Европейская кухня Архив

Для приготовления данного блюда понадобится:

Судак весом около килограмма.

Морковка,

Луковица,

20 грамм пищевого желатина,

Петрушка,

Лавровый лист,

Лимон,

Соль.

Приготовление.

Начинают готовить блюдо с разделки рыбы. Для этого тушку рыбы очищают костей, отрезают голову, жабры, плавники. Все, что было от тушки отрезано, тщательно моется и отправляется в кастрюлю. Затем добавляется лук, вода, коренья, лавровый лист. Немого присаливается, и кастрюля помещается на плиту. Варится бульон около получаса. Чтобы заливной судак выглядел аппетитно, то кастрюля должна томиться на слабом огне. Если за бульоном не уследили, и он потемнел, то это легко исправить яичным белком, который вернет бульону прозрачность.

Рыбу можно подготовить двумя способами. Можно тушку добавить в бульон, после его 20 минутного кипения, и там рыбу сварить. А можно тушку рыбы  в фольгу завернуть и отправить на час в духовку (при 100 С) для запекания тушки в собственном соку.

В любом случае после приготовления нужно охладить тушку рыбы, завернуть ее в целлофан и отправить в холодильник, чтобы при резке на куски рыба сохранила свою форму и не разваливалась.

Рыбный бульон нужно процедить и добавить в него желатин, предварительно разведенный.

Морковка, вынутая из бульона, нарезается звездочками, лимон на ломтики, петрушка разбирается на листики. Судак нарезается на куски.

Чтобы блюдо сохранило красивый внешний вид, то заливается судак поэтапно. Вначале каждый кусок рыбы, морковки, лимона, зелень обмакивается в желе и выкладывается на блюде. Блюдо отправляется в холодильник для застывания. Затем наливается слой желе, чтобы он покрыл рыбу. И блюдо опять отправляется на холод. После застывание этого слоя выливается все оставшееся желе. И судак опять отправляется в холодильник для полного затвердения желе.

Что может быть лучше отменной свинины, нежной и вкусной? Только свинина, которая выполнена под приятным соусом, что дополняет её вкус и делает его более изысканным. При посещении гостями вашего дома это отличный вариант, что и поможет наесться, и, также, поможет порадоваться отменному вкусу. Нам понадобится лишь половина килограмма данного мяса, а кефира, что должен быть непременно нежирным, необходимо взять половину литра.

Можно приступить к готовке. Для начала свинину необходимо нарезать кусками достаточно крупного размера, после чего нарезать лук и разместить его в сковороде, где обжарить с применением растительного масла. Затем переложить его в кастрюлю. Далее начинаем постепенно готовить необходимый соус. Кефир разбавляем водой в размере половины стакана, добавляем сок лимона, затем соль паприку. Наконец добавляем перец, чёрный и молотый. Лук заливается этой смесью, после чего кастрюля выставляется на огонь. Ждём, пока всё не начнёт кипеть. Только после этого добавляем кусочки мяча в эту же кастрюлю.

Затем мы накрываем всё крышкой и приступаем к тушению. Огонь должен быть выставлен слабый, а весь процесс в итоге должен занимать около сорока минут. За какое-то время до того, как тушение будет подходить к концу, минуты за три-четыре до этого, добавляем пару зубчиков пропущенного через пресс чеснока. Блюдо фактически готово. Осталось его подать, а это можно сделать хоть с овощами, хоть с, например, картофелем, хоть с кашами, сугубо на ваше усмотрение. Кефирная подливка, что образовалась в процессе тушения, может применяться для того, чтобы полить гарнир, тогда всё будет ещё вкуснее. Теперь можно наслаждаться данным отменным блюдом в полном масштабе и угощать гостей, которые непременно оценят вкус данного блюда – и, конечно, захотят добавки.

Когда у вас имеется мультиварка, то просто грех этим не воспользоваться. Ну а один из отличных вариантов, что можно изготовить с её помощью – это потушить мясо, да ещё и с картошкой.  Почему всё будет так вкусно? Потому что блюдо будет «томиться», то есть тушиться при небольшой температуре, как обычно и делается с применением мультиварки. В итоге свойства у блюда все сохраняются в полном масштабе, ну а вкус такой, что мало что с ним сравниться может, потому получается, будто бы вы готовили всё в печи. Так что именно к такой методике и прибегнем. Также не забудьте, ради придания особой пикантности, поместить лавровый лист в блюдо. Он, помимо прочего, может улучшить аппетит, а оттого блюдо будет лишь вкуснее и куда желаннее.

Но довольно теории, разберёмся, как приготовить картофель тушеный в мультиварке вкупе с мясом. Возьмём мякоть или шейной, или лопаточной части, промываем и, после обсушивания, режем кусочками. Также режем картофель кусочками, морковь – кубиками или дольками, ну а лук – полукольцами или теми же кубиками. Поставьте чашу мультиварки в корпус, налейте масло, обжарьте там пару минут морковь или же лук.

Далее добавляем мясо и тушим всё при закрытой плотным образом крышке минут 10 или чуть больше, затем включаем режим «тушение » и готовим ещё час с добавлением резаного чеснока, специй, томатного пюре и соли. Также не забываем добавить стакан воды (горячей) и плотно закрывать крышку. По истечению часа добавляем картофели и тушим, пока всё не будет готово. Обычно это занимает примерно полчаса. Если имеется желание, можно добавить лавровый лист для вкуса. Ну и, конечно, подавать такое блюдо надо бы только горячим. Если оно успело подстыть, то подогрейте его прямо в той же мультиварке с применением соответствующей функции. В итоге, всё будет безумно вкусно и крайне просто.

Рыбная окрошка

Ингредиенты:

Белая рыба – 500гр

Хлебный квас – 1,5л

Огурец – 3шт

Картошка – 3шт

Соль.

Редька – 1шт

Зелень

Горчица – ч.л.

Приготовление

Рыба моется, солится и заливается водой в кастрюле, варится 20мин. Откидывается на дуршлаг и нарезается небольшими кусками. Картошка моется и варится в мундирах, остужается, чистится и режется кубиками. Редька и огурцы моются и чистятся, редька трется на мелкой терке, а огурцы нарезаются кубиками. Зелень моется и режется. Лук режется и протирается пестиком с горчицей, чуточкой кваса и солью. В кастрюлю выкладываются овощи и заливаются квасом. Рыба раскладывается уже по тарелкам перед едой.

Рыба с томатами

Продукты:

Лук – 1шт

Помидоры – 500гр

Белая рыба (морская, филе) – 4шт (800гр)

Чеснок – 4зуб.

Базилик.

Приготовление

Чеснок и лук режутся и обжариваются на оливковом масле. С помидоров снимается кожа после погружения в кипяток, они режутся и добавляются в сковородку. Базилик режется и кладется туда же. Духовка нагревается на 190градусов. В формочку выкладывается филе, заливается соусом и выпекается 20мин. Подавать хорошо с молодой картошкой.

Кускус с помидорками и тунцом

Ингредиенты:

Тунец (консервированный) – 1банка

Помидор – 1шт

Кускус – 200гр

Соль.

Оливковое масло – пара ст.л.

Лук – 1шт

Лимонный сок – пара ст.л.

Приготовление

Кускус заливается кипятком с половиной масла и выдерживается 10мин. Лук мелко режется и немного обжаривается на масле. Помидор режется кубиками и кладется в сковородку для обжаривания, сбрызгивается соком лимона, солится и держится на огне минуту. Соус из банки тунца слить и рыба разминается. В кускус добавляются помидоры с луком и рыба, слегка приправляется лимонным соком.

Также можно печь пироги из рыбы со слоеным тестом, смешивая при этом филе белой и красной.

Лето – пора шашлыков и выездов на природу, ароматных приготовленных на открытом огне или углях блюд. Причем готовить так образом, как известно, можно не только все виды мяса, но и рыбу, причем получается она значительно лучше, чем в духовке. Безусловно, для особого вкуса и сочности, стоит перед жаркой замариновать рыбку. Предлагаем несколько вариантов рыбных маринадов, которые станут просто незаменимыми для дружеских посиделок и жарки рыбы на пикниках.

Для форели и лосося хорош маринад, для которого берется:

Белое вино (сухое) – 0,5чашки

Луковичка – 1шт

Соевый соус – 0,5чашки

Вода – 0,25чашки

Чеснок – 1зуб.

Коричневый сахар – 2ст.л.

Перец черный

Табаско – 0,25ч.л.

Все компоненты смешиваются в посуде и в нее укладывается рыба на полчаса-час или больше.

Для дорадо, судака и сибиса идеален маринад из:

Оливкового масла – 0,5чашки

Белое вино (сухое) – 0,5чашки

Петрушка – 2ст.л.

Лимонный сок – 1ст.л.

Соль

Шалфей – 2ч.л.

Перец.

Ингредиенты смешиваются и рыбе в ней хорошо дать полежать час-два.

Разумеется для маринования, жарки и прочих способов приготовления понадобится качественная кухонная посуда. И очень удобной в этом случае станет Посуда Rondell в Днепропетровске. Вся подобная посуда оснащается антипригарным покрытием из титана, а изготавливается она из анодированного алюминия или стали очень высокого класса, со всем учетом современной эргономики.

Под азиатские способы приготовления рыбы, в частности толстолобика и карпа хорош такой маринад:

Соевый соус (киккоман) – 0,5чашки

Оливковое масло – 0,5чашки

Паприка – 1ч.л.

Имбирь – 1ч.л.

Чеснок – 2зуб.

Соль.

Все компоненты перемешиваются и рыба кладется в них на некоторое время, желательно под нетяжелый гнет.

В процессе же приготовления замаринованной рыбы стоит учесть несколько немаловажных советов. Прежде всего, вынув рыбу из маринада, ее обязательно следует промокнуть слегка салфеткой (но, не вытирая насухо, чтобы не была сухой), иначе маринад будет капать в огонь и чадить. Мангал для жарки рыбы должен быть очень хорошо разогрет. Для приготовления же рыбы на гриле таким способом достаточно всего по пять минут для обжарки на каждую ее половинку.