Галушки по-украински

21 августа 2013 г.

Галушки как блюдо чрезвычайно распространены в Восточной Европе – их издавна любят народы Словакии, Польши, Венгрии, Украины и Чехии. К слову, редко, но они встречались даже в культуре северо-кавказских народностей, в частности, в ингушской, балкарской и чеченской кухне, где их готовили как из пшеничной, так и из кукурузной муки. Подавать их можно в виде отдельного блюда, либо же варить с ними супы, они хороши в качестве гарнира к мясу на углях, жареному, печеному или отварному. Помимо этого по аналогичному рецепту, за исключением обжарки в масле или сале, готовят так называемые «ленивые вареники» со сладкой подливкой (сгущенка с топленым слив.маслом и т.д.).

Ингредиенты:

Мука – 2,5ст.

Яйца – 2шт

Сметана – 0,5ст.

Масло (слив.) – 100гр.

Приготовление: Мука просеивается и в ней проделывается воронокообразное углубление, в которое заливается пара ложек растопленного масла, яйца и полстакана воды (яйца до этого взбить с ложечкой сольки). Все это смешивается и взбивается до получения не слишком крутого, гладкого теста. Тесто прокатывается до толщины в 0,5см и режется мелкими кусочками произвольной формы. Теперь галушки опускаются в присоленную, ключом кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется и варятся они так минут десять. Готовая галушка должна всплыть на поверхность, после чего ее можно извлечь шумовкой на сито или дуршлаг, пока не стечет вся вода. Пока галушки варятся на сковородке либо в кастрюльке разогревается остаток масла, куда подсохшие галушки выкладываются и немножко прожариваются. Подавать галушки рекомендуют под сметаной, при желании вместо масла для поджарки можно использовать шпиг, который предварительно нужно порезать мелкими кубиками и прожарить с луком, после чего полить готовые галушки получившейся заправкой.