Вкусная еда Архив

В жаркую погоду посетители респектабельных ресторанов все чаще заказывают освежающие блюда, в том числе и самые разнообразные салаты. Многие из них являются традиционными для наших соотечественников, а некоторые позаимствованы у кулинаров из  Италии. Франции и даже Японии. Чем же удивляют этим летом гостей лучших ресторанов и кафе?

Салат «Фламбер» с помидорами конфи.

Это совершено невесомый салатик, главное отличие которого – специально подготовленные помидоры. Для него потребуются такие ингредиенты:

1. Листья салата – 40 гр. ( в оригинальном рецепте салат маш, радичио, фризе и ромен).
2. Помидоры черри – 50 гр.
3. Помидоры конфи – 30 гр.
4. Молодая телятина (вырезка) – 50гр.
5. Оливковое и сливочное масло – по 30 гр.
6. 1-2 зубка чеснока.
7. Пару веточек лука шнита.
8. Тимьян – веточка.
9. Горчичный соус с цельными зернами – 10 гр.
10. Горчичный соус с медом – 30 гр.
11. Мед – 1 ч. ложка.
12. Соль – по вкусу.

Сначала необходимо приготовить помидоры конфи. Из порезанных дольками томатов аккуратно удалить часть мякоти, содержащую семена. Аккуратно полить оливковым маслом, посыпать тимьяном, измельченным чесноком и подвялить в духовке  около часа.

Вырезку порезать полосками, посолить и быстро обжарить на сливочном масле. Добавить туда же половинки помидоров черри и готовые помидоры конфи. Состав жарить еще 2 мин. После этого смешать со всеми разновидностями салата, добавить медовую и горчичную заправку и осторожно размешать. В самом конце добавить лук шнит.

Салат «Силин» с орехами и куриным мясом.

Это блюдо можно смело употреблять вместо обеда, поскольку оно очень сытное и калорийное.

Понадобятся такие продукты:

1. Филе куриной грудки – 100 гр.
2. Смесь орехов нескольких видов – 100 гр.
3. Сладкий перец – половинка.
4. Чеснок – 1 зубок.
5. Оливковое масло – 1 ст. ложка.

Мясо  нарезать тонкими полосками и около 5 минут обжарить на растительном масле с солью и чесноком. На другой сковороде подрумянить смесь орехов и смешать с курицей. Переложить орехи к мясу. Добавить кусочки перца и поджарить еще пару минут.

Клубничный салат «Милк Бар».

Это идеальный салатик для женщин и всех, кто ценит непривычное сочетание ягод и зелени.

Для приготовления нужны продукты:

• Салат – 100гр.
• Клубника – 100 гр.
• Сыр – 50 гр.
• Миндаль (хлопья) – 2 ст. ложки
• Специи (перец, мускат, соль).
• Лимонный сок.

Листья салат выложить целиком на большое блюдо. Сверху выложить клубнику, посыпать миндалем, специями и полить лимонным соком.

Фул является ярким и можно сказать неоднозначным представителем в числе старинных английских десертов. Его основу составляют взбитые сливки и фрукты, поэтому его можно назвать оптимальным вариантом для лета.

Классическая форма этого рецепта предполагает использование фруктового пюре вместо всевозможных джемов.

Фул, как разновидность английского рецепта достаточно уверенно и дерзко заявил о себе еще в 1598 году. Что касается его необычного названия, то в свое время выдвигалось сразу несколько гипотез относительно его происхождения. Но, так сказать «прижиться» удалось только одной. Исходя из чего, можно сказать, что название этого вкуснейшего лакомства произошло от французского определения «fouler», которое при дословном переводе будет звучать, как «давить» либо «размешивать». Но, может ли истинно английский десерт носить французское название?

Присутствие загадки некой недосказанности по мнению многих лишь усиливает и без того явно повышенный интерес (причем не только гастрономический).

Существует несколько интерпретаций этого рецепта. А о том, какая из них является наиболее удачной, каждый из нас судит индивидуально. Поскольку одни склоняются к рецепту, в основу которого входит заварной крем и крыжовник. Других напротив больше привлекает классический рецепт. А третьи вообще в своей жажде к экспериментам готовы использовать самые разнообразные сезонные фрукты и ягоды, только чтобы иметь возможность в который раз воспроизвести этот гениальный рецепт.

В качестве так называемого классического рецепта можно презентовать фул приготовленный из клубники. Для его приготовления нам нужно заранее заготовить следующий набор ингредиентов:

• Клубничное пюре;
• Сливки (только обязательно жирные);
• Сахар.

Последовательность приготовления:

1. Пюрируем ягоды посредством кухонного комбайна, затем перекладываем их в миску и не жалея добавляем сахар;
2. Перемещаем образовавшуюся смесь в холодильник (даем возможность настояться как минимум 2-ва часа);
3. Венчик, с которым мы будем работать, предварительно готовим, а именно заранее специально помещаем его в морозильник примерно минут на 15-ть. Такие же подготовительные мероприятия проводим и с самой миской;
4. Далее взбиваем сахар и сливки;
5. Обогащаем смесь клубничным пюре;
6. Перемешиваем (но не особо тщательно, чтобы крем в итоге получился полосатым, а не имел однородный цвет и текстуру);
7. Выкладываем десерт в бокалы, оформляем на свой вкус и отправляем охлаждаться.

По такому же принципу можно приготовить фул с пюре из любых других фруктов и ягод, к примеру, из киви.

Летние супы отличаются от обычных первых блюд тем, что они готовятся из фруктов, ягод, соков, свежих овощей. В качестве ингредиентов в такие супы добавляются вина, сливки, йогурты, молоко, мед, сахар, мороженое и т.д.

Клубничный суп по своему виду похож на фруктовый коктейль – смузи. Этот суп станет отличным десертом в жаркие дни. Готовить его лучше в сезон клубники.

Стоит заметить, что большинство старинных рецептов клубничного супа содержит вино, а значит, детям такое блюдо не подходит. Но существуют и другие рецепты, которые подойдут всей семье без исключения, такой суп предлагаем приготовить.

Еще одна рекомендация от опытных хозяек: клубнику перед пюрированием лучше запечь. Тогда она станет слаще и намного ароматнее. А чтобы пюре получилось более нежным, то в конце взбивания следует добавить немного сливок или легкого йогурта. Готовить суп нужно заблаговременно, чтобы он остыл и немного загустел.

На 450 грамм клубники следует взять такое количество других продуктов:

По четверти стакана сахара, сахарного сиропа, сметаны (можно заменить йогуртом),

Стакан свежего молока или свежих жидких сливок,

Две ложки сока лайма или лимона (этот ингредиент добавляется по вкусу, при желании получить более сладкий десерт сок можно не добавлять).

Взбитые сливки в качестве украшения.

Приготовление.

Духовой шкаф разогревается до 150 С. Клубника очищается, перебирается, моется и разрезается пополам. Подготовленная клубника выкладывается в форму и поливается сахарным сиропом. Форма отправляется в духовку. Там, периодически помешивая, клубника запекается примерно час. За это время ягоды должны стать яркими, а сироп немного загустеть.

Готовой клубнике следует дать время на остывание. Затем ягоды пюрируются. В процессе взбивания к ягодам добавляется сахар, сок лайма, сливки, йогурт. Смесь нужно хорошо взбить. Готовый суп отправляется на несколько часов в холодильник. Затем десерт раскладывается по креманкам и украшается подготовленными взбитыми сливками.

На вопрос, что полезнее и вкуснее мясо или овощи, можно ответить так: мясо с овощами! Быть вегетарианцем сегодня престижно и модно, но отказаться от привычного меню хочет не каждый. А вот яркая витаминная добавка в виде овощного гарнира сразу вызывает аппетит! К тому же, любимый стейк с салатом усваивается легче, без неприятной тяжести в желудке. Почему так?

Со стола – на грядку, что полезного в овощах?

Жаркое, гуляш, отбивные и рагу – все эти деликатесы однозначно очень вкусны. Но организму для правильной работы необходим не только белок, но также витамины и клетчатка, без которой кишечник может «разлениться». Именно поэтому лучший гарнир к мясным блюдам – ароматная овощная «подушка». Можно также приготовить свежий салат, благо выбрать из сотни овощей несколько на свой вкус достаточно легко.

Любые ли овощи подойдут к мясу? Оказывается – нет! Лучше исключить те, которые содержат много крахмала – картофель, патиссоны, тыкву, кукурузу. В такой компании мясо переваривается до 5 часов! А вот морковь, сладкий перец, зеленый лук и сельдерей подойдут отлично! Можно остановить свой выбор на капусте (в том числе цветной, кольраби, краснокочанной), кабачках и огурцах.

Разумный баланс.

Выбирая еду, всегда нужно учитывать свое здоровье. Для профилактики анемии и получения должного количества белка мясо необходимо. Но увлекаться им не следует! Животная пища должна быть лишь одной из составляющих ежедневного меню. Любители мяса чаще болеют сахарным диабетом и  гипертонией, а состояние их сосудов оставляет желать лучшего.

Чтобы изменить ситуацию нужно полюбить овощи! Они предупреждают появление многих опасных заболеваний и продлевают жизнь! Да и рецептов, по которым можно приготовить полезный ужин или обед существует множество!

Говядина плюс вощи равно вкусное рагу.

Это блюдо готовится очень быстро и просто. Необходимы такие продукты:

• Говядина (молодая) – 500гр.
• 1 большой баклажан.
• Крупные помидоры – 3 шт.
• Тертая морковь – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Соль и перец.

Процесс приготовления рагу занимает не более получаса. Итак, режем мясо кусочками, перчим, солим и обжариваем на раскаленной сковороде. Пора оно готовится, нарезаем лук и натираем морковь. Баклажаны и помидоры нарезаем кольцами. Готовую говядину перекладываем в чугунок и делаем овощную «подушку», выкладывая сверху овощи в таком порядке: лук, помидоры, баклажаны, морковь. Тушим 20 минут.

Сочное ароматное мясо получается тогда, когда используется особый пряный маринад. Особенно актуальным становится использование маринада, когда курицу собираются запекать на гриле, или на решетке или с использованием другого способа запекания. Среди всего количества маринадов выделяется два рецепта:

Лимонно-чесночный маринад.

Ингредиенты:

Лимон среднего размера,

Головка чеснока на шесть зубчиков,

Две ложечки приправы «Хмели-сунели»,

Семь полных ложек оливкового масла,

Молотый перец и соль добавляется по вкусу.

Приготовление.

Лимон следует обдать кипятком (так сок из него будет течь легче и его будет больше) и затем разрезать на две части. Сок лимона следует выдавить в небольшую мисочку. Мякоть и цедру лимона нужно измельчить (можно использовать для этого блендер). В миску с соком добавляется измельченная твердая часть лимона, а также все шесть зубчиков  чеснока, пропущенных через пресс. В эту же миску добавляется шесть ложек масла оливкового, молотый перец,  соль, «хмели-сунели». Смесь нужно тщательно перемешать. Этим маринадом следует натереть подготовленную тушку курицы. Затем тушка укладывается в миску или кастрюлю, на нее укладывается гнет и так она оставляется на маринование на ночь (или двенадцать часов).

После этого курицу следует очистить от маринада и затем ее нужно смазать остальными оливковым маслом. Запекается курица удобным способом, при этом температурный режим выдерживается тот, который указан в рецептуре.

Винно-луковый маринад.

Ингредиенты:

Бутылка красного вина сухого сорта,

Две средние луковицы,

Три ложки обычного сахара,

Соль,

Ложечка молотой паприки,

Две ложки сушеного базилика,

Растительное масло.

Приготовление.

Луковички нужно очистить и смолоть на мясорубке. Также их можно натереть на крупной терке. Луковую кашицу нужно смешать с красным перцем, сахаром, базиликом, солью и вином. Маринад следует оставить на пять минут для пропитки. Этим маринадом нужно смазать всю тушку курицы снаружи и внутри. Готовая тушка оставляется под гнетом три часа в теплом месте или 12 часов в холодильнике.

После этого курицу нужно слегка просушить и очистить от частиц маринада. Затем ее следует смазать растительным маслом и готовить одним из выбранных способов.

Приготовленная таким образом курица может стать украшением праздничного стола, но ее можно использовать в качестве вкусного обеда  в любой удобный день.