Европейская кухня Архив

Если мясо до запекания правильно замариновать, а во время приготовления блюда придерживаться рецепта, то готовое блюдо будет обладать неповторимым ароматом и нежным вкусом. Изюминка данного рецепта в том, что приготовленное мясо можно сразу после запекания подавать на стол, а можно его подавать как холодную закуску или нарезку.

Для приготовления блюда нужно подготовить:

700 грамм говяжьей вырезки,

Одну луковицу,

Четыре зубчика чеснока,

70 грамм клюквы (можно брать сушеную клюкву, а можно свежую),

По 50 миллилитра винного и соевого соуса,

Две ложечки сахара,

Две ложечки перца,

Две ложечки соли,

Кунжут.

Приготовление.

Вначале готовится маринад.  Для этого следует смешать сахар, винный соус, кунжут, соль, соевый соус.

Кусок мяса следует вымыть, осушить полотенцем (бумажным) и натереть солью, перцем и подготовленным маринадом. Луковица очищается и нарезается полукольцами. В подготовленный пакет укладывается мясо и лук. Пакет нужно закрыть и положить в холодильник на час.

Маринованное мясо вынимается из пакета и освобождается от лука и лишнего маринада. Лук не нужно выбрасывать.

Если клюква сушеная, то ее нужно залить кипятком на пять минут. Чеснок порезать на тонкие пластинки. Ножом нужно сделать на куске мяса надрезы и в эти надрезы уложить чеснок и клюкву.

Мясо слегка обжаривается на сковороде и укладывается в пакет для выпекания. Туда добавляется лук, и пакет отправляется в духовку. Вначале выпекать нужно при температуре 200 С примерно полтора часа. Затем еще 50 минут при температуре 170 С.

Готовое мясо должно немного настояться перед подачей и только затем его нужно резать на порционные куски.

Это блюдо очень интересно и самобытно. Оно, казалось бы, похоже на суп, но супом не является, похоже на пюре, но пюре не является. Что же это? Загадка? Вовсе нет. Приятное сочетание различных компонентов позволяет достичь нежного и очень свежего вкуса. Причём вы можете варьировать рецепт, например, брать замороженные мидии вместо свежих ракушек – это уже целиком на ваше усмотрение.

А пока давайте приготовим салат сами, шаг за шагом. Начнём с того, что варим предварительно тщательно помытый картофель минут сорок, пока не будет готов, начиная с холодной воды и постепенно прогревая её до кипения. Затем эту воду сливаем и оставляем кастрюлю открытой на пару минут, чтобы всё чуточку подсохло.

Чистим картофель, пропускаем его в миску через картофеледавку. Затем мы добавляем туда же сливочное масло, соль, а также молоко – и всё постепенно перемешиваем, до тех пор, пока всё не достигнет желаемой нами консистенции. Потом переходим к ракушкам. Их мы высыпаем в чистую кастрюлю и на среднем огне держим, пока они не раскроются. После чего оставшуюся жидкость можно процедить.

Теперь чистим и режем на дольки чеснок, кладём его с перцем чили и маслом в сковороду, румяним на среднем огне, затем туда добавляем ракушки, вино, которому даём частично выпариться. Затем мы вливаем туда немного из оставшейся жидкости, закрываем крышкой, держим на огне в течение пары минут. Далее отделяем моллюсков от ракушек, несколько из которых оставляем украшения ради. Теперь вливаем жидкость, что осталась, в картофельное пюре, размешиваем, добавляем моллюсков, раскладываем по тарелкам. Теперь остаётся только украсить всё ракушками и посыпать рубленой петрушкой. Можно наслаждаться тем, что у нас в итоге вышло.

Чисто русская кулебяка со временем приобрела французский акцент, став ещё интереснее и вкуснее. Теперь её можно смело подавать на любой праздничный стол, безо всяких скидок. Конечно, и готовится она не так уж быстро, зато результат однозначно стоит усилий. Так что попробуем приготовить это интересное блюдо, и тогда ваш праздничный стол будет более чем прекрасным.

Для начала мы разводим в молоке дрожжи, смешиваем яйца с сахаром и солью, добавляем – одним словом, добавляем всё, что надо, чтобы вышло традиционное дрожжевое тесто. Вымешиваем его и ставим в холодильник. Готовим филе лосося, обрезая брюшко и хвостовую часть. В итоге килограммовый кусок филе ставим на противень в разогретую духовку минут на 10. Затем вынимаем, остужаем и также помещаем в холодильник.

Варим вкрутую перепелиные яйца. Заворачиваем каждое в забланшированный лист шпината. Пассеруем репчатый лук и шалот на сливочном масле, добавляем шампиньоны. Что были мелко порублены, тушим, пока не испарится жидкость, посыпаем рубленой петрушкой, остужаем. Месим тесто для блинчиков и печём тонкие блинчики. Пассеруем лук с рисом, вливаем бульон, доводим до кипения, ставим на полчаса духовку. Готовим бешамель, затем соединяем лис, грибы и бешамель.

Затем кулебяку надо собрать, что также очень интересный процесс. Внахлёст кладём несколько блинчиков, выкладываем на них двухсантиметровый слой риса, затем филе лосося, вновь слой риса. В центр – перепелиные яйца в шпинате. Вновь рис. Затем слой блинчиков. Всё заворачиваем в кальку и убираем в холодильник. Кулебяку выпекают около часа в разогретой духовке. Можно приготовить соус, смешав сметану, лимонный сок и икру – сочетание будет поистине превосходным. Можно наслаждаться сложным, но отменным блюдом.

Если соединить два ингредиента – курицу и грибы, то получится вкусное и особо ароматное блюдо. Однако чтобы блюдо было еще вкуснее, то нужно соблюдать установленные пропорции. Картофеля нужно взять вдвое  больше, чем филе, даже если вы не очень любите картофель, то хотя бы на 1/3 его больше возьмите. Также не следует из рецепта исключать лук. После приготовления в готовом блюде лук не будет ощущаться, а свой вкус и аромат он отдаст готовому блюду.

Для данного рецепта нужно подготовить:

Килограмм картофеля,

Пол килограмма филе,

300 грамм брокколи,

Луковицу,

Стакан сливок,

Три ложки крахмала,

Базилик,

200 грамм шампиньонов,

Два стакана бульона,

Укроп,

Две ложки масла (нужно сливочное),

Специи.

Приготовление.

Для данного блюда нужно брать посуду с толстым дном. Такие кастрюли можно приобрести в фирменных магазинах.

Вначале нужно почистить и нарезать лук и картофель. Лук можно резать грубо.

В кастрюлю нужно добавить сливочное масло, и поставитьее на огонь. Когда масло закипит, то в посуду нужно добавить лук. Он хорошо обжаривается. Затем наливается стакан воды и доводится до кипения.

В кастрюлю опускается картофель и нужно добавить столько жидкости, чтобы она покрыла весь картофель. Обычно хватает 2 стакана. Затем кастрюлю закрывается крышкой и так блюдо готовится минут пятнадцать.

Куриное филе нарезается такими же кусками, как картофель. Затем оно добавляется в кастрюлю, при этом мясо нужно засунуть поглубже. При необходимости добавляется еще бульон. Кастрюля опять закрывается крышкой, и блюдо готовится еще 15 минут.

Потому нужно добавить нарезанные шампиньоны, брокколи, сливки и кипятить еще минут десять на медленном огне.

Крахмал разбавляется водой и аккуратно вводится в кастрюлю. На этом этапе добавляются специи.  Зелень добавляют в тарелку при подаче.

Многие достаточно высоко оценивают вкусовые качества свинины и убеждают в том, что этот вид мяса исключительно хорош в любых (самых различных его) сочетаниях. Зачастую подобные блюла, подают с определенными добавками, но причиной тому является лишь праздное любопытство, ведь все мы не прочь дегустировать что-то новенькое, ранее неиспробованное. А тем более, если в качестве компонентов для сочетания используются какие-то экзотические продукты, коем собственно и является инжир. Это универсально блюдо способно покорить своей богатой вкусовой гаммой даже самого изощренного гурмана. Потому подавать его можно, как в качестве основного блюда на пышном застолье (шикарном банкете), так и в качестве воскресного ужина для всей семьи. Время, которое вам придется потратить на приготовление, непременно оправдает себя.

Ингредиентный состав:

• Свинина (лучше шейная часть);
• Инжир;
• Розмарин;
• Петрушка;
• Перец (и горошком и черный молотый);
• Мед;
• Лавровый лист;
• Хлебные крошки (желательно белые);
• Сахар;
• Растительное масло;
• Сливки;
• Фенхель;
• Уксус (обязательно бальзамический);
• Чеснок;
• Лук (желательно шалот).

Прежде чем начать работу непосредственно с мясом необходимо приготовить рассол, который будет обогащен всеми перечисленными выше специями, а также будет включать в себя мед, чеснок и, разумеется, соль (ведь это рассол).

Далее шею помещаем в рассол, предварительно остудив его, и выдерживаем примерно 12-ть часов. Затем тщательнейшим образом промываем мясо, используя для этого обычную проточную воду. Так нам удается избавиться от остатков (избыточных) соли. Высушиваем кусочки мяса при помощи обычных бумажных полотенец.

С инжира тем временем снимает плодоножки и хвостики, обмываем и мелко рубим. Далее поверх засыпаем его сахаром и предварительно нарезанным чесноком, луком и фенхелем, взбрызгиваем уксусом. Тушим все компоненты в специальном сотейнике до образования некого инжирного пюре. Затем добавляем хлебные крошки (желательно белого хлеба).