Европейская кухня Архив

Бывают ситуации, когда на приготовление обеда вам удается отвести всего какой-то час, а возможно и гораздо меньше времени. Но при этом хочется, чтобы качественные и вкусовые показатели от этого не коем образом не ухудшились. Тогда блюдо «Петушок «Провансаль»» станет идеальным компромиссным вариантом. Этот рецепт успешно сочетает в себе мясо и, пожалуй, самые вкусные, налитые солнцем августовские овощи.

Ингредиентный состав, который необходимо заранее заготовить:

• Окорока (лучше взять ножки петушка, но в принципе подойдут и куриные);
• Кабачки;
• Баклажаны;
• Болгарский перец (желательно зеленый);
• Перец болгарский желтого либо красного цвета (откладываем отдельно для презентации);
• Зелень (лучше использовать кинзу, петрушку, укроп и лук);
• Помидоры;
• Оливковое масло;
• Чеснок;
• Перец.

Последовательность приготовления:

1. Удаляем кожицу с мяса, затем каждый из окороков разрезаем на равные 3-и части, перчим и солим;
2. Разогреваем оливковое масло в сковороде и начинаем обжаривать окорока (желательно по 5-ть минут отвести на каждую из сторон);
3. Нарезаем крупными, однородными (примерно одинаковыми по размеру кусочками баклажаны), затем добавляем к ним лук, нарезанный полукольцами. Перемещаем это все в сковороду к окорокам и продолжаем обжаривать еще как минимум  10-ть минут;
4. Режим крупно помидоры и кабачки, затем чеснок предварительно очищенный и разрезанный на 4-ре части. Сковороду накрываем крышкой, чтобы ее содержимое имело возможность хорошенько потушиться (на это отводим еще 20-ть минут);
5. Перец нарезаем соломкой, а зелень измельчаем;
6. К овощам и петушку добавляем подготовленную зелень и луковицу (достаточно половины), только после этого, в числе последних ингредиентов можно будет добавить болгарский перец. Продолжаем тушить еще 20-ть минут;
7. Готовое блюдо лучше подавать в глубокой тарелке, в качестве украшения (для эстетического оформления блюда) посыпаем остатками измельченной зелени и перышками зеленого лука.

Весной наш организм так и требует легкой, обогащенной витаминами,  по-настоящему весенней и вкусной пищи. Более того, она должна быть разнообразной, а главное необычной, ведь так хочется отведать что-то эдакое, блюдо которое действительно можно будет назвать экзотичным, и которое будет всецело излучать мотивы весны. Ароматный суп, обогащенный полезными травами, который помимо прочих стандартных ингредиентов включает в себя еще вареные яйца.  Непременно станет отличным вариантом. Поскольку является истинно весенним, насыщенным витаминами блюдом.

Ингредиентный состав, который будем использовать в ходе приготовления супа:

• Курица (можно использовать любые части);
• Яйца (предварительно отвариваем);
• Лук репчатый (желательно крупный);
• Морковь;
• Капуста пекинская (либо китайский салат);
• Щавель (только свежий);
• Зеленый лук;
• Крапива (желательно молодая);
• Петрушка;
• Перец;
• Чеснок.

Последовательность приготовления:

1. Заливаем холодной водой курицу и ставим ее варить (не забываем снимать пену в момент кипения, и периодически в ходе добавления каждого последующего ингредиента);
2. Нарезаем полукольцами лук и соломкой морковь;
3. Солим бульон, добавляем заранее подготовленные овощи (продолжаем варить все содержимое, вместе с курицей еще 20-ть минут);
4. Нарезаем лентами ошпаренные листья крапивы (в этом рецепте ее можно исключить, поменяв на обычный шпинат, но желательно сделать это в равных пропорциях, так чтобы его количество соответствовало количеству пекинской капусты), щавель и пекинскую капусту;
5. Мелко рубим чеснок, зеленый лук и петрушку;
6. Добавляем все это в кастрюлю с бульоном, морковью и луком, приправляем перцем, немного убавляем огонь и продолжаем варить еще несколько минут (обязательно доводим до кипения);
7. При подаче украшаем зеленым луком. Кроме этого, в каждой тарелке должен присутствовать хотя бы небольшой кусочек мяса, нарезанные в виде кружочков вареные яйца, чеснок и сметана.

Для приготовления фрикаделек, заправленных томатным соусом нужно предварительно заготовить следующий ингредиентный состав:

• Фарш (лучше говяжий, не достаточно жирный);
• Чеснок (заранее растолченный);
• Лук;
• Хлебные крошки (только свежие);
• Пармезан;
• Оливковое масло;
• Красное вино;
• Томаты (рубленые);
• Сахар (лучше мелкий);
• Паста из помидоров (желательно из вяленых помидоров);
• Оливки (очищаем от косточки);
• Орегано;
• Моцарелла;
• Перец.

Последовательность приготовления:

1. Перемещаем фарш в миску, затем добавляем к нему подготовленный (очищенный и нарезанный) лук, чеснок и хлебные крошки. Перемешиваем, потом дополнительно добавляем пармезан (примерно половину – 20-ть г).
2. Приправляем перцем и начинаем перемешивать вручную (делаем это максимально тщательно и аккуратно);
3. Из общей смеси формируем (вылепливаем) небольшие шарики, общий диаметр, которых должен составить 2,5 см.
4. Разогреваем масло (лучше сделать это в глубоком сотейнике) на котором впоследствии начинаем обжаривать лук, пока он не станет достаточно мягким.
5. Вливаем вино, и ждем пока оно полностью не выпариться, далее добавляем чеснок, сахар и помидоры (либо томатную пасту), перец. Всю смесь доводим до кипения (она должна даже немного увариться)
6. Обжариваем фрикадельки, при этом регулярно встряхиваем их на сковороде (весь процесс должен занять не более 10-ти минут, обозначенного времени должно хватить, чтобы они успели подрумяниться).
7. К соусу добавляем оливки и орегано, засыпаем фрикадельки моцареллой и пармезаном, приправляем черным перцем и остатками орегано, затем помещаем под гриль, давая возможность сыру, как следует расплавиться. Подаем с хрустящим теплым хлебом.

На заметку! Соус в предложенном блюде получается настолько сытным, что дополнительно готовить гарнир нет смысла. Фрикадельки,  заправленные томатным соусом, приготовленным из вяленых помидоров, действительно стоят вашего внимания!

Чтобы говядина получилась нежной и вкусной, ее нужно правильно готовить. Существует семь простых советов, которыми предлагают воспользоваться опытные кулинары.

1. До того, как заворачивать кусок говядины в фольгу, следует мясо натереть специями, оливковым маслом, ароматными травами. Затем этот кусок быстро обжаривается с обеих сторон на сухой раскаленной сковороде. Это позволяет «запечатать» мясо и оно не будет терять свои соки. Однако если говядина предварительно мариновалась, то обжаривать перед запеканием ее не нужно.

2. Нужно правильно рассчитать время запекания куска говядины в духовке. Исходит нужно из таких данных: при  220 С  запекаться будет час и пятнадцать минут каждый килограмм говядины.

3. Отличный результат обеспечивает полная герметичность. Если при упаковке говядины фольга была повреждена, то нужно мясо завернуть в дополнительный целый лист фольги. Иначе весь сок сможет вытечь, и мясо будет сухим.

4. Бытует мнение, что говядину не стоит предварительно солить, что это приведет к утрате сочности. Однако если мясо будет запекаться в фольге, то его нужно посолить, это не испортить готовое блюдо.

5. Если кажется, что кусок говядины будет после приготовления сухим, то его нужно предварительно нашпиговать салом, чесноком и ломтиками бекона. Тогда говядина будет ароматной и сочной. При этом запекать в данном случае кусок мяса следует при температуре не выше 190 С, иначе бекон может пригореть и испортить вкус блюда.

6. Для запекания следует выбирать особые куски мяса: лопатку, грудинку, толстый край, вырезку.

7.  При покупке мяса следует внимательно осматривать его. Если на куске явно видны желтоватые прожилки, это свидетельствует, что говядина старая, а значит, после приготовления мясо будет жестким.

Любой выпечке, тем более пасхальной хозяйка обязана посвятить не малое количество своего  времени. Но даже в случае с выпечкой порой удается сломать стереотипы, превратив длительный, трудоемкий процесс в сущее удовольствие, параллельно сократив время, потраченное непосредственно на приготовление.

Рецепт жаренных пасхальных пирожков просто призван стать таким рецептом. Более того, он подразумевает использование минимального (заметно меньшего, чем это бывает обычно) набора продуктов.

Залогом успешного приготовления жареных пирожков по предложенному рецепту является следующий девиз: «единение всей семьи». Особенно приятно лепить эти пирожки в кругу большой семьи, превращая процесс приготовления чуть ли не во всемирное действо. Так, каждому из домочадцев удастся приобщиться к славным пасхальным традициям.

Ингредиенты, которые будем использовать в ходе приготовления:

• Сахар;
• Яйца;
• Мука;
• Масло (лучше растительное);
• Сода;
• Сметана;
• Соль.

Последовательность приготовления:

1. С сахаром растираем яйца, добавляем соду, сметану, соль и растительное масло, тщательно перемешиваем все;
2. В миску, в которой содержаться уже перемешанные между собой ингредиенты просеиваем муку и начинаем вымешивать тесто, так чтобы оно получилось относительно легким по своей текстуре;
3. Разделяем тесто на мелкие комочки, которые внешне будут повторять объемы крупной вишни (должно получиться примерно 45-ть комочков);
4. Каждый из кусочков выкатываем между ладонями и в виде заготовок выкладываем на тарелки присыпанные мукой;
5. Далее поочередности шарики раскатываем скалкой, чтобы они обрели форму кругов, общим диаметром 15-ть см. После приобретения новой формы тесто должно немного отлежаться (минут 5-ть);
6. Жарим пирожки на растительном масле до появления на них характерной золотистой корочки;
7. Чтобы вкус был более насыщенным в тесто можно добавить творог, изюм, цедру лимона, корицу, ванилин, дополнительно сахар и яйца (эта интерпретация придется по вкусу даже детям).