Рецепты Архив

О пользе капусты, особенно после закваски,  знают все. Поэтому осенью каждая хозяйка старается заквасить этот уникальный продукт, чтобы зимой на стол подавать это блюдо. Чтобы капуста радовала своим внешним видом и вкусом, нужно соблюдать несложные правила.

Лучшим сортом для закваски становится зимний сорт белокочанной капусты. Она хорошо измельчается и долго сохраняет внешний красивый вид.

Для классического приготовления капусты нужна только сама капуста, соль и морковь.

Если капусты 10 кг, то  взять нужно пол килограмма моркови и 250 грамм соли.

Морковь натирается на терке, капуста нарезается. Затем добавляется соль и все тщательно разминается. Затем капуста укладывается в подготовленную емкость. Утрамбовывается до образования сока, прикрывается листьями и марлей, и сверху укладывается гнет. При  комнатной температуре капуста будет готова за четыре дня. Затем она раскладывается по банкам и хранится в холодном погребе.

Рецепт капусты с сахаром.

На кочан капусты нужно взять:

Три  ст. л.  масла растительного,

Две  ст.л. соли,

Две трети ст. сахара,

Литр воды,

Морковь,

Две трети стакана уксуса,

Луковица.

Капуста  и лук нарезаются, морковь натирается. Все перемешивается и складывается в банку.

В воду добавляются все ингредиенты и все нужно вскипятить. Кипящим маринадом заливают капусту, и затем она три дня оставляется в теплом месте. Потом перемещается в холодильник.

Рецепт капусты с клюквой.

Капуста — 3 кг,

Соли, моркови, клюквы по 100 грамм,

семян укропа 10 г,

Ложка сахара,

Лавровый лист.

Капуста шинкуется, клюква перебирается, морковь натирается. Все, кроме клюквы, смешивается и тщательно перетирается. На дно банки укладывается лавровый лист, потом послойно выкладывается капуста с клюквой. Капуста утрамбовывается и накрывается. Через неделю она будет готова.

Жульен пришел к нам из Франции. Под этим понятием подразумевается способ особой нарезки овощей. Поэтому жульеном могут называться разные  блюда от супа до салатов. Однако в каждом таком рецепте присутствуют грибы и сыр, и, конечно, особая их нарезка.

Для приготовления блюда нужно взять:

Пол килограмма грибов,

Два стакана сметаны,

Молодой цуккини,

Головку лука,

100 грамм сыра,

Две ложки муки,

Зелень,

Растительное масло,

Специи.

Для приготовления жульена нужно взять глубокую сковородку и горшочки.

На сковороде раскаляется подсолнечное масло. Затем на сковородку укладывается нарезанный кубиками цуккини. Овощ нужно обжарить до появления характерной корочки. Только тогда к цуккини добавляется измельченный лук, и овощи обжариваются еще несколько минут.

Потом на сковородку добавляются мелко нарезанные грибы (сорт грибов не столь важен, главное – это особая нарезка тонкими ломтиками). Овощи приперчиваются и присаливаются (можно добавлять любые специи, которые больше всего нравятся). Все тушится минут десять, затем огонь выключается.

Сметана смешивается с мукой, и эта масса аккуратно вливается к овощам на сковородку. Все хорошо перемешивается и выкладывается в горшочки. В каждый горшочек укладывается тертый сыр. Горшочки отправляются в духовку на минут пятнадцать, при средней температуре 180 С. Готовность блюда по румяной корочке определяется.

Это классический рецепт осеннего жульена. Этот рецепт можно использовать для приготовления жульена из других компонентов. Например, вкусно и интересно получается, если заменить цуккини баклажаном.

Также не стоит забыть посыпать зеленью перед подачей (но не ранее) готовое блюдо. Зелень не только придаст блюду красивый вид, но и добавит особый вкус и аромат.