Рецепты Архив

Зимой мы всегда стараемся приготовить что-то такое, что бы помогло нам согреться, и лучшими помощниками в этом деле, как мы знаем, являются специи.

Тосканский суп-пюре с фасолью

Рецепт этого супчик предельно прост, а вкусовые его качества просто отменны. Единственное что, будет немножко неудобно, если вы решите использовать сухую фасоль – ее придется замочить на целую ночь. Кстати, фасоль считается безумно полезным продуктом – в ней масса витаминов, и почти три четверти ее состава это белок, который является аналогом того, что в мясе или рыбе. Поэтому блюда с ней не только полезные, но и невероятно сытные.

Ингредиенты:

Фасоль – сухой 150гр или консервированной 400

Чеснок – 2зуб.

Постное масло – 1ст.л.

Молоко – 100гр

Кубик бульона (овощн./кур.) – 1шт

Орегано (св.) – 2ст.л.

Приготовление: Фасоль, если берем сухую, замачиваем, после чего сливаем воду, кипятим кастрюлю с водой и всыпаем ее туда. Варим минут десять, накрываем крышкой и провариваем еще полчасика до мягкости, затем сливаем воду. В кастрюле нагреваем масло, всыпаем туда мелко порезанный чесночок, обжариваем, после чего всыпаем сваренную фасоль либо консервированную, но вместе с жидкостью. Мешая, кипятим. Растворяем кубик в молочке и вливаем в кастрюлю, кипятим и снимаем с огня. Пюрируем наш супчик любым доступным способом, перчим-солим и кипятим на медленном огонечке. Орегано всыпаем в блюдо перед самой подачей.

Печеная картошка под томатным соусом

Это блюдо добавит остроты вашему столу, и готовится оно также несложно. Важный ингредиент – перец чили, который не только является лучшей специей для согрева, но и чрезвычайно богат витамином А, если он красного цвета, а также витамином С, если зеленого. Причем витаминов этих в нем даже больше, чем в морковке и цитрусах соответственно.

Ингредиенты:

Масло (олив.)

Картошка – 750гр

Чеснок – 2зуб.

Помидоры – 6шт

Чили (хлопья) – 2ст.л.

Томатная паста – 1ст.л.

Сахар – щепоть.

Приготовление: почищенную картошку укладываем в форму и заливаем маслом, запекаем в духовке на 200градусах до золотистости (примерно полчасика). Для соуса с помидорок снимаем кожицу и мелко их нарезаем. В сковородке разогреваем масло и обжариваем в нем мелко порезанный чесночок с чили, потом туда же всыпаем помидоры, пасту и сахарок, готовим около четверти часа до густоты. Теперь можно картошку выкладывать на блюдо и поливать соусом.

Для многих пост стал не только религиозной традицией, но и замечательным способом привести организм в порядок и оздоровиться. Что ж, предлагаем для этой процедуры замечательный рецепт сытного пирожка-рулета с грибочками и луком.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто – 800гр

Шампиньоны – 1кг

Лук – 500гр

Постное масло – 4ст.л.

Соль – ложечка

Для теста:

Мука – 500гр

Вода – 1,5-2ст.

Постное масло – 0,5ст.

Дрожжи – 50гр

Соль – ложечка.

Приготовление: Тесто можно купить магазинное, либо же приготовить самостоятельно. Во втором случае мы должны сделать следующее. В тепленькой водичке разводим дрожжи с сахаром и солью до полного растворения, понемногу засыпаем муку и замешиваем не слишком крутое тесто, после чего разводим его маслом и мешаем, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Теперь тесто присыпается мукой или смазывается маслом, накрывается и ставится в тепло. Когда оно увеличится в объеме вдвое, его приминают и снова ждут, пока подойдет. Для начинки разрезаем лук на восьмушки и обжариваем его в сотейнике или чугунке на масле на меленьком огонечке под крышкой. Мешать часто не стоит, и тушить таким образом лук следует минут сорок. Готовность определяется сочностью при коричневато-красном оттенке. Шампиньоны моются и чистятся, крупные грибочки лучше порезать половинками или четвертинками, после чего всыпаем их к лучку и доливаем пару ложечек воды. Снова ставим под крышку тушить все это минуток десять. Теперь грибы откидываются на сито, чтобы стекла жидкость, даем остыть и перекручиваем на мясорубке и солим. Очень вкусно добавить парочку маринованных грибочков – вкус получается пикантнее. Тесто раскатывается прямоугольником 30х40см и по нему равномерно распределяется начинка. Затем острым ножиком нарезаем четыре одинаковых полоски, первую из них скатываем рулетиком, а остальные наматываем по очереди на получившуюся конструкцию. Аккуратно перетаскиваем рулет на выстланный бумагой противень и укладываем его на срез, после чего отправляем выпекаться в нагретую до 220градусов духовочку. Когда пройдет минуток десять и верхушка пирога слегка потемнеет, ее следует накрыть фольгой, убавить температуру на 20-40градусов и выпекать еще пятьдесят минуток.

Готовый пирог вынимается из духовки, и его корочка смазывается водичкой, накрывается полотенечком и естественным образом остужается.

Яблоки, запеченные с гранатом и анисом

Ингредиенты:

Яблоки: 8шт

Гранат – 1шт

Масло (слив.) – 4ч.л.

Корица – 2ч.л.

Анис (семечки) – 1/2ч.л.

Сироп – 100гр

Апельсин – 0,5шт.

Приготовление: С яблочек срезаем верхушку и вынимаем сердцевинку. Масло нарезаем и кладем их в каждое яблочко по одному, посыпаем корицей. Накрываем яблоки верхушками и ставим в духовочку минут на двадцать. Теперь приступаем к соусу: зернышки аниса хорошенько перетираем в ступочке, в сковородке смешиваем их с сиропом, нагреваем и ждем, пока смесь слегка карамелизуется (сиропчик поменяет оттенок). Всыпаем туда же семечки граната и сок из половинки апельсина. Когда яблочки готовы, поливаем их получившимся соусом.

Суп с помидорами и чечевицей

Ингредиенты:

Помидоры – 6шт

Чечевица (желт.) – 100гр

Масло (слив.) – 50гр

Морковка – 1шт

Лук – 0,5шт

Лук-порей – 1шт

Зира – 1/2ч.л.

Чесночок – 2зуб.

Овощной бульон – 500гр

Карри – 1/2ч.л.

Йогурт – 50гр.

Приготовление: Лук-порей и морковку рубим крупно. В небольшом количестве масла пассеруем чеснок, лук и помидоры, меленько их предварительно порезав, так, чтобы помидоры остались тверденькими, а лук, наоборот, размягчился. Чечевицу моем и смешиваем со специями, после чего высыпаем ее в овощи в сковородку, вливаем бульон и добавляем порей с морковкой. Тушим примерно минуток двадцать, солим-перчим и блендером пюрируем. Хорошо заправлять такой супчик ложечкой домашнего йогурта, а также зеленью тархуна и петрушки.

Пряная репка

Ингредиенты:

Горчица (семечки) – 1/2ч.л.

Репа – 6шт

Лук – 1шт

Имбирь (кор.) – 1см

Чеснок – 1зуб.

Лайм (кафра) – 2листа

Куркума – 1/2ч.л.

Уксус (ябл.) – 100гр

Мед – 1ст.л.

Бульон (овощн.) – 200гр.

Приготовление: Репку чистим, а лук с чесночком меленько нарезаем, после чего все обжариваем в оливковом масле (хорошо даже слегка «припалить»). Приправляем имбирем и семечками горчицы, заливаем бульоном и вкладываем листочки лайма, после чего все тушим около двадцати минут, накрыв. Вмешиваем уксус и мед, и снова томим несколько минут.

Тыквенный супчик

Ингредиенты:

Картошка – 300гр

Тыква (мускат) – 500гр

Масло (слив.) – 30гр

Лук – 1шт

Соль (морск.)

Орехи (мускатн.)

Перец

Масло постное

Крутоны – 6шт

Приготовление: Тыковку чистим, промываем и режем кубиками по 2см. Картошку чистим и режем так же, заливаем и то, и другое водичкой и ставим на огонь. Лук шинкуем меленько и тушим его до прозрачности в сливочном масле в толстой сковородочке, после чего добавляем его в кастрюлю. Варим минуток двадцать без крышки на среднем огоньке. Пюрируем все содержимое, снова ставим на огонек, солим-перчим и варим еще минуток семь. К супу обжариваем крутончики, а его самого сбрызгиваем маслом, перчим и посыпаем смесью семечек (подсолнуха или тыквы, льна и кунжута).