Ресторанная кухня Архив

Основной особенностью этого блюда можно считать то обстоятельство, что, несмотря на наличие его прямого отношения к категории типичных венгерских блюд, у него есть конкретный автор и так называемый родоначальник, коим является Кароль Гюндель. Как знаменитый будапештский повар Гюндель был весьма известной личностью, его кулинарный талант высоко ценился и почитался даже самыми первыми особами государства. Во все свои блюда повар стремился привнести нечто особое и рецепт блинчиков Гюнделя собственно не стал исключением.

Ингредиентный состав блюда:

• Мука;
• Яйца;
• Молоко;
• Сахар ванильный;
• Цедра (в измельченном виде);
• Сода;
• Вода газированная;

После приготовления теста с использованием всех указанных компонентов даем ему немного отстояться (как минимум 30-ть минут). И приступаем к приготовлению блинов, которые будем жарить на обычном подсолнечном масле, обжаривая с обеих сторон. Затем приступаем к приготовлению начинки

Ингредиентный состав начинки:

• Грецкие орехи (мелко разрубленные);
• Сливки;
• Сахар;
• Корица;
• Изюм;
• Ром.

В ходе оформления начинку размазываем максимально тонким слоем на половине каждого блина, затем складываем блин пополам, и еще раз заворачиваем. Благодаря такой презентации блины получают весьма интересный внешний вид. Помимо начинки в качестве украшения используем специальный шоколадный соус, который начинаем готовить параллельно с процессом выпекания блинов. Соус готовится традиционно на водяной бане с использованием полусладкого шоколада, молока и яичных желтков. Общая смесь впоследствии взбивается миксером с целью придания ее текстуре полной однородности. Затем дополнительно добавляется сахар, ванилин, порошок какао, сливочное масло и ром, как обязательный компонента в шоколадном соусе. Затем все это растапливаем в течение 5-ти минут посредством традиционной  водяной бани. Если по истечении оговоренного времени соус покажется вам слишком густым, дополнительно в него можно будет добавить молоко (незначительное количество, иначе соус станет чрезмерно водянистым).

Набор продуктов, который необходим для приготовления блюда «Лазанья с овощами» представлен в следующем списке:

• Картофель (желательно крупный);
• Сыр твердых сортов;
• Шпинат;
• Тесто в виде сухих листов для лазаньи;
• Масло (обязательно оливковое);
• Чеснок;
• Цукини;
• Соль.

Ингредиенты, которые будем использовать для приготовления основного в этом блюде томатного соуса:

• Грейпфрут;
• Помидоры (желательно достаточно крупные);
• Перец (сладкий болгарский);
• Соль.

Последовательность приготовления:

1. Заготовленные листы теста опускаем в кипящую предварительно подсоленную воду примерно на 4 минуты, потом сразу же окунаем в холодную воду (для этого выбираем специальную глубокую емкость);
2. Цукини обжариваем с чесноком, используя оливковое масло, затем приправляем образовавшуюся смесь солью;
3. Отвариваем картофель, далее растираем его, чтобы получилась пюреобразная масса;
4. Сыр с помощью крупной терки натираем и оставляем в тарелке;
5. Размораживаем и обжариваем шпинат, смешиваем его с заготовленным сыром и картофельным пюре;
6. Готовим томатный соус, для этого предварительно вымываем помидоры, из которых впоследствии делаем однородное томатное пюре, используя блендер;
7. Из перца удаляем сердцевину, разрезав его пополам, затем удаляем семена. Перед тем как начать тушить перец нарезаем его мелким, желательно равномерными кубиками, добавляем оливковое масло и тушим минут 7-мь;
8. К томатному пюре добавляем сок грейпфрута и остывший тушеный перец. Образовавшуюся смесь повторно взбиваем в блендере;
9. Лазанью выкладываем пластами на противень, предварительно смазанный маслом. Далее выкладываем на него картофельную начинку, затем начинку из цукини, и так поочередности все слои (они могут повторяться). Завершающим слоем должен быть нетолстый слой теста;
10.  Поверх заливаем приготовленным томатным соусом и накрываем фольгой, выпекаем 15-ть минут.

Паста, обогащенная морепродуктами, сегодня является, пожалуй, самым популярным и затребованным рецептом, причем не только на классической итальянской кухне, но и на наших постсоветских просторах. Этот рецепт располагает огромнейшим обилием, так называемых интерпретаций, которые способны удивить своим ингредиентным составом и неординарным подходом.

Учитывая особенности приготовления (последовательность приготовления является достаточно простой, если не сказать большего, и вовсе примитивной). По своей стоимости блюдо является весьма затратным, ввиду обилия используемых морских ингредиентов. Кроме этого, его можно считать очень полезным и достаточно сытным.

Ингредиенты, которые обязательно входят в состав:

• Спагетти;
• Морепродукты (моллюски, креветки, мидии, замороженный морской коктейль примерно 750-т г);
• Томаты (обязательно спелые и желательно крупные);
• Чеснок;
• Масло оливковое;
• Лук;
• Белое сухое вино;
• Томатная паста;
• Итальянская петрушка;
• Пармезан;
• Лимон;
• Соль (обязательно морская);
• Перец черный.

Инструменты для приготовления:

• Миска;
• Дуршлаг;
• Кастрюли (3 шт., желательно глубокие).

Время, затраченное на приготовление:

• Подготовительный процесс 30-ть минут;
• Процесс непосредственного приготовления 15-ть минут.

Последовательность приготовления:

1. Морепродукты опускаем в теплую (заметьте не горячую воду), где и оставляем их примерно на 20-ть минут;
2. Креветки очищаем и обмываем;
3. Подогреваем масло (оливковое) в кастрюле, затем в туже кастрюлю опускаем измельченный лук и чеснок, которые обжариваем до мягкости примерно 4-ре минуты;
4. Томаты готовим заранее, затем в измельченном виде добавляем их к практически готовому луку и чесноку, продолжаем жарить аккуратно помешивая;
5. С помощью перца и соли так сказать освежаем полученную смесь, далее вливаем вино и добавляем незначительное количество томатной пасты. Смесь после этого остается на среднем огне,  где она готовится под крышкой еще минут 15-ть;
6. Начинаем обжаривать морепродукты (отдельно) примерно 7-мь минут. Следить за ними нужно очень внимательно, поскольку морепродуктам свойственно пригорать. Затем остужаем их в отдельной миске;
7. В большой кастрюле воду доводим до кипения, после чего солим и начинаем варить в ней предварительно выбранные спагетти, далее откидываем пасту на дуршлаг, после чего заново возвращаем ее в кастрюлю;
8. Вливаем в уже готовые спагетти жидкий томатный соус. И в самую последнюю очередь добавляем морепродукты;
9. Перед подачей еще раз подогреваем на огне, тщательно, перемешивая;
10.  Посыпаем свежей петрушкой.

Далеко не всем удается придерживаться правил питания и в период Великого поста отказываться от определенных продуктов. Порой это делать действительно нелегко, поэтому в указанный период особое внимание уделяется постным рыбным блюдам. Немного разнообразить меню постного стола позволят следующие рецепты:

1. Винегрет с селедкой. Ингредиентный состав блюда:
2. Консервированный тунец с картофельным салатом.  Ингредиентный состав блюда:
3. «По-любительски» салат. Ингредиентный состав блюда:
4. «Камчатский» салат. Ингредиентный состав блюда:
5. Рыбная закуска. Ингредиентный состав блюда:

• Соленая селедка;
• Картофель (отваренный);
• Лук;
• Масло (только подсолнечное);
• Столовая горчица;
• Зелень;
• Уксус;
• Перец.

• Картофель (предварительно отваренный);
• Корень сельдерея;
• Лук;
• Тунец (только консервированный);
• Масло растительное (для заливки);
• Красное вино;
• Белое вино (также для заливки);
• Лимон;
• Соль;
• Горчица;
• Зелень петрушки;
• Базилик.

• Соленая сельдь;
• Зелень;
• Горчица;
• Масло растительное.

• Треска (можно использовать другую рыбу);
• Картофель;
• Помидоры (можно соленые, либо свежие, какие будут);
• Морковь (предварительно отваренная);
• Зеленый горошек;
• Брусника;
• Клюква;
• Лук зеленый (можно обычный салат);
• Уксус (для заправки);
• Масло подсолнечное.

• Рыба (можно взять семгу, карпа либо линя);
• Лавровый лист;
• Соль;
• Гвоздика;
• Мускатный орех;
• Зелень;
• Постное масло;
• Красное вино.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу очищаем от костей, молоки выбираем, но не выбрасываем. Его вместе с филе прокручиваем через мясорубку;
2. Добавляем в образовавшийся фарш соль, мускатный орех (в растертом виде), перец и немного постного масла, все тщательно перемешивается;
3. Заправленный фарш сворачивается так, чтобы он принял форму булки, затем помещаем его в фольгу;
4. Варим фарш, в красном вине (смесь половина воды, половина красного вина), позднее добавляем перец, лавровый лист и гвоздику;
5. Помещаем фарш (в виде рулета) под пресс;
6. При подаче рулет разрезается на тоненькие ломтики и сверху щедро посыпается зеленью.