Ресторанная кухня Архив

Ему предоставляется возможность готовить торжественные банкеты для «оскароносцев», а также для гостей на Губернаторском Балу – праздничном ужине, которым оканчивается ежегодная церемония вручения наиболее престижной американской кинематографической премии.

Готовить Вольфганг Пак учился у своей матери. Он был настолько увлечен этим благородным занятием, что ему удалось добиться стажировки у самого Раймона Тюлье. В дальнейшем он совершенствовался «Hotel de Paris» в Монако, а также в ресторане «Максим» в Париже. Затем он несколько лет с успехом поработал шеф-поваром в штате Индианаполис, однако его пригласили в Лос-Анджелес с предложением стать совладельцем ресторанного заведения, которое называется «Ma Maison». Это и стало началом его деятельности, как ресторатора.

Пак не имеет каких-либо особых предпочтений при составлении меню для посетителей своих заведений, у него открыты рестораны со средиземноморской, калифорнийской, азиатской кухонь. Он работает в соответствии девизом: «Каждому клиенту следует получить то, что ему хочется».

В блоге, посвященном проблеме похудении, в котором имеется множество занимательных, красочно оформленных, полезных кулинарных рецептов, предлагается один из вариантов приготовления блюда из тушеной капусты. На этот раз предлагается приготовить желудки куриные тушеные с капустой.

Вольфгангу Паку принадлежит оригинальный рецепт использования тапенады – пасты, которая широко используется в провансальской кухне. Она очень хороша, как достаточно простая, но, все же, весьма изысканная закуска. Ее Вольфганг Пак регулярно предлагает участникам бала, который устраивается после вручения «Оскаров». Этого блюда носит название, происходящее от слова «тапен», поскольку именно так в тех местах, где родилось это яство, называют каперсы, а обжаренный хлеб без масла называется просто – кростини, причем, это уже является итальянской традицией.

Помидоры нужно запечь целиком, затем снять кожицу, а зелень порубить. Составляющие, кроме масла, сыра и хлеба, нужно загрузить в блендер или комбайн, где слегка измельчить в импульсном режиме. Нужно постепенно ввести в смесь оливковое масло, а затем довести все это до однородного состояния. Тапенаду нужно выложить в емкость, имеющую крышку, после чего полностью охладить.

Нужно нарезать багет ломтиками с толщиной сантиметра в полтора, затем разложить их на противне, а потом запечь все до золотистой корочки в духовке. На хлеб нужно выложить тапенаду, а также кусочки козьего сыра. Блюдо следует подавать немедленно, пока не сделались мягкими хрустящие кростини.

Гордон Рамзи является британцем шотландского происхождения. Гордон имеет три персональных звезды Мишлена, владеет 22-мя ресторанами, причем шесть из них отмечены, как минимум, одной звездой. Ему также принадлежат три паба. Его мечту стать футболистом, перечеркнула травма колена, поэтому ему пришлось подыскивать альтернативу спортивной карьере. Волею судьбы он занялся кулинарией, где ему удалось отлично проявить особенности своего несгибаемого характера.

Побывав в ресторане «Bellagio», нельзя не насладиться самыми оригинальными интерпретациями итальянского фокаччо, невероятно вкусными десертами, а также фирменным салатом «Bellagio». Здесь всегда найдутся разнообразные холодные и горячие закуски, блюда, которые приготовлены на мангале, и, поскольку это лучший итальянский ресторан, здесь имеется богатое меню всевозможных блюд, а также непревзойденная пицца, приготовленная в дровяной печи.

Рамзи справедливо утверждает, что можно сделать полезным и вкусным даже фаст-фуд, поэтому в его кулинарных творениях далеко не последнее место занимают всевозможные сэндвичи. Вот один из его рецептов.

Лук и чеснок следует мелко порезать, затем обжарить в оливковом масле. Минут через 5 нужно добавить чили. Затем перемешать и продолжать приготовление в течение еще одной минуты. В большую миску нужно выложить говяжий фарш, приправить его перцем и солью, затем вымесить. Нужно вымочить в молоке сухари, затем выложить их к мясу, туда же нужно отправить лук, чили и чеснок с маслом, в котором они обжаривались. Все это надо еще раз все хорошенько перемешать, получить шар, чем-нибудь прикрыть и убрать в холодильник на полчаса.

В это время нужно приготовить сальсу: следует нарезать помидоры очень мелко, а также лук и кинзу, смешать сахар и уксус в отдельной емкости, затем приправить ими овощи, а потом дать настояться.

Нужно разделить на кусочки фарш, скатать шарики размером с грецкий орех влажными руками, а затем жарить их на разогретом масле до готовности, причем, на среднем огне. Далее следует выложить тефтели на тарелку, прикрыть их салфеткой и дать возможность «отдохнуть».

Булочки нужно разрезать вдоль, затем поместить их на решетку духовки или в гриль, причем, вниз внутренней стороной, потом жарить в течение двух минут. На «донышки» нужно выложить тефтели с кусочками моцареллы, затем снова отправить все это в гриль, чтобы расплавился сыр. Надо положить по ложке сальсы на сэндвичи и накрыть «крышечками». Следует подавать сразу.

Из своих рецептов он не желает делать секретов – поэтому с удовольствием рассказывает об особенностях приготовлении тех или иных блюд. Этот удивительный японец считает, что вполне можно скопировать его рецепты, однако, никак не получится скопировать его душу, частица которой вложена в них.

Нобуюки «Нобу» Мацухиса является живой легендой своей профессии. Родился он в Японии, работал в Буэнос-Айресе и в Перу, затем в Америке, в которой сейчас живет.

Нобуюки владеет сетью из тридцати ресторанов, некоторые из них ему удалось открыть вместе с Робертом де Ниро. В его заведениях стоимость блюд неизменно высока, тем не менее, это вовсе не мешает, чтобы там происходили постоянные «аншлаги», поскольку клиенты всегда готовы платить за фантазию мастера и свежайшие продукты. В сеть ресторанов поставляется множество разнообразнейших продуктов, в том числе и рыба вяленая. Сам же мастер не готов к введению более демократичного меню, поскольку, как он считает, цена за его произведения кулинарного искусства в полной мере является оправданной.

Утверждается, что блюдо «Сашими под смесью масел» Нобуюки приготовил специально для одной капризной клиентки, которой категорически не захотелось есть сырую рыбу.

Следует очистить чеснок, а затем пропустить его через пресс, аккуратно выложить в миску, а потом залить соевым соусом. Это все должно настаиваться полчаса. Нужно нарезать филе лосося против волокон тонкими ломтиками, затем уложить кусочки на овальном блюде внахлест в ряд (или на круглом блюде веером). Нужно порезать имбирь по форме длинной соломки, а также зеленый лук – на элементы такой же длины. Овощи нужно выложить поперек рыбы. Это все следует полить соком лайма, затем посыпать кунжутом. Сашими нужно окружить половинками черри. Залить все приготовленным чесночно-соевым соусом.

Затем раскалить в сотейнике смесь оливкового и кунжутного масел и немедленно вылить на ломтики лосося. Подавать следует сразу же.

Джеймс Тревор Оливер из Англии полюбил занятие кулинарией с детства – его родители держали паб, в котором он осваивал азы кулинарного искусства под присмотром отца.

Поэтому Джейми уже с раннего детства было понятно, чем он будет заниматься, поэтому, даже толком не закончив школу, в 16 лет он поступает в кулинарное училище. И хотя позже он решил признаться, что порой учеба была сплошным кошмаром, это вовсе не помешало ему стать знаменитым и успешным поваром.

Джейми Оливер не собирается ограничиваться работой на телевидении, написанием книг и проведением реформ в детском питании, ему удается быть достаточно успешным ресторатором – хозяином бизнеса. И него уже открылась сеть из 38 ресторанов, и он вовсе не желает останавливаться на том, чего достиг. Ну, а эти рестораны, конечно же, являются крупнейшими потребителями разнообразных продуктов, различных специй, и им можно предложить многое, в том числе и сухой лук.

Рецепт «Куриных окорочков со сладкими помидорами» от Джейми Оливера

С этот рецептом более подробно можно ознакомиться на официальном сайте Оливера.

Нужно выложить на противень помидоры черри, нарезанные половинками, а также помидоры «сливки», разрезанные на 4 части, затем тонко порезать и добавить ломтики чили, произвольно порубленный базилик, а также чеснок, который нужно разобрать на зубчики. Все следует поперчить, посолить, а также перемешать и приправить оливковым маслом. Сюда же следует выложить куриные окорочка, после чего обвалять их в только что приготовленном соусе из специй и трав. Помидоры будут служить своеобразной подложкой. Курицу следует готовить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение полутора часов, поливая образующимся соком. Блюдо следует гарнировать картофельным пюре.