Европейская кухня Архив

Термин «жульен», когда встречается в рецептах французской кухни, значит особую нарезку продуктов тонкими ломтиками. В русской кухне этим термином обозначают горячие блюда из грибов (еще и курицы), которые готовятся в специальных формочках или кокотницах. Однако противоречия в названиях почти нет, ведь для жульена по русской рецептуре тоже нужно нарезать продукты этим  особым способом.

Для приготовления жульена нужно взять такие продукты:

400 г очищенных подготовленных  шампиньонов,

Лука — 200 г,

Стакан сметаны,

Сыра любого сорта — 200 г и пармезана — 50 г,

Орегано, тимьян, перец, соль.

Первые этапы приготовления блюда происходят с использованием жарочной поверхности плиты, а затем блюдо в духовом шкафу готовится.

Все, кто просматривал сайт и делал заказ в магазине technofood.com.ua в Киеве, знают, что на сайте магазина можно разную  технику. Причем ассортимент техники для кухни довольно широк. Профессиональное оборудование, в том числе жарочные поверхности, от лучших производителей становятся идеальным оборудованием для всех заведений общепита и фаст-фуда.

Готовится жульен так:

Лук нарезается тонкой соломкой.  И тонкими пластинами нарезаются шампиньоны.

На раскаленной сковородке следует обжарить лук до размягчения. Затем к нему добавить грибы и обжаривать до  приобретения  золотистого цвета грибов.

Огонь выключается, а к грибам добавляется сметана и все специи. Грибы нужно хорошо перемешать и затем разложить по порционным формочкам. В каждую формочку добавить поверх грибов натертый сыр.

Запекается блюдо при средней температуре 180 С около пятнадцати минут. Затем блюдо посыпается тертым пармезаном и отправляется обратно в духовку еще на две минуты.

Готовый жульен сразу подается. Однако можно подавать блюдо в охлажденном состоянии.

Великая поэтесса была не только образованной женщиной, но еще и удивительной хозяйкой. Из всей выпечки у Цветаевой  сами удачными были пироги с яблоками. Но данный рецепт знаменит тем, что в Россию его привез великий Карем, когда приехал на службу к царю в 19 веке. Более ста лет рецепт не менялся. Сестры Цветаевы любили угощать этим пирогом своих гостей, за что он и получил это название.

Сам по себе рецепт не сложный, не сложнее, чем сделать салат в хлебе или испечь блинчики. Для его приготовления нужно подготовить такие продукты:

Для теста:

150 г свежего масла сливочного,

Полтора стакана просеянной муки,

Пол стакана сметаны,

Полторы ложки разрыхлителя,

Для заливки:

По стакану сахара и сметаны,

Одно яйцо,

Ложка сахара с ванильным порошком,

Две ложки муки,

Шесть  яблок среднего размера с довольно твердой мякотью.

Приготовление.

Сливочное масло нужно нагреть до полного растворения, а затем поставить и немного остудить. В миске разрыхлитель смешивается с мукой. Затем к ним добавляется сметана, тесто немного примешивается. Потом тонкой струйкой в тесто вливается порционно масло и сразу смесь аккуратно, но тщательно, вымешивается до получения пластичной массы.

Тесто затем помещается в подготовленную форму и вытягивается по всем направлениям до  полного заполнения формы. Причем везде формируются бортики.

Яблоки очищаются и нарезаются тонкими ломтиками или кубиками в зависимости от желания. Подготовленные ломтики взбрызгиваются лимонным соком и раскладываются на тесто.

Далее готовится заливка. Сметана, яйцо и сахар тщательно взбиваются. Затем в смесь аккуратно вводится мука и все размешивается. Заливка равномерно выливается в форму с  заготовкой пирога. Готовится пирог около часа при средней температуре 200 С. Подается остывшим.

В знойные дни хочется наслаждаться вкусной пищей, но в холодном виде. На помощь приходят холодные супы, которые готовятся на основе кваса, соков, молочных продуктов и бульонов. Интересным, вкусным и необычным блюдом становится суп с креветками. Для его приготовления нужно подготовить такие ингредиенты:

Неполный стакан томатного сока (суп будет вкуснее, если  использовать свежеприготовленный томатный сок),

Одна ложка (столовая) мелкорубленых свежих листьев мяты,

400 мл бульона рыбного (его нужно сварить заранее),

Один большой огурец,

250 миллилитров свежего йогурта без наполнителей,

Соус табаско (его потребуется несколько капель),

Пищевой лед,

125 гр. вареных очищенных креветок,

Белый перец (суп будет ароматнее, если использовать свежемолотый перец),

Соль.

Данный рецепт  готовится не сложнее, чем обычная окрошка, в любом случае нужно придерживаться пропорций согласно рецептуре и тогда у вас не возникнет трудностей с его приготовлением.

  Вначале огурец следует вымыть, промокнуть лишнюю влагу и очистить овощ от кожицы. Очищенный огурец мелко крошится и разделяется на две части в пропорции 1:2. Меньшее количество  огурца отправляется в блендер, где огурец измельчается до состояния пасты.

В отдельную кастрюлю помещается огурец (и рубленный, и взбитый). К нему добавляется рыбный бульон, йогурт, томатный сок, креветки.  Затем в суп добавляется соус табаско, белый перец и блюдо немного присаливается (по вкусу). Суп нужно хорошо, но аккуратно  вымешать и затем в кастрюлю добавляется мята.

Кастрюля с супом отправляется на два часа в холодильник и только затем разливается блюдо по порционным тарелкам. В каждую тарелку добавляется пищевой лед кубиками или кусочками.

Картошку по-деревенски любят все без исключения, но знакомый рецепт можно обновить и разнообразить, если использовать сырный соус, а также прованские травы. К слову, соус можно представлять в разных вариациях, используя специи и томатную пасту.

Ингредиенты:

Прованские травы – 1ч.л.

Картошка – 1кг

Масло (олив.) – пара ст.л.

Чеснок – 2зуб.

Масло (слив.) – 20гр

Молоко – 150гр

Сыр – стакан

Сухие травы – 1ч.л.

Мука – 2ч.л. (без горбика)

Любые заправки.

Сыр трем на терке, причем он может быть любым – и плавленым, и твердым и даже с плесенью, а также миксом из любых остатков.

Картошка моется, разрезается четвертинками или же на шесть частей, заливается водой и на полчаса оставляется. После того, как слили воду, картошку обсушиваем, посыпаем прованской травкой и поливаем маслом, куда до этого выжимается мелко порубленный или выдавленный чеснок. Безусловно, как и любые другие блюда готовить, это лучше с использованием качественной, удобной посуды и, конечно же, кухонной мебели, и в этом смысле сомово мебель станет просто идеальным для вас вариантом. Приправленную таким образом картошку перемешиваем и выкладываем на противень, после чего в разогретой духовке выдерживаем около двадцати минут.

Муку для соуса жарим с маслом, после чего тоненько заливаем постепенно молоко. Также понемногу добавляем сыр и перемешиваем, солим-перчим. Треть от массы откладываем, а в остальную добавляем травы и хорошенько снова смешиваем. После чего с травкой соус снова делим пополам и в одну из частей кладем томатную пасту. Можно также добавить в нее и чесночок, аналогично измельченный. Таким образом у нас готов отличный гарнир к любому мясу или рыбе с тремя оригинальными соусами, которые каждый дегустирующий блюдо может накладывать себе по собственным предпочтениям и вкусу.

Фаршированные перцы давно уже считаются классикой кулинарного искусства, но блюдом обыденным их назвать ни у кого язык не повернется, что означает, что их вкус еще далеко не надоел, а, следовательно, тем, кто еще не умеет их готовить, неплохо было взять этот рецепт на заметку.

Ингредиенты:

Перец – 8-10шт

Фарш – 400гр

Помидор – 2шт

Рис – 3ст.л.

Лук – 2шт

Чеснок – 2зуб.

Морковка – 1шт

Кетчуп – 1ст.л.

Постное масло

Сахар – щепоть

Зелень

Перец.

Томатный соус – 3ст.л.

Сметана – 200гр

Вода – 0,5л.

Приготовление: Перец моется, семена вырезаются без повреждения шкурки, еще раз промывается и насухо вытирается бумажным полотенцем. Затем берется чугунная посуда staub или обычный сотейник, в нем разогревается масло и слегка обжаривается со всех сторон перец. После чего он выкладывается в миску и пока отодвигается, чтобы не мешал. Для начинки рис промывается, заливается водой и варится, пока не станет полуготовым. Морковка моется и натирается крупно на терке. Лук нарезается четвертинками колечек и обжаривается в разогретом масле с перцем и солью минут пятнадцать. Затем лук отодвигается и обжаривается рядом с ним морковка несколько минут.

Овощи с рисом и фаршем смешиваются. Помидоры моются, надрезаются крестообразно и окунаются в кипяток на пару минут, после чего погружаются в холодную воду и освобождаются от кожуры. Помидоры нарезаются мелкими кубиками, чеснок чистится и давится, зелень моется, сушится и измельчается и все это вместе с кетчупом добавляется к фаршевой смеси. После этого ею наполняются перцы и укладываются в сотейник.

Для соуса смешиваем томатную пасту и сметану, разводим все водой, солим-перчим. Заливаем получившейся жидкостью перцы и протушиваем их на маленьком огоньке около часа. Перед тем, как их подавать на стол советуют подержать их выключенными в кастрюле еще минут десять.