Европейская кухня Архив

Шампиньоны являются одной из немногих разновидностей грибов, которые всегда можно отыскать в продаже, причем в свежем виде и в любой сезон. Их вполне можно выращивать как на специальных грибных фермах, так и в обыкновенных домашних условиях. Эти грибы обладают замечательными вкусовыми качествами, поэтому их применяют в кухнях самый различных стран мира.

Хозяйкам нравится готовить шампиньоны, поскольку они отличаются от лесных грибов тем, что они существенно легче перерабатываются, кроме того, они весьма быстро готовятся. Причем рецептов различных блюд с шампиньонами невероятное количество: соусы, салаты, супы, выпечка, закуски и т.д.

Эти грибы являются низкокалорийными, при этом они обладают богатым минеральным составом, содержат в себе ценные белки, витамины и органические кислоты. Их применяют при разных диетах, во время поста и в составе вегетарианских блюд.

Не следует забывать, что шампиньоны нужно чистить и мыть непосредственно перед самым приготовлением: если сделать это заранее, они могут быстро испортиться!

Например, можно приготовить из шампиньонов вкусный суп-пюре, поскольку легкая кремовая текстура этого супа из шампиньонов наверняка понравится как взрослым, так и детям. Этот суп является диетическим, поэтому его можно готовить в Пост, если исключить из рецепта сливки, а топленое масло придется заменить растительным. Его готовить достаточно несложно и это не будет занимать большого количества времени.

Для приготовления супа понадобится:

• Шампиньоны – 400г,
• Вода – 1 стакан,
• Лук репчатый (нужны большие луковицы) – несколько штук,
• Топленое масло – пара ст. ложек,
• Сливки – 1 стакан,
• Зелень по вкусу,
• Хлеб для гренок,
• Масло растительное – немного,
• Специи.

Для приготовления не понадобится мука, поскольку загустителем будет репчатый лук, поэтому лучше лука взять побольше. Лук следует очистить, затем измельчить. Грибы шампиньоны нужно разрезать пополам, а потом пошинковать. Лук на топленом масле нужно протушить на среднем огне в течение 10…15 минут. К луку нужно будет добавить шампиньоны, затем перемешать и вместе тушить их еще 10…15 минут.

Одновременно могут готовиться гренки. Хлеб для этого следует нарезать кубиками, полить их растительным маслом в небольшом количестве, затем готовить гренки на плите или в духовке.

К грибам с луком нужно добавить стакан воды, измельченную зелень, специи, довести смесь до кипения, затем варить пять минут. В суп нужно добавить сливки, довести его до кипения, а затем выключить. Суп готов.

Рыба – это не только вкусный самостоятельный продукт, но и ингредиент многих сложных блюд и выпечки. Впрочем, рыбный пирог может стать фирменным, если научится его правильно готовить. Маленькие секреты помогут достичь идеального результата.

1. Рыбные пироги будут удачными, если выбирать рецептуру закрытых пирогов. Чтобы внутри не скапливалась лишняя влага в центре пирога нужно сделать маленькое отверстие.

2. Рыбу для пирога нужно подготовить заблаговременно.

3. Для рыбных пирогов следует готовить дрожжевое тесто, причем применять опарный способ его приготовления, тогда пирог будет пышным и нежным.

Для одного пирога потребуются следующие продукты:

Для начинки:

Полтора килограмма рыбы,

1 лимон,

4 луковицы,

20 г масла сливочного,

4 шт. картофеля,

Специи.

Для теста:

5 яиц,

Килограмм муки,

Пол литра молока,

60 г дрожжей (свежих),

50 мл растительного масла,

Ложка сахара и ложка соли.

Приготовление.

Рыбу нужно выпотрошить, снять чешую, вымыть, порезать на полоски. Полученное филе следует присолить и проперчить. Сверху на филе укладываются кольца лука. Все это взбрызгивается лимонным соком.  Далее все нужно хорошо смешать, закрыть емкость крышкой и можно рыбку отставить в сторону.

Теперь можно готовить тесто. Для приготовления опары в кастрюлю наливается молоко, прогревается оно до температуры парного молока. Туда потом добавляются дрожжи и пол-ложки сахара. Потом нужно добавить треть муки. Опара перемешивается и в теплое место отправляется. Когда она начнет самостоятельно падать после подъема, тогда уже к замесу теста можно приступать.

Для этого в опару добавляются яйца, соль и остальная мука. Как тесто станет эластичным нужно влить масло. Далее оно опять в тепло отправляется.

Тем временем картофель режется тонкими кружками. Вместо картофеля можно взять рис, тогда его предварительно нужно слегка отварить. Готовое тесто следует на 2 части разделить.  Большая часть теста раскатывается, на эту лепешку слоями выкладывается начинка: рыба, лук, картофель, сливочное масло (его лучше растопить и затем полить начинку). Начинку нужно посыпать специями. Порядок слоев можно выбирать самостоятельно.

Начинка закрывается второй раскатанной лепешкой. Края пирогу аккуратно защипываются, а в центре формируется маленькое отверстие. Верх пирога нужно хорошо смазать взбитым яйцом, а затем пирог отправить на выпечку.

Тажин с овощами и курицей.

Ингредиенты:

Тушка курицы,

1 цукини,

1 дайкон,

1 батат,

2 зубчика чеснока,

1 лук,

1 лимон,

Пучок кинзы,

300 г оливок,

По 2 ч.л. паприки, мускатного ореха, имбиря, куркумы, белого перца,

100 г кус куса,

Соль,

7 слив,

2 ложки нута.

Для мармелада:

Луковица,

200 г изюма,

По ложке растительного и сливочного масла,

2 ложечки сахара,

Ложечка корицы,

70 г миндаля.

Соль.

Приготовление.

Из тушки курицы следует снять кожу, а затем ее разделить на порционные кусочки.

Овощи следует очистить и нарезать крупными кусками.

Лимон вместе с кинзой и небольшим количеством оливкового масла взбивается на блендере.

Половину всех специй следует смешать и этой смесью натереть курицу. Эти куски складываются в сотейник. Туда отправляется лимонная смесь, оливки. Доливается немного воды. Тушить мясо следует до готовности.

Сухой кус кус следует присолить и заправить оливковым маслом. Затем его следует заварить кипятком. Крупа потом процеживается, пересыпается в емкость, закрывается фольгой и отправляется на водяную баню примерно на 15 минут.

Изюм и лук для мармелада следует обжарить на смеси масел. Затем к ним добавить корицу и сахар. В этот же сотейник добавляется немного воды, а смесь держится на огне до момента карамелизации. Когда смесь начнет густеть, нужно добавить миндаль.

Слива нарезается на половинки и   эти куски сливы нужно добавить к курице за пять минут до окончания готовки.

По стенкам тажина раскладывается кус кус, в центре – овощи, сверху на них курица, а затем мармелад. Все украшается нутом.

Куриные митболы.

Ингредиенты:

500 г куриного фарша,

Пучок укропа,

400 г пастернака,

200 г томатов,

Пучок петрушки,

2 баночки каперсов,

Оливковое масло,

Специи,

50 г сливок,

Пачка сливочного масла,

1 яйцо,

100 г панировочных сухарей.

Приготовление.

В фарш нужно добавить яйцо, рубленый укроп, специи и панировочные сухари. Из фарша формируются шарики.

Пастернак нарезается кубиками и отваривается. Потом он взбивается со сливками и специями.

В сотейнике разогревается растительное масло. В нем нужно обжарить каперсы, а затем помидоры, нарезанные половинками. Эти обжаренные овощи сразу выкладываются на блюдо, на котором уже разложено пюре из пастернака.

Далее следует обжарить тефтельки. Обжаренные шарики выкладываются на противень. Потом, когда обжарятся все митболы, противень отправляется на пять минут в духовку при 240°. Митболы сразу после этого выкладывается на блюдо с овощами и пюре.

Мексиканский суп.

Ингредиенты:

Луковица,

Куриная грудка,

Консервированная красная фасоль (банка),

50 г вермишели,

100 г замороженной кукурузы,

Укроп,

Специи.

Приготовление.

Куриная грудка заливается водой. Затем ее нужно сварить до готовности, вынуть из кастрюли, разрезать на мелкие части.

Луковицу следует нашинковать, затем обжарить до прозрачности. К луку добавляется измельченная грудка, через минуту обжарки нужно добавить фасоль. На этом этапе добавляются специи.

Затем в сотейник нужно добавить бульон. Через пять минут добавляется вермишель и кукуруза. Минут через пять огонь следует выключить, а сотейник накрыть крышкой. Суп должен немного настояться, затем его можно разливать по тарелкам и украшать укропом.

Салат зеленый с печенью трески.

Ингредиенты:

Банка печени трески,

200 г салатного микса,

Полбанки маслин,

4 перепелиных яйца,

Пучок зелени,

Заправку можно выбрать любую.

Приготовление.

Салатные листья нужно порвать, печень измельчить, отваренные яйца очистить и натереть на терке, оливки порезать.

На блюдо выкладываются салатные листья, затем измельченная печень, потом оливки, далее зелень. Поливается салат заправкой и украшается тертыми яйцами.

Осенний микс.

Ингредиенты.

Банка горбуши,

2 помидора,

2 огурца,

200 г кукурузы,

Красная луковица,

По 2 ложки сметаны и майонеза,

Ложка кетчупа,

Зелень,

Специи.

Приготовление.

Лук нарезается тонкими полукольцами, помидоры и огурцы нужно нарезать полукруглыми ломтиками. Нарезанные овощи складываются в салатник. К ним добавляется кукуруза, измельченная зелень, ломтики горбуши. Из майонеза, кетчупа и сметаны нужно сделать соус. Соусом поливается готовый салат.

Желе с вином и ананасами.

Ингредиенты:

Банка ананаса кольцами,

Стакан белого вина,

¾ стакана красного вина,

4 ложки желатина,

4 ложки сахара,

Полтора стакана воды,

Мята.

Приготовление.

Кольца ананаса нужно порезать на части, насколько полуколец оставляется для украшения. Желатин заливается водой и оставляется для набухания. Белое вино нужно смешать с половиной сахара, соком из банки. Красное вино смешивается с другой половиной сахара.

Желатин растапливается на водяной бане. Половину его добавляется в белое вино, а вторую часть следует добавить к красному вину.

В форму послойно заливаются с последующим застыванием поочередно обе смеси, при этом в каждый слой добавляются ананасы. Готовый десерт украшается мятой и ананасами.

Помидоры с красным луком.

Ингредиенты:

2 томата,

Оливковое масло,

1 красная луковица,

20 г базилика,

Бальзамический уксус,

2 г орегано,

Соль и перец.

Помидоры нужно нарезать кружочками, лук кольцами. Кружочки томатов укладываются на блюдо. Кольца лука следует распределить по кружочкам. Заправляется все бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Украшается зеленью. Солить и перчить нужно по вкусу.

Салат из томатов и баклажан.

Ингредиенты:

158 г баклажан,

88 г томатов,

4 г кинзы,

2 г кунжута,

25 г крахмала,

Растительное масло и соль.

Для соуса:

453 г соуса Унаги,

218 г лимонного сока,

275 г устричного соуса,

174 г сахара.

Приготовление.

Баклажаны следует вначале нарезать продольными слайсами, а затем разрезать на дольки. Эти куски нужно присолить и оставить на десять минут. Помидоры разрезать на дольки (каждый томат режется примерно на 12 частей). Кинзу следует порубить.

Баклажаны не следует мыть от соли, их нужно сразу обвалять в крахмале, а затем обжарить. В салатнике смешать кинзу, баклажаны и томаты. Салат заправить соусом. При подаче украсить кунжутом.

Сабзавод кабоб.

Ингредиенты:

35 г баклажан,

45 г помидор,

35 г цукини,

10 г болгарского перца,

10 г лука,

4 г соли,

2 г паприки,

5 г масла.

Приготовление.

Овощи нужно нарезать брусочками. Далее их нужно нанизать на шампур в такой очередности: томаты, перец, лук, цукини, лук, баклажаны. Подготовленные овощи смазываются растительным масло, присаливаются. Шампур на мангале держится примерно семь минут.

Брускета с кабачками и лососем.

Сначала нужно приготовить первый соус. Нарезанный укроп смешивается с дижонской горчицей и козьим сыром. Далее готовится второй соус. Запеченное яблоко нужно в боендере смешать с яблочным соком, дижонской горчицей, рисовым уксусом, медом, кориандром, оливковым маслом. Для третьего соуса нужно смешать хлопья халапеньо с оливковым маслом, рисовым уксусом, чесноком, сахарным сиропом и солью.

Кабачки нарезаются кубиками. Их следует затем поджарить до готовности. Лосось нужно нарезать кубиками. Помидоры детерини разрезаются пополам, салат айсберг соломкой, манго кубиками. Укроп, кубики манго, салат айсберг смешивается со вторым соусом. Эта смесь выкладывается на брускетту, которая предварительно смазана первым соусом.

Лосось и кабачки смешиваются с третьим соусом, и эта смесь выкладывается вторым слоем на брускету. Украшается блюдо цветками сакуры.