Европейская кухня Архив

Начинающие  молодые хозяйки не знают, как правильно называется то или иное блюдо. Поэтому многие  термины, которые встречаются в рецептах, приводят в замешательство. Прежде чем приготовить данное блюдо разберемся с термином – эскалоп.

Эскалопами называют довольно большие куски нежирного мяса, которые по-особому готовят. Их обжаривают на сковороде без обычной панировки. Если эскалоп готовят из свинины, то в этом случае берут часть корейки или карбоната. Однако такой вид приготовления мяса может сделать блюдо несколько суховатым. Чтобы приготовить сочные эскалопы, нужно взять сок, который получается при обжаривании  мяса, развести его водой и этой смесью полить готовые свиные эскалопы.

Эскалоп  в меню ресторанов часто встречается. А вот меню ресторана Бэлла Вита посвящено итальянской национальной кухне,  а вся атмосфера ресторана пропитана романтической Италией.

Для приготовления блюда следует подготовить:

Свинину без косточки (карбонат или корейку),

Специи,

Растительное и сливочное масло.

Свинину нужно промыть и просушить (используйте кухонные бумажные полотенца). Затем следует на порционные куски нарезать мясо. Каждый кусок с толщиной  в один сантиметр. Если делать куски тоньше, то эскалоп будет сухим, при более толстых кусках мясо будет немного жестковато. Каждый кусок присаливается, перчится и слегка отбивается.

На сильный огонь помещается сковородка с растительным маслом. Когда сковорода раскалится, на ней обжариваются эскалопы. По минут семь с каждой стороны. Затем огонь уменьшается, на сковородку наливается несколько ложек воды, и мясо продолжает тушиться около получаса.

Затем на каждый кусок укладывается ломтик масла и блюдо должно немного постоять под крышкой. Подают эскалопы горячими.

Из яиц можно приготовить красочное вкусное блюдо, если подойти к готовке с фантазией. А на завтрак можно приготовить нежный омлет с вкусной  начинкой.

Омлет с травами, зеленью и лососем.

На два яйца нужно взять:

50 мл сливок или молока,

50 г лосося (слабосоленого),

Сливочное масло,

Перец, соль,

Зелень, пряные травы.

Яйца взбиваются при помощи вилки. Затем к ним добавляются сливки, соль, перец. Взбитую смесь нужно вылить на раскаленную сковороду со сливочным маслом. Через несколько минут на  одну сторону омлета нужно уложить ломтики лосося и пряные травы. Омлет сворачивается наполовину. Блюдо доводится до готовности. При подаче посыпается зеленью.

Омлет с укропом и шампиньонами.

100 г грибов нарезать пластинками и обжарить. Два яйца взбить с зеленью, солью и перцем. Этой смесью залить грибы. Жарится омлет с каждой стороны по четыре минуты. Омлет при подаче нужно украсить зеленью, а тарелку для омлета следует разогреть.

Ароматный омлет.

Для приготовления омлета нужно подготовить французские пряные травы.  Нужно взять эстрагон, петрушку, кервель, шнитт-лук. Если у вас нет свежей зелени, то ее можно заменить сушеными травами. Готовится омлет  из расчета по три яйца на одну порцию.

В помощи вилки аккуратно взбиваются яйца. К ним добавляется соль и любые специи. Затем в яичную смесь добавляется накрошенная зелень.

Смесь выливается на раскаленную сковороду, при этом деревянной лопаточкой нужно постоянно мешать омлет, пока он не схватится. Затем его нужно сложить вдвое и еще немного готовить. Перед подачей тарелка прогревается.

Далеко не все знают, чем зразы отличаются от котлет. Эти два блюда можно назвать родственными, ведь зразы представляют собой подобие котлеток, только с начинкой. При этом начинка может быть совершенно любой – к примеру, зимой можно использовать грибы, а летом – яйца и зеленый лук. И сегодня мы как раз поучимся готовить зимний вариант этого блюда.

Ингредиенты:

Яйцо – 1шт

Курица (филе) – 1кг

Чеснок – 1зуб.

Булка – 4ломтя

Соль-перец

Зелень

Шампиньоны – 200гр

Лук – 1шт

Рис (вар.) – 150гр

Приготовление: Для начинки нарезаем мелко лук, грибы режем пластинами. В сковородке обжариваем 3-4мин. Лук, после чего кладем к нему и грибы. Начинка обжаривается до мягкости грибов, после чего в нее добавляется еще и рис, все перемешивается и отставляется в сторону остывать. Как и когда мы готовим другие рецепты грибных блюд, при жарке смесь необходимо хорошенько перемешивать. Затем делаем фарш из перекрученных в блендере порезанного кусочками вымытого и почищенного филе, яйца, зелени, рваной булки руками, соли-перца и чеснока.

Для удобства готовый фарш лучше сразу поделить на необходимое количество шариков. Каждый шарик расплющивается в руке, на центр лепешки кладется начинка, после чего краешки ее скрепляются и котлетка скатывается в ровную поверхность (как для пирожков). Чтобы мясо не липло к рукам подготовьте рядом с местом, где вы начиняете котлеты мисочку с холодной водой и смачивайте в ней руки каждый раз перед тем, как взять фарш. Теперь котлетки обваливаются в муке или панировке и кладутся в разогретое на сковородке масло, после чего обжариваются на среднем огоньке примерно по шесть минуток каждая. Так как куриное мясо суховато, советуют для сохранения сочности после того, как переворачивается уже на сковородке котлета, накрывать сковородку крышечкой.  

Привычное сочетание в названии рецепта – «под шубой» ассоциируется в первую очередь с селедкой. Но если вы хоть раз приготовите свинину под шубой, то это блюдо станет частым гостем на вашем столе. Причем данное блюдо становится отличным дополнением к ежедневному меню и его можно использовать в качестве праздничного блюда.

Свинина всегда подается с определенным гарниром, а данный рецепт позволяет соединить в одном блюде основной ингредиент и гарнир. Это довольно удобно и вкусно. Всего полтора часа уходит на приготовление сочной ароматной свинины.

Но полкилограмма свиной вырезки нужно взять:

Три среднего размера картофелины,

Две луковицы,

400 г майонеза,

Твердого сыра – 150 г,

Полстакана воды,

Специи и растительное масло.

Вначале разогревается духовка.

Для приготовления блюда нужно взять глубокий противень. Затем его нужно обильно смазать маслом.

Свинина нарезается небольшими кусочками. Ломтики свинины раскладываются по всему дну противня. Затем на подготовленное мясо выливается вода. Если воду не добавлять, то мясо получится несколько суховатым.

Лук нарезается тонкими кольцами и укладывается ровным слоем поверх свинины.

Очищенный картофель натирается на крупной терке. Затем картофель смешивается с майонезом, специями и немного присаливается. Полученная смесь наносится поверх лука. Ее нужно выложить аккуратно и равномерно, чтобы не было пустых мест.

Затем на терке натирается сыр и наносится последним слоем на картофельно-майонезную смесь.

Противень фольгой накрывается и отправляется на минут 45 в духовку. Затем фольга снимается, и блюдо возвращается в духовой шкаф еще на десять минут (пока румяная корочка не образуется). Однако дверцу духовки еще полчаса не рекомендуется открывать.

Затем блюдо раскладывается по порционным тарелкам.

Многие идеи для ежедневных и праздничных меню можно почерпнуть из страниц журнала – «Наш домашний журнал». Удобный каталог журнала позволяет быстро и легко найти нужные рецепты и нужный раздел. Полезная и интересная  информация, размещенная на страничках журнала, поможет на кухне, а также поможет изменить интерьер кухни, чтобы было приятнее готовить.

Галушки как блюдо чрезвычайно распространены в Восточной Европе – их издавна любят народы Словакии, Польши, Венгрии, Украины и Чехии. К слову, редко, но они встречались даже в культуре северо-кавказских народностей, в частности, в ингушской, балкарской и чеченской кухне, где их готовили как из пшеничной, так и из кукурузной муки. Подавать их можно в виде отдельного блюда, либо же варить с ними супы, они хороши в качестве гарнира к мясу на углях, жареному, печеному или отварному. Помимо этого по аналогичному рецепту, за исключением обжарки в масле или сале, готовят так называемые «ленивые вареники» со сладкой подливкой (сгущенка с топленым слив.маслом и т.д.).

Ингредиенты:

Мука – 2,5ст.

Яйца – 2шт

Сметана – 0,5ст.

Масло (слив.) – 100гр.

Приготовление: Мука просеивается и в ней проделывается воронокообразное углубление, в которое заливается пара ложек растопленного масла, яйца и полстакана воды (яйца до этого взбить с ложечкой сольки). Все это смешивается и взбивается до получения не слишком крутого, гладкого теста. Тесто прокатывается до толщины в 0,5см и режется мелкими кусочками произвольной формы. Теперь галушки опускаются в присоленную, ключом кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется и варятся они так минут десять. Готовая галушка должна всплыть на поверхность, после чего ее можно извлечь шумовкой на сито или дуршлаг, пока не стечет вся вода. Пока галушки варятся на сковородке либо в кастрюльке разогревается остаток масла, куда подсохшие галушки выкладываются и немножко прожариваются. Подавать галушки рекомендуют под сметаной, при желании вместо масла для поджарки можно использовать шпиг, который предварительно нужно порезать мелкими кубиками и прожарить с луком, после чего полить готовые галушки получившейся заправкой.