Рецепты Архив

В рождественское меню можно включить замечательный имбирно-апельсиновый кекс, аромат которого уже предупреждает о скором наступлении праздника.

На готовку кекса имбирно-апельсинового рождественского может уйти почти два часа, но предварительно необходимо будет подготовить такие компоненты как:

— ванилин порошковый (на свое усмотрение);

— имбирный корень свежий небольшого размера (54 г);

— куриное яйцо сырое отборное (одна штука);

— домашний не очень жирный творог (190 г);

— куриный сырой желток (одна штука);

— марципан (на свой вкус);

— миндальный ароматизатор (три капли);

— пудра сахарная для оформления (на свой вкус);

— сливочное масло мягкое и высококачественное (170 г);

— ром светлый (четыре ст. ложки);

— пшеничная высококачественная мука (360 г);

— разрыхлитель (на свое усмотрение);

— крахмал картофельный (четыре ст. ложки);

— апельсин ароматный крупный (три штуки);

— миндальная мука (четыре ст. ложки);

— поваренная соль мелкого помола (на свой вкус);

— коричневый сахарный песок (170 г).

Для приготовления этой рождественской выпечки настоятельно рекомендуется использовать специальные ликерные разноцветные цукаты, которые придадут кексу особый аромат. Если не удалось их найти, то можно просто со всех апельсинов снять всю цедру, причем, делать это нужно аккуратно, чтобы на ней не осталось горькой белой оболочки. После этого, необходимо дополнительно почистить имбирный свежий корень в нужном количестве и мелкими кубиками нарезать его, цедру тоже следует измельчить. Затем все эти компоненты выложить в небольшую мисочку и влить в нее же ром или какой-то другой крепкий алкогольный напиток, закрыть эту посуду крышкой и в темном месте оставить на одни сутки.

Мелко нарезать марципан, затем в отдельной посуде взбить маргарин хорошего качества или сливочное масло с порошковым ванилином и сахарным песком. Как только компоненты превратятся в нежнейшую однородную и густую массу, нужно добавить куриное яйцо и один желток, еще раз взбить все очень тщательно. Добавить ароматизатор а ароматом миндаля, а также светлый ром, далее в эту же посуду просеять пшеничную мелкомолотую муку, которую предварительно необходимо перемешать с разрыхлителем. Вымешивать минут семь тесто для рождественского кекса, причем, оно по консистенции должно быть не слишком крутым, но очень густым. Добавить в приготовленное тесто измельченный марципан, а также ликерные цукаты или имбирь и цедру, замоченные в роме.

После этого нужно вымесить тесто еще раз, чтобы все вышеуказанные компоненты равномерно в нем распределились, лишь после этого массу переложить нужно в две формы, которые изнутри должны быть обильно смазаны маргарином и присыпаны молотыми сухарями.

Как только тесто будет равными порциями выложено в две формы, необходимо слегка примять его, для того, чтобы масса собой заполнила емкости.

При 185 градусах запекать рождественский кекс с ромом и цукатами примерно один час, после того, как эта оригинальная праздничная выпечка будет полностью готова, нужно ее остудить прямо в формах для запекания. Остается только присыпать сахарной пудрой приготовленные рождественские кексы, подавать их к столу сразу же, если же выпечка готовилась заранее, то ее можно завернуть в пищевую фольгу, чтобы она немного «дозрела», оставить в холодильной камере.

Молодым и неопытным хозяйкам блины всегда представляются элементарным блюдом, приготовление которого займет от силы полчаса или час. Но по мере набирания опыта выпечки любых мучных изделий выясняется, что тесто — весьма капризная субстанция, которая требует терпения, тщательного соблюдения рецепта и хорошего настроения во время его приготовления: наблюдения многих кулинаров показывают, что тесто (особенно дрожжевое) «чувствует» расположение духа человека, который к нему прикасается, и не «подойдет» должным образом, если испытывать негативные эмоции во время работы с ним.

Существует несколько общих рекомендаций по приготовлению хорошего блинного теста любого типа. Первое правило — добавлять в воду с дрожжами только часть муки, оставшуюся муку и другие необходимые ингредиенты добавляют только после того, как опара подойдет.

Количество и сорт муки для опары варьируется в зависимости от рецепта (количество «подходов» опары также разное для разных типов теста). Блинному тесту положено быть достаточно жидким, поэтому для достижения наилучших результатов пропорция воды и муки должна быть 1:1. Если блины получатся слишком пресными, то их можно подавать к столу начиненными чем-нибудь вкусным. Например, свежими ягодами или вареньем. Также их можно добавить в тесто прямо в момент выкладывания его на раскаленную сковороду. Для создания такого замечательного блюда понадобится:

— 2ст. свежей малины;- 3 яйца;- 2ст. молока коровьего;- 4ст. пшеничной муки;- 2ст. л. подсолнечного масла;- 4ст. л. сахара и 1/3ч.

л. соли.

Тесто для блинчиков с ягодами готовится на основе яичных желтков: их нужно отделить от белков и тщательно растереть с необходимым количеством сахара, подогретым молоком, пшеничной мукой (добавляется осторожно во избежание твердых комков), солью — важно не переборщить!— и разбавляется оставшимся количеством молока. Затем в тесто добавляются хорошо взбитые белки, на средних размеров сковороду наливается немного подсолнечного масла и выливается порция блинного теста. После того, как блинчик слегка подрумянится, на него сверху высыпается как следует перебранная малина, смешанная предварительно с сахарной пудрой. Когда блин зарумянится как следует, его следует перевернуть на другую сторону и поджарить с обратной стороны. Блины к столу подавать свернутыми трубочкой и посыпанными сахарной пудрой.