После закипания нужно уложить фрикадельки в сотейник и готовить минут 20 под крышкой. Блюдо готово!

Этот итальянский десерт обладает замечательным вкусом и сочетание сливочно-шоколадного крема, бисквита и свежих ягод делает его легким и очень оригинальным. Его можно пропитывать апельсиновым ликером или коньяком, что придаст ему великолепный аромат, а кроме того увеличит срок хранения торта. После пропитки бисквит режется пополам и прослаивается кремом, а готовый десерт поливается шоколадной глазурью, какао-порошком, взбитыми сливками, пудрой. Можно для украшения брать и свежие фрукты-ягоды, но, необходимо помнить, что укладывать их можно только прямо перед подачей блюда.

Основа торта, состоящая из бисквита готовится аналогично прочим рецептам, но, для него яйца на желток и белок не разделяются. Яйца следует перемешать с сахаром и подогреть водяной баней, добившись того, чтобы сахар полностью растворился, после чего смесь будет очень легко взбивать.

Если же этой осенью вы хотите не только освоить замечательные кулинарные рецепты, но и прекрасно выглядеть, а также окружить себя столь желанным в наступающие холода комфортом, вам обязательно стоит купить пальто женское кашемир. Сегодня оно предлагается в самых различных моделях и расцветках, учитывающих самые последние актуальные тенденции в отношении верхней одежды.

Возвращаясь же к рецепту генуэзского торта, стоит отметить, что взбивать яично-сахарную смесь следует не более пяти минут – пока она не посветлеет и не станут достаточно густой. После этого добавляется топленое масло. Крем же как прослойку для бисквита можно использовать какой угодно — масляный, сливочный, шоколадный или лимонный.

Перед тем, как приступить к выпечке этого торта стоит подготовить следующие ингредиенты:

Соль – 0,25ч.л.

Мука – 0,5чашки

Какао-порошок – 30гр

Сахар – 135гр

Яйца – 4шт, экстракт ванили – 1ч.л.

Апельсиновый сок – 60гр

Ликер – 1ст.л.

Шоколад – 140гр

Сливки (35%) – 240гр

Сахар – 15гр

Ваниль (экстракт) – 0,5ч.л.

Малина, сахарная пудра.

После того, как сахар с яйцами взбиты, в них добавляется просеянная с какао и солью мука и экстракт ванили. Выпекается бисквит при 180градусах в круглой смазанной маслом форме около 25минут.