Рецепты Архив

Время работы: 45 мин. Общее время: 1 час.

На 8 порций требуется:

— 3/4 стакана пшеничной муки,
— 3/4 стакана кукурузной муки,
— 1/2 чайной ложки соли,
— 6 столовых ложек холодного сливочного масла, нарезанного кусочками,
— 4 столовые ложки жира, добавляемого в тесто для рассыпчатости,
— 1/2 стакана тертого сыра «чеддер»,
— примерно 6 столовых ложек холодной воды,
— 1 большая луковица,
— 2 средних маринованных перца халапеньо,
— 4 больших помидора-«сливки»,
— 5 перышек зеленого лука,
— 1 столовая ложка оливкового масла,
— 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного,
— 500 г нежирного говяжьего фарша,
— 2 столовые ложки приправы чили,
— 2 чайные ложки кумина,
— 1/2 чайной ложки орегано,
— 1 желток,
— 1 столовая ложка молока,
— 3 больших листа салата-латука,
— 1/2 стакана сметаны.

1. В большой миске смешайте пшеничную муку, кукурузную муку и соль. Добавьте сливочное масло и жир и размешайте, потом добавьте 1 стакан «чеддера» и тоже размешайте. Побрызгайте тесто 4-6 ложками холодной воды и потыкайте в него вилкой — тесто должно получиться рассыпчатым. Слепите два колобка, один вдвое больше другого, хорошенько заверните и спрячьте в холодильник на то время, пока вы будете готовить начинку.

2. Нарежьте лук, помидоры и зеленый лук. Мелко нарежьте халапеньо.

3. Поставьте на сильный огонь большую сковороду и налейте в нее оливковое масло. Когда масло разогреется, положите на сковороду лук и чеснок и 5 мин жарьте в кипящем масле. Положите на сковороду фарш, раскрошив его, и жарьте 3—5 мин, пока он не потемнеет. Добавьте халапеньо, приправу чили, кумин и орегано и жарьте фарш еще 1 мин, пока специи не начнут сильно пахнуть. Снимите сковороду с огня, добавьте 1/3 стакана помидоров и зеленого лука и размешайте.

4. Включите духовку на температуру 220 градусов. Посыпьте стол мукой, возьмите больший колобок и раскатайте лепешку диаметром 27 см. Положите лепешку в форму для выпечки диаметром 22 см, чтобы края слегка выступали. Раскатайте второй колобок в лепешку диаметром 25 см и разрежьте лепешку на 8 полосок.

5. Уложите начинку в форму и посыпьте 1/4 стакана «чеддера». Положите поверх 4 полоски теста. Еще 4 полосы положите перпендикулярно первым четырем. Чтобы прикрепить полоски к бокам пирога, придавите их вилкой.

6. Взбейте желток с молоком, смажьте им верх пирога и пеките пирог 17—20 мин, или до тех пор, пока корочка не станет золотистой.

7. Пока пирог печется, нарежьте салат-латук. Подавайте к пирогу в отдельной посуде оставшиеся помидоры, зеленый лук, нарезанный салат-латук и сметану.

Энергетическая ценность и питательность одной порции: калории — 597; белки — 21 г; жиры — 40 г; углеводы — 37 г; холестерин — 121 мг; натрий — 484 мг.

Берем для теста: 2 с небольшим стакана муки; 1 ч.л. соли; 2 ст. сахара, 3 яйца; 200 гр. сливочного масса; 0,5 ст. ряженки; 1 десертная ложка соды; 0,5 ч.л. разрыхлителя теста; 10 гр. ванилина; 10 гр. молотого миндаля.

Берем для помазки:

100 гр. сливочного масла; 100 гр. молока; 10 гр. ванилина, 400 гр. сахарной пудры; 150 гр. мелко нарезанных грецких орехов.
Духовка должна предварительно разогреется до 200 градусов. В это же время необходимо подготовить лис, для выпечки. Возьмите 2 ст.л. муки, смешайте с небольшим количеством рафинированного масла, этой пастой хорошо смажьте лист.

Теперь в отдельной миске смешайте муку и соль. В другой поставьте на огонь масло для теста, залив его стаканом воды, доведите до кипения и остудите, до температуры в которой не свернутся яйца (в воде можно свободно удержать палец). Яйца взбиваем в отдельной посуде, добавляем туда все необходимое и остывшее масло с водой, кроме муки. Хорошо перемешиваем, затем добавляем муку и тщательно перемешиваем еще раз.

Выливаем на подготовленный лист, и ставим в разогретую духовку минут на 15. Проверять готовность можно спичкой или зубочисткой. Если проткнуть лист и вытащить спичку, то на ней не должно остаться сырого теста. Готовый корж достаем и ставим остывать.

Глазурь делаем так. Растворяем масло и молоко в одной посуде, и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем все остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и смазываем холодный корж теплой помадкой.

Рисовый пирог с абрикосами

Ингредиенты:

— 200 г круглозернистого риса,
— 1/2 л молока,
— 3 ст. ложки сахарного песка,
— 2 пакетика ванильного сахара,
— тертая цедра половины лимона,
— 50 г несоленых фисташковых орехов,
— 2 ст. ложки маргарина для жарки,
— молотая корица

Абрикосовый компот:

— 750 г абрикосов,
— 3-4 ст. ложки сахарного песка,
— 1 ст. белого вина или натурального яблочного сока,
— 1 кусочек корицы,
— 1 гвоздика.

Рецепт по шагам

Шаг 1
Абрикосы помыть, удалить косточки. В вино добавить сахар, корицу, гвоздику. Залить вином абрикосы и проварить минут 10 десять. Снять с огня, дать остынуть и поставить в холодильник. Вино можно заменить натуральным яблочным соком.
Шаг 2
Пока абрикосы остывают, в кипящее молоко добавьте рис, ванильный сахар, лимонную цедру. На медленном огне варить 25 минут, потом остудить.
Шаг 3
Фисташки порубить крупными кусками. Отделить белки от желтков. Желтки смешайте с рисом, добавьте орешки. В белки добавьте щепотку соли и взбейте в густую пену. Полученной пеной залейте рис с орешками.
Шаг 4
1 ст. ложку маргарина разогрейте на сковороде. Половину рисовой массы обжарьте, после появления золотисто-коричневого цвета, разделите массу на кусочки. Затем обжарьте вторую лепешку. Сверху посыпьте корицей.