Европейская кухня Архив

Многие хозяйки не любят стоять у плиты и жарить котлеты. Хорошей альтернативой этому блюду станут кексы, на основе мяса приготовленные в духовке. Они быстро готовятся и станут интересным разнообразием домашнего меню. Тем более что при готовке никто не будет хватать горячие котлетки прямо из сковородки, как любят делать некоторые нетерпеливые домочадцы.

Это блюдо подходит для ежедневного меню, но оно красиво впишется на праздничный стол. Гарниром блюду может служить привычный гарнир, который обычно используется для котлет.

На 8 кексов нужно взять 400 г фарша (лучше свиного), одну луковку, три яйца, 70 г сыра, кунжут, специи, растительное масло и кетчуп.

Готовятся кексы достаточно быстро и довольно легко. Даже если их готовить впервые без определенного кулинарного таланта, блюдо получится красивым и вкусным. Если у вас нет готового фарша, то его можно  приготовить из замороженного мяса. Для этого с помощью пил для мяса отрезается нужный кусок, размораживается и затем измельчается в мясорубке.

В фарш нужно вбить одно яйцо.   Два других яйца отвариваются, остужаются, измельчаются и смешиваются с тертым сыром. Но это потом они нужны, для начинки. А пока вернемся к фаршу. Вместе с мясом можно было на мясорубке помолоть и луковицу. Но её также можно натереть на мелкой терке. Это уже как кому удобнее. В фарш еще нужно добавить специи и соль. После тщательного перемешивания должна получиться однородная пластичная масса.

Подготовленные смазанные формочки для кексов заполняются фаршем. При этом в каждом кексе делается ямка для начинки из яиц с сыром. Затем начинка закрывается фаршем. Кексы накрываются фольгой и отправляются в духовку. Через 20 минут кексы вынимаются вначале из духовки, затем из формочек, посыпаются кунжутом и подаются на стол с кетчупом.

На четыре порции соуса нужны ингредиенты:

Базилик – 0,5пуч.

Петрушка – 0,5пуч.

Лук – 1шт

Помидоры – 0,5кг

Перец чили – 1шт

Масло (оливковое) – 5ст.л.

Соль – 0,5ч.л.

Лук почистить, порезать тоненькими пластинами, базилик порезать крупно, а петрушку – мелко. Помидоры почистить от кожуры и мелко порезать. В кастрюлю вылить масло и обжарить на нем лук, пока не будет прозрачным. Помидоры с соком, соль, зелень и целый перчик чили высыпать в кастрюлю, под крышку, и тушить полчаса до загустевания. Вынуть чили.

Итальянская сальса-верде

На две порции ингредиенты:

Лук шалот – 6шт

Острый перец – 1шт

Чеснок – 2зуб.

Каперсы – 3ст.лю

Анчоусы – 6шт

Масло (оливковое) – 6ст.л.

Петрушка – 1пуч.

Лимон (сок) – 0,5шт

Соль – 0,5ч.л.

Перец – 0,25ч.л.

Этот соус можно подавать свежеприготовленным к столу, но и заготовить впрок, предварительно простерилизовав для этого банки в микроволновке. Чеснок и шалот мелко порезать, перец разрезать, почистить и мелко порезать. Анчоусы вымыть, откинуть на сито и порезать, петрушку и каперсы также измельчить. Лимонный сок добавить в оливковое масло, поперчить и посолить, высыпать в смесь все овощи и перемешать.

Сальса ди помедори – томатный соус по-итальянски

На четыре порции ингредиенты:

Помидоры (консервированные итальянские) – 0,5кг

Лук – 1шт

Базилик – 3вет.

Соль – 1ч.л.

Сухое вино – 1ч.л.

Томатная паста – 5ст.л.

Сахар – 2ч.л.

Перец – 0,25ч.л.

Лук почистить и порезать, помидоры порезать крупно, базилик накрошить мелко. Масло в кастрюле разогреть и обжарить до прозрачного лук. Всыпать помидоры, базилик, томатную пасту, соль, сахар, перец и варить, пока не загустеет. Соус протереть через сито.

Первый соус идеален к спагетти, а третий хорошо сочетается с мучными изделиями, начиненными канелони, ведь, как известно, итальянская кухня без соусов, что сапожник без сапог.

Это блюдо можно назвать ярким представителем испанской кухни, и пришло оно к нам из провинции Валенсия. В оригинале рецепт содержал мясо кролика, но, в принципе, его вполне можно заменить курицей.

Ингредиенты:

Свиные колбаски (острые) – 500гр

Курица или кролик – 1шт

Куриный бульон – 6ст.

Круглый рис – 2ст.

Крупный перец (красный) – 2шт

Помидоры – 1,5кг

Грибы (свежие) – 500гр

Фасоль (зеленая) – 500гр

Чеснок – 3зуб.

Миндаль – 0,5ст.

Розмарин (свежий) – 1,5ст.л.

Масло (оливковое) – 0,25ст.

Перец (молотый черный) – 2ч.л.

Перец (красный молотый) – 0,25ч.л.

Шалфей (свежий) – 1,5ст.л.

Соль – 2ч.л.

Шафран – 0,5ч.л.

Кролика или курицу вымыть, нарезать кусками и каждый натереть перцем и солью. Куски колбасы нарезать кружками по 2см. Перцы помыть и разрезать пополам, почистить, один порезать тонко вдоль, второй – мелко покрошить. На большой сковородке подогреть масло и поджарить перец, пока не будет мягким, выложить в миску. Обжарить куски мяса до золотистой корочки (10-12мин.), выложить на блюдо. Обжарить колбаску в течении пяти минут. Грибы помыть и порезать тонко пластинами. Помидоры и чеснок почистить, помыть и тоже меленько порезать. Колбаски переложить к мясу. Слить из сковородки часть масла, выложить туда грибы и обжаривать пять минут. Всыпать туда помидоры и чеснок, мелко порезанный перец и все вместе закипятить, уменьшить огонь и тушить, пока жидкость не исчезнет (около получаса). Выложить в сковородку зеленую фасоль, розмарин, шалфей, шафран, миндаль, соль и перец. Рис промыть, дать стечь и добавить в сковороду, туда же выложить колбаски и мясо, перемешать, вылить горячий бульон и закипятить все вместе. Огонь уменьшить наполовину и тушить еще полчаса. Перед тем, как подавать на стол, блюдо украшается отдельно обжаренными полосками перца.

Как известно, для греческой кухни характерно предельное внимание использованию приправ и трав, а также вездесущее оливковое масло – настоящая гордость и дань тысячелетним традициям этой страны. Кроме того греки очень любят всевозможную простую выпечку и сочетание разнообразных овощей, в частности баклажанов, томатов, лука, бамии, фасоли и перца. А из мясных продуктов наиболее популярными считаются козлятина и баранина, реже можно встретить рецепты со свининой, рыба же встречается повсеместно и очень любима греками. В своей основе греческая кухня изобилует красочными, достаточно простыми в приготовлении и ароматными блюдами, рецептом одного из которых мы сегодня с вами и поделимся. Он обязательно многим придется по вкусу, так подойдет даже вегетарианцам и тем, кто «сидит» на диете, так как совершенно не содержит мяса и достаточно некалориен.

Ингредиенты:

Дрожжи – 8гр

Мука – 500гр

Лук – 3шт

Помидор – 3шт

Вода – 200гр

Каперсы – ст.л.

Соль – пол чайной ложки

Оливковое масло – 100гр

Молотый перец

Дрожжи следует растворить в воде, муку высыпать в миску с углублением посередине, влить туда оливковое масло и посолить. Туда же влить дрожжи и остальную воду, замесить тесто до мягкости и эластичности. Выложить тесто в намазанную малом форму или сковородку и накрыть, оставив в теплом месте, пока оно не подойдет вдвое, а затем сформировать лепешку в сантиметр толщиной. Помидоры и лук нарезаются тонкими колечками. На тесто сначала выкладываются томаты, а затем лук и сверху все присыпается каперсами и перцем, сбрызгивается оливковым маслом. Духовку следует разогреть до двухсот градусов, после чего около часа выпекать в ней пирог. Вот, собственно, и все! Знаменитый греческий пирог «Ладения» готов – пожалуйте к столу и наслаждайтесь его ни с чем не сравнимым вкусом!

Мульгикапсад – одно из самых старинных блюд Эстонии, поэтому и является некой визитной карточкой этой страны. Помимо всего прочего отличается своей пикантностью и весьма необычными вкусовыми характеристиками. Это блюдо можно отведать не только на богатом застолье у своих эстонских друзей, но и в любом дорогостоящем ресторане Эстонии и Талина. Кроме этого, в граничащих с Эстонией районах также можно найти очень много поклонников этого поистине изысканного блюда.

Для того чтобы приготовить мульгикапсад на шесть персон (соответственно шесть блюд), нужно использовать следующие ингредиенты и строго придерживаться указанных пропорций:

• Лавровый лист (1-2 шт);
• Лук (достаточно одной небольшой головки);
• Свиная грудка (желательно жирная600 г);
• Перловая крупа (половина стакана);
• Квашеная капуста (не более1 кг);
• Сахар (одна столовая ложка);
• Соль;
• Растительное масло (не более одной столовой ложки).

Процесс приготовления условно разделяем на три этапа.

Первый этап (подготовительный):

Нарезаем мелкими кусочками капусту. Тщательно промываем крупу. После чего отбрасываем ее на сито и оставляем на пару минут. В это время занимаемся свининой. Нарезаем ее достаточно мелкими кубиками, так, чтобы ребро одного кубика в общей сложности не превышало1,5 см. Затем чистим лук и мелко шинкуем его. После того как основные подготовительные мероприятия можно будет считать успешно завершенными, жарим предварительно нашинкованный лук в течение четырех минут на хорошо разогретой сковороде. Далее смешиваем нарезанную свинину с золотистым (хорошо прожаренным луком) и готовим ее на небольшом огне, периодически помешивая ее (не реже чем 5-6 раз в минуту).

Второй этап (собственно приготовление):

Выбираем кастрюлю с достаточно толстыми стенками и перелаживаем в нее наши заготовки (слегка обжаренную свинину и лук). Сверху выкладываем  капусту. Обязательно проследите за тем, чтобы продукты легли максимально плотно и хорошо прилагали друг к другу.

Третий этап (презентация и подача):

Сверху выкладываем перловку и заливаем водой. При этом воды нужно налить немного, что бы она только слегка прикрыла перловку. Перемешивать ничего не нужно. В конце посолите, после чего добавьте сахар и лавровый лист. Закройте  мульгикапсад крышкой и поместите на два часа в духовку (предварительно выставьте температуру 180 градусов).