Рецепты Архив

Студенческая кухня — явление особое. Особенно это касается студентов, проживающих в общежитии. Общага делает из людей на диво искусных кулинаров, умеющих готовить непосредственно то, что они любят, исходя при этом из имеющихся средств (которых всегда не хватает) и продуктов, запасы которых также ограничены. И одно из самых излюбленных студенческих блюд — жареная картошка. Пожалуй, есть кафе и рестораны, на кухнях которых не встретишь столько дурманящих и аппетитных ароматов, сколько витает их в воздухе кухни нашего этажа, когда на каждой конфорке стоят полные сковородки с дымящейся, благоухающей жарящейся картошкой.

Готовить ее можно по-разному, это — дело вкуса. Начнем с того, что картошку все и режут по-разному. Одни предпочитают нарезать длинными аккуратными палочками — как в Макдональдсе (только, понятное дело, получается гораздо вкуснее), другие, напротив, предпочитают резать картофель тонкими ломтиками — на манер чипсов. На некоторых сковородках вообще вы можете увидеть нечто бесформенное. Ну, что ж еще взять с недавних абитуриентов!

Многое зависит, конечно, и от выбора сковородки. Не спорим, и на старой доброй советской сковороде вы можете приготовить аппетитное блюдо. Но в условиях общаги советская сковорода, как правило, оказывается настолько старой и побитой временем, что рельеф ее напоминает собой Среднерусскую возвышенность. Поэтому предпочтительными являются аккуратные европейские сковородочки с антипригарным тефлоновым покрытием, значительно облегчающим жизнь мучимому голодом кулинару и позволяющим, кстати говоря, сэкономить энное количество подсолнечного масла.

Итак, вот они, главные герои нашего кулинарного праздника — сковорода с дымящимся маслом, на которую мы выкладываем тщательно помытую и порезанную картошку. Начиная с этого момента самое важное — это процесс приготовления, здесь нельзя отвлекаться ни на минуту! Нужно очень внимательно следить и не пропустить тот момент, когда картошка начнет покрываться румянцем и источать аппетитный аромат. После этого ее необходимо перевернуть деревянной лопаткой, следя при этом, чтобы отдельные палочки не спеклись в единое нечто. На второй стороне картошку жарить следует еще несколько минут, не закрывая крышкой, после чего вы можете начинать добавлять следующие ингредиенты, которые и придадут нашей картошке уникальные, только ей присущие вкусовые свойства.

Для начала, нужно картошку просто посолить. Хотя некоторые едят без соли — это дело вкуса. После этого, вы можете добавлять специи. Подобрать идеальные пряности непосредственно для жареной картошки — дело непростое и, в конечном счете, в этом месте все индивидуально. Некоторые, например, добавляют немного универсальной приправы с зеленью, кавказскую приправу, а также не забывают поперчить. Кроме того, по желанию кулинара добавить можно поджаренный отдельно, золотящийся лучок, вы можете добавить немного молока либо даже сделать соус с майонезом, укропом и другой свежей зеленью.

После всего этого нужно убавить огонь и накрыть сковородку крышкой. Это нужно для того, чтобы картошка как следует пропарилась. Хотя, возможно, кому-то будет приятнее, если картошка будет приятно похрустывать на зубах. Так либо иначе, еще несколько минут томительного ожидания — и вот она, всеми нами любимая, золотистая жареная картошка! Картошка с кетчупом, майонезом, зеленью либо просто так.
Жареная картошка — вкусный и достаточно сытный ужин, не требующий больших затрат денег и времени. Словом, едва ли не лучшее блюдо общажной кухни. Единственный у него минус: поев такой картошки, хочется лечь, раскинув руки, на кровати, довольно перевести дыхание и совершенно выбросить из головы учебу. Хотя, если подумать, как следует, какой же это минус?

Блины можно начинить различными ингредиентами. Рассмотрим только некоторые.

Начинка из грибов для блинчиков.

Резанные грибы пережариваем с луком, морковью, соевым соусом (или майонезом) и солью. По вкусу можно добавить любимые специи. Грибы готовятся быстро, поэтому на плите держим до окончательного выкипания жидкости. Даем остыть. Выкладываем на середину блины и присыпаем сыром, заворачиваем конвертик. При разогревании сыр расплавится, что даст дополнительную изюминку блинчикам.

Капустная начинка для блинчиков.

Мелко шинкуем капусту (белокочанную), выкладываем в сковороду, солим, добавляем нашинкованный лук и потом тщательно размятую консерву из горбуши. Тушим под крышкой до готовности капусты и выкипания жидкости. Даем остыть, а после этой начинкой начиняем блинчики.

Вместо консервы можно добавлять мелконарезанную колбасу, тоже получается очень вкусно.

Творожная начинка для блинчиков.

Это классическая начинка из творога, смешанного с небольшим количеством сметаны, с измельченной курагой, либо изюмом, либо вяленной клюквой и т. д.

Картофельная начинка для блинчиков.

Готовим картофельное пюре из отварного картофеля с добавлением сливочного масла. Начинять блинчики можно этим пюре, а можно смешать его с пережаренными грибами, с пережаренным фаршем и овощами, с консервой, и т.д.

Фруктовые и ягодные начинки для блинчиков.

Для начинки нельзя использовать жидкости, поэтому берется или густое повидло, или цукаты, или запеченные фрукты.
Начинка для блинчиков из шпината.

Шпинат тушим с соевым соусом до выпаривания жидкости, остыжаем и начиняет блинчики.

Начинка из ветчины и сыра.

Смешиваем нарезанную мелкими кубиками ветчину с натертым сыром, капелькой майонеза, зеленью (или чесноком). Этой массой начиняем блинчики.

Начинка из вареной сгущенки.

Если вы смогли отыскать густую вареную сгущенку, то можете ею начинить блинные конвертики, если вареной сгущенки нет, а есть обычная в железной банке, то можно ее загустить. С банки снимаем этикетку и ставим ее в кастрюлю «вариться» часа на 2-3 (зависит от сгущенки), банку во время варки не вскрываем.

Начинки из мяса и печени.

Мясной фарш (или фарш из печени) смешиваем с нашинкованными морковью и луком, солим, перчим и пережариваем на сковороде до готовности на среднем огне. Даем остыть, и этой массой начиняем блинчики.
Приятного аппетита!

Куриный пирог в горшочках. Для пирога нам понадобится такие продукты: сливки 1ст, лук репчатый 1 шт, грудка куриная 1шт, шампиньоны 6 шт, петрушка, соль, масло подсолнечное, пюре картофельное. Приготовление. Лук и грибы порезать на кубики, куриную грудку разрезать на 4 части.
Возьмём кастрюльку, на дно положим лук, порезанный кубиками, сверху кладём грудку, немного масла подсолнечного и ставим на медленный огонь, тушиться до готовности. После того как грудка будет готова, берём сковородку, наливаем масла и жарим лук, что был в кастрюле вместе с шампиньонами, в конце добавляем сливки и тушим минут 5.
На дно горшочка укладываем куриную грудку, сверху поливаем грибным соусом и последний слой картофельное пюре. Можно выложить его из кондитерского мешочка, чтобы было красиво и ещё более аппетитно. Ставим горшочки в духовку на 15 мин. Когда блюдо готово, украшаем зеленью. Куриную грудку вполне можно заменить рыбой без косточек для тех, кто не ест мясо и это уже будет рыбный пирог и кстати никакой муки.

Индейский пирог

Состав:

250 г теста для лепешек (коржиков), 250 г жира, 125 г муки, 125 г свежего молодого сыра, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чашка сливок, 1 ложка дрожжей, соль
Для начинки — 250 г крестцовой свинины, 60 г жира, 2 стручка длинного перца, 2 больших перца, 2 темных перца, 2 чашки бульона, 1 луковица, 1 лепешка, 30 г шоколада, 30 г муки, 3 ложки кунжутного семени, соль и перец

Способ приготовления:

Из муки, яйца, соли, дрожжей и 1 одной ложки жира замесить тесто для лепешек.
Подошедшее тесто раскатать до толщины в 0,5 см, а затем разрезать на пласты размером 12×5 см.
Для приготовления начинки разогреть на половине жира лепешку (раскрошенную), муку, семена кунжута, слегка отваренный, очищенный от семян и вымоченный нарезанный перец; лук. Все залить 2 чашками бульона.
Отдельно на оставшемся жире разогреть свиное мясо, предварительно отваренное и нарезанное квадратиками, добавить перечную подливку. Приправить солью и перцем и поставить на огонь, пока масса не загустеет.
Начинку уложить на пласт теста, покрыть другим пластом, соединить края пластов, смазать их сырым яичным белком. Затем сразу жарить на хорошо разогретом жире, поместить подготовленные таким образом пироги на огнеупорное блюдо, смазать сливками, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и поставить в разогретую печь. Выпекать, пока корочка пирога не станет золотистой.