Европейская кухня Архив

Обычное блюдо с помощью соуса можно превратить в кулинарный шедевр. В каждой стране есть свой особый рецепт соусов. Рассмотрим самые знаменитые.

Мексиканский гуакамоле.

Подходит данный соус ко всем блюдам мексиканской кухни, а также к чипсам, хлебу.

Из очищенного авокадо делают пюре. Затем к пюре добавляют соль и немного лаймового сока, который не дает темнеть авокадо. Для дополнительного вкуса можно к пюре добавить помидоры, перец, зелень, приправы.

Французский бешамель.

Легкий в приготовлении, отличный на вкус, соус бешамель подается к рыбе, мясу, овощам и лазанье.

Для его приготовления нужно взять  ложку муки и поджарить ее на сковороде со сливочным маслом (100 г) до приятного золотистого цвета. Затем добавляется две ложки горячего бульона и все хорошо перемешивается. Завершающим ингредиентом становится стакан горячих сливок. Соус перемешивается и в него можно добавлять любую приправу – мускатный орех, зелень, перец, тертый сыр, хрен и пр.

Итальянский песто.

Подают данный соус к пасте.

Две дольки чеснока с кедровыми орешками (30 г) измельчаются в блендере. Затем добавляются листья базилика (4 пучка), 40 г пармезана и около 80 г оливкового масла. Все хорошо перемешивается и соус песто готов.

Шведский брусничный.

Подходит соус  к запеканкам, мясу, птице.

В литре воды нужно вскипятить полкило брусники. Отвар сливается, а ягоды перетираются через сито.  К пюре добавляется стакан сахара, полстакана красного вина,  шепотка корицы и немножко отвара для получения более жидкого пюре. Соус нужно перемешать и прокипятить. В отвар добавляется 10 г крахмала, и смесь вливается в соус. Соус доводится до кипения и затем с огня снимается.

Летние блюда отличаются разнообразием. Вкусными и полезными их делает зелень, такая как ароматные травы и листовые овощи.

Зеленое масло.

Для приготовления блюда нужно взять на 250 г сливочного свежего масла, пол ложки лимонного сока, пучок черемши, немного соли и перца.

Черемшу нужно вымыть, подсушить и мелко порубить. Размягченное масло взбить миксером, в него добавить соль, перец, черемшу и снова взбить. Готовое масло формируется в виде колбаски с помощью пищевой пленки и убирается в холодильник для застывания.

Вместо черемши можно брать укроп, петрушку, листовую горчицу, сельдерей. Масло можно использовать для приготовления бутербродов, а также его додавать в разные горячие блюда.

Блинчики с зеленью.

Два яйца взбить, немного присолить, добавить 450 г муки,  пол ложки соды и пол литра молока. Хорошо размешать смесь и влить еще 0,5 литра молока. Смесь хорошо размешать, она должна напоминать сметану.  Готовую смесь нужно отставить в теплое место на полтора часа для набухания муки. 200 г разной зелени (укроп, кинза, лук, сельдерей, петрушка, базилик) измельчить и добавить в тесто. Выпекать блинчики обычным способом и перемазывать готовые блины маслом. Подавать на стол со сметаной.

Щи со щавелем.

На два литра воды берется 150 г вырезки (лучше говяжьей).  Мясо укладывается в кастрюлю с водой и варится  минут 20. Затем в воду добавляется порезанный брусочками картофель (2 шт.) и щи готовятся еще минут 10.

Отваренные 4 перепелиные яйца очищаются и разрезаются пополам. Лук измельчается, обжаривается на сковороде,  добавляется в суп. 100 г щавеля моется и нарезается небольшими кусочками и тоже добавляется в щи. Блюдо еще несколько минут готовится, затем разливается по тарелкам и в каждую тарелку добавляются перепелиные яйца и зелень.

Как оказывается даже для постного стола можно приспособить рецепт этого любимого блюда. В принципе, мнение, что постный стол скучен своей однообразностью и отсутствием вкуса, абсолютно не соответствует действительности. И котлеты, любимые многими с детства, вполне можно приготовить из злаков и овощей и во своему вкусу они ничуть не будут уступать традиционным.

Стандартный рецепт котлет обязательно включает яичный желток, чтобы фарш не рассыпался. Заменить же его можно мелкими овсяными хлопьями или манкой, которые также хорошо связывают фарш. Для пикантности же рецепт можно сдобрить обжаренным луком, разнообразными приправами и специями, а также морковкой и томатами, и эти ингредиенты несказанно обогатят вкус блюда, которым вы сможете порадовать и мужа, и своих деток. Ну а если у вас растет маленькая хозяюшка, то можете выбрать ей игрушки для девочек связанные с кухней и приготовлением угощений для кукол.

Одним из замечательных рецептов-фантазий на тему постных котлет может стать рецепт с картошкой, морковкой, капустой, чечевицей, свеклой, фасолью, тыквой, грибами, геркулесом или гречкой в виде основного ингредиента. В частности можно взять килограмм капусты, как обычной, так и цветной или брокколи, полстакана манки, 3ст.л.оливкового масла, укроп, тмин, перец-соль по вкусу и панировку. Капуста для котлет мелко рубится и тушится с маслом около 20мин. В нее постепенно всыпается манка, и все вместе тушится еще минут десять. Фарш солится, приправляется и охлаждается, после чего из него формируются котлетки, обваливаются в сухариках и жарятся.

Для морковных котлет берется то же количество овощей и манки, полстакана воды, луковичка и паприка 1ч.л. Морковка режется ломтиками и тушится в воде, пока не станет мягкой, после чего посыпается манкой и перемешивается и проваривается еще минут десять. Потом в нее добавляется жаренный лук, формируются котлетки и обвалянные в сухариках обжариваются.

Итальянские блюда всегда ароматны, вкусны, сытны и полезны одновременно. Паста является основой итальянской кухни. Приготовить удивительные спагетти в домашних условиях не составляется труда, если имеешь малейшие кулинарные знания.

В общей сложности на приготовления блюда затрачивается около получаса. Для приготовления блюда стоит заранее приготовить:

250 грамм спагетти,

Сыра твердого тертого 150 грамм (сорт не имеет значение, можно взять любой),

200 грамм бекона,

Два яйца,

Ложку масла сливочного,

Немого соли,

150 мл свежих сливок (нежирных или жирных),

Зелень.

Чтобы приготовить спагетти карбонара рецепт, как видите, не требует особых ингредиентов. А то, что нужно, всегда найдется в холодильнике.

Вначале отвариваются спагетти по рецепту, указанному на упаковке. Ведь каждый вид имеет свою технологию приготовления, о чем указывает на упаковке производитель пасты. Готовая паста откидывается на дуршлаг и ополаскивается водой (прохладной).

Бекон нужно нарезать тоненькими полосками, так и красивее, и вкуснее. На сковородку со сливочным маслом укладываются полоски бекона, и он обжаривается с обеих сторон до появления золотистой аппетитной корочки.  Также бекон можно нарезать маленькими кубиками, если кому-то больше по душе такой вид у  бекона.

Затем готовится соус, который и предоставляет особый вкус и аромат пасте. Карбонара готовится легко. Охлажденные яйца взбиваются с солью. Затем к ним добавляется тертый сыр (немного нужно оставить для украшения блюда). К яичной смеси добавляются сливки и бекон. Смесь отправляется  в сотейник и немного приваривается до получения нужной густоты. В соус добавляются спагетти, и сотейник немного держится на огне.

Готовое блюдо перекладывается на тарелку и посыпается сыром, а можно и немного зелени добавить.

Это уникальное блюдо становится одновременно и первым, и вторым. Многие рестораторы и хозяйки оценили по достоинству такие блюда, и она заняли свое место в  меню домашней кухни и ресторанов.

Густые супы встречаются в национальных кухнях по всему миру. Самыми интересными рецептами супа мы хотим поделиться.

Айнтопф.

600 г копченых ребрышек заливают 2 литрами воды и до кипения доводят вместе со специями. Потом  убавляют огонь и минут 40 варят ребрышки. Параллельно в сотейнике обжаривают нарубленную луковицу, тертую морковку,  сельдерей (два стебля). К готовым кореньям добавляют томатную пасту.

Мясо достают из бульона и нарезают на куски. В суп добавляют нашинкованную капусту (200 г), две резаных картофелины, резаную стручковую фасоль (200 г) и коренья с томатной пастой. Варится суп на малом огне, а куски мяса добавляются в конце варки.

Минестроне.

Вермишель ракушки (100 г) отваривают. На масле в сотейнике поджаривают лук и чеснок. Затем к ним добавляют нарезанный кабачок и грибы (40 г). Все хорошо протушивается. Затем добавляют замороженную овощную смесь (500 г) и все тушится еще 5 минут. Последними добавляют резаные помидоры (4 шт.), перец чили, паприку. Смесь заливают бульоном и варят до готовности. В готовый кипящий суп выкладывают ракушки и огонь выключают.

Шурпа.

700 г баранины нарезается мелкими кусками. 3 помидора режутся ломтиками. Болгарские перцы (4 шт.) очищаются и нарезаются соломкой. Морковка (2 шт.) натирается на терке. Мелко крошатся  4 луковицы.

Мясо хорошо обжаривается в сотейнике. К нему добавляется поочередно помидоры, потому перец и затем морковка и лук. К смеси добавляется паста томатная и 700 г резаного картофеля. Заливается все кипятком и варится минут 20. В конце добавляются специи, и блюдо еще томится полчаса.