Рецепты Архив

Соус, если он подобран, верно, используется в необходимом количестве и является так сказать уместным, может не только обогатить вкус блюда, но еще и придать ему новых, ранее не свойственных нот и вкусовых оттенков. Потому умение, верно, подбирать соус сейчас буквально отождествляется с неким искусством, причем искусством достаточно высокого уровня.

Порой изобилие соусов и их рецептов способно сбить не опытных, молодых хозяек с толку. Поди, разберись какие соусы, а главное к каким блюдам стоит подавать в холодном, либо, напротив, в горячем виде?

Чтобы не задаваться подобными вопросами, а также автоматически исключить все сомнения и возможные колебания нужно просто запомнить несколько основных правил. А именно, соусы, которые допускают в своем составе такой элемент, как пассерованная мука будут подаваться только лишь в горячем виде. Напротив, соусы, включающие в свой состав майонез, могут подаваться исключительно в холодном виде.

В качестве своеобразной основы в соусе могут использовать бульон, всевозможные овощные отвары, сметану, молоко, уксус, сливочное масло, томатную пасту…

Существует некая градация соусов по характеру их применения. А именно соусы для овощных блюд, рыбных, мясных блюд.

Основой соусов используемых для обогащения мясных блюд зачастую являются:

• Кисло-сладкие соусы;
• Томатный;
• Сливочный;
• Бешамель…

В список обязательных компонентов, входит также мясной бульон, мясной сок, который остался после жарки (после предварительной обработки мясных продуктов).

В случае с рыбными блюдами без соусов обойтись вообще не удастся, ведь только соусы способны раскрыть истинные вкус рыбы. Примечательно, что основа фактически во всех рыбных соусах постоянна, изменяются лишь так называемиые второстепенные ингредиенты. Если говорить о «белых» соусах, которые успели стать своеобразной классикой, практически все они включают в себя майонез, который и является мнимой основой либо молоко. В качестве второстепенных, ранее уже упомянутых ингредиентов используют грецкие орехи, зелень, чеснок, приправы…

Обычную курицу можно готовить разными способами. Однако существуют рецепты, которые могут превратить банальное куриное мясо в настоящий деликатес. Причем не все эти рецепты сложные и требуют особых экзотических ингредиентов. Из грудки обыкновенной курицы  можно приготовить оригинальные ароматные оладьи.

Если взять куриную грудку средних размеров, то понадобятся такие продукты:

Одна луковица,

Два яйца,

Три полных ложки сметаны или майонеза (кто что больше любит),

Три ложки муки (количество примерное, мука нужна, чтобы готовый фарш не растекался),

Масло для поджаривания (можно взять оливковое или подсолнечное),

Специи.

Приготовление.

Куриное филе следует мелко порезать. Для этого рецепта  нужно именно резать филе, а не пропускать через мясорубку. От этого зависит внешний вид и вкус оладушек.

Затем следует мелко порубить луковицу. Чем мельче будут кусочки, тем лучше. Однако от использования терки нужно отказаться. Лук добавляется к куриной грудке. Туда добавляется сметана (майонез) и специи. Фарш нужно хорошо вымешать, а затем постепенно добавлять муку. Мукой нужно регулировать консистенцию фарша. В итоге получиться должно густое тесто, которое обычно готовится для оладушек.

Сковородку следует раскалить и разогреть на ней масло. Масла нужно брать нужно немного, оладушки не должны в нем плавать. Выкладывается фарш ложкой. Обжариваются оладьи с обеих сторон до характерной румяной корочки.

Готовые оладьи сразу подаются на стол. Готовые оладьи посыпаются зеленью. На тарелке они подаются отдельно или с гарниром. Гарниром могут служить любые овощи. Разнообразить рецепт можно добавлением в тесто тертого сыра, кабачка, тыквы, перца сладкого или зелени.

Для приготовления оладушек  потребуется всего полчаса, поэтому они могут стать отличным вариантом завтрака или  ужина.

Треска – это универсальная рыба. Она входит во многие рецепты  кухонь мира. Если изменить гарнир, соус, способ приготовления, то каждый раз треска будет приобретать совершенно другой вкус. Именно за это ее любят кулинары. Кроме того, треска становится отличным источником полезных веществ. А если к треске добавить грибы, то вкус рыбы изменится до неузнаваемости, а полезные свойства увеличатся.

Для приготовления тешенной трески (расчет идет на одну порцию) потребуются такие продукты:

Половина тушки рыбы,

400 грамм свежих грибов (можно брать любые грибы, но предпочтительнее шампиньоны, они более легкие для желудка и лучше сочетаются вкусовыми качествами с треской),

Одна луковица,

Упаковка натурального йогурта (250 мл),

Сухая смесь из базилика, укропа, петрушки (это стандартный состав, но можно брать любую смесь пряных трав, которые добавляют к рыбе),

Листовой салат,

200 грамм твердого любого сыра,

Специи,

Зеленый лук,

Масло для жарки (лучше оливковое).

Приготовление.

Луковица очищается и нарезается кубиками. Затем ее нужно пассировать на небольшом огне. Масла при этом нужно взять малое количество, чтобы  лук не получился жидким. Это важно.

Грибы очищаются, мелко крошатся и отправляются на отдельную сковородку с небольшим количеством масла. Жарятся грибы примерно минут 10, пока влага не испарится, а они слегка не подрумянятся.

В форму выкладывается лук. Затем на него укладывается очищенная рыба (предварительно тушку нужно поперчить и посолить). Затем на треску следует уложить грибы.

В миске смешивается тертый сыр, пряные травы и йогурт. Эта смесь наносится поверх грибов.

Запекается рыба 20 минут (температура 180 С).

Готовое блюдо подается на листке салата и посыпается зеленым луком.

Как известно, блины, приготовленные на молоке, могут быть как солеными, так и сладкими. Сегодня мы подробно рассмотрим рецепт приготовления вкусных десертных блинчиков с шоколадом. Это рецепт весьма вкусных блинчиков, которые следует готовить на молоке с шоколадом и творожной начинкой к празднованию веселой Масленицы, чтобы достойно попрощаться с зимой.

Блинчики с шоколадом и творожной начинкой.

1. Для начала в миске нужно взбить яйца, а затем добавить в миску сахар и муку. Затем нужно влить туда молоко и воду, добавить еще сахару, а также щепотку соли. Это все необходимо весьма тщательно перемешать, чтобы не получилось комочков.

2. Затем следует налить на сковороду немного растительного масла. Далее надо разогреть эту сковороду на среднем огне. После чего следует налить тесто на разогретую сковороду при помощи половника. Нужно несколько раз энергично понаклонять сковороду, выполняя ею характерные круговые движения таким образом, чтобы тесто равномерно закрыло всю поверхность сковороды. Блин следует жарить в течение одной минуты. Затем нужно перевернуть блин и прожарить его с другой стороны.

3. Далее следует снять блин со сковороды и выложить его на тарелку. В той же последовательности нужно пожарить все остальные блины.

4. Далее нужно приготовит начинку для блинов. В творог следует добавить сахарную пудру. Затем нужно хорошо перемешать эту смесь, чтобы получить характерную однородную массу. Затем следует смазать блины полученной творожной массой.

5. Потом нужно сложить блины пополам, затем снова, чтобы получился маленький треугольник, который будет наполнен творожной массой.

6. Затем полученные таким образом блинчики необходимо полить только что растопленным шоколадом, можно добавить свежевзбитые сливки. Можно также добавить кусочки различных фруктов.