Сладкое Архив

Глазурь (все ее возможные разновидности: шоколадная, цветная, белая) по праву можно назвать неотъемлемым компонентом столь обожаемых многими сладостей. Она присутствует в качестве дополнения в составе фактически всех видов кондитерских изделий, сладкой, сдобной выпечки…

Без глазури не обходится ни один праздник, поэтому для многих она стала неким олицетворением тождественных мероприятий.

Те, кто сомневаются в своих кулинарных способностях, могут начать постигать азы приготовления глазури с довольно простых, можно даже сказать примитивных рецептов, а именно с рецепта «Глазурь-глиссе», который считается простейшим рецептом. Или же с любого другого рецепта предложенного в списке.

Глазурь белая. Ингредиенты, которые используем для приготовления:

• Белок;
• Сахарная пудра;
• Лимонный сок.

Глазурь зеленая. Ингредиенты, которые используем для приготовления:

• Лимон (желательно цедра и сок);
• Соль морская;
• Шпинат;
• Фисташки (предварительно очищенные);
• Сахарная пудра.

Шоколадная глазурь. Ингредиенты, которые используем для приготовления:

• Сахарная пудра;
• Шоколад;
• Масло (только сливочное);
• Вода;
• Сливки (их совокупная жирность должна составлять не менее 30-ти %).

Красная глазурь. Этот рецепт по своему принципу схож с рецептом приготовления обычной сахарной глазури, допуская лишь один дополнительный нюанс. Он проявляется в следующем. К общему ингредиентному составу добавляем любой красный напиток (к примеру, сок вишни) и тщательно перемешиваем.

Абрикосовая глазурь. Можно использовать как консервированные, так и свежие абрикосы. Готовим по тому же принципу, что и глазурь яблочную.

Глазурь яблочная. В ходе ее приготовления очищаем яблоки, нарезаем их дольками и варим. Когда они полностью размягчаться, перетираем их (можно сделать это с помощью сита) затем добавляем сахар, варим, как сироп. Далее загустевшую массу добавляем в состав сахарной глазури, которую заранее заготовили.

Глазурь прозрачная.

• Белое вино;
• Лимонный сок;
• Сахар.

Глазурь масляная. Ингредиенты, которые используем для приготовления:

• Ванильная эссенция;
• Молоко;
• Сахарная пудра (желательно просеянная);
• Сливочное масло (размягченное, обязательно несоленое).

Среди всех рецептов пасхальных куличей выделяются своим разнообразием пасхи из творога. Все дело в  том, что такие пасхи невероятно вкусны, а также довольно красиво смотрятся на праздничном столе.

Самым важным в приготовления таких блюд становится выбор продуктов. Творог следует брать домашний, свежий, поэтому стоит отправиться на рынок. Чтобы придать нужную формы для пасхи, можно взять готовую пасочницу, или обычный цветочный горшок. Форму следует хорошо вымыть, застелить чистой тканью и только тогда ее можно использовать.

Для приготовления полосатой пасхи потребуется: 700 грамм рыночного свежего творога, 100 грамм свежего масла сливочного, 200 грамм орехов грецких, Две плитки шоколада горького, Пять ложек сахарной пудры (не стоит заменять ее обычным сахаром, можно испортить блюдо), Пол литра сливок с жирностью не менее 35%. Для украшения пасхи потребуются свежие ягоды.

Приготовление: Шоколад ломается на куски и отправляется на водяную баню. К шоколаду нужно добавить полстакана сливок. При постоянном помешивании нужно довести смесь до однородности. Затем эта смесь должна немного остыть. Орехи следует порубить. Оставшиеся сливки взбираются в крутую пену. Масло размягчается Творог перетирается через сито и разделяется на две части. Часть творога смешивается с взбитыми сливками (2/3) половиной масла и половиной сахарной пудры. Смешивать нужно миксеров.

В конце добавляются измельченные орехи. Вторая часть творога смешивается с шоколадом, пудрой и маслом, что осталось. Затем в форму следует послойно выкладывать белый и темный творог. Пасха накрывается тканью и сверху прижимается грузом. Так она оставляется на два часа, а затем помещается в холодильник. Через 12 часов пасха выкладывается на блюдо и украшается ягодами.

Ингредиенты:

55 г коричневого сахара,

240 мл молока,

Пол ложки белого сахара,

Ложечка корицы,

Муки примерно полкилограмма,

7 г дрожжей,

По ¼ ложечки кардамона, гвоздики, мускатного ореха,

Одно яйцо,

Пол ложечки соли,

160 г смеси из изюма, цукатов, сухофруктов.

70 г масла несоленого сливочного,

Для глазури:

60 г  пудры,

Ложка сливок или молока.

Яйцо и ложка молока потребуется для смазки.

Приготовление.

Вначале нужно активизировать дрожжи. Для этого подогревается молоко. В него добавляются дрожжи и белый сахар. Чашку со смесью следует отставить и подождать пока не появится пена.

Мука, специи, коричневый сахар, соль высыпаются в миску и смешиваются. Затем сюда добавляются дрожжи, яйцо и размягченное масло. Тесто следует взбивать до гладкой однородной массы. Лучше взять миксер. Потом добавляются цукаты, изюм, сухофрукты и тесто дальше продолжают взбивать.

Готовое тесто смазывается маслом, затем накрывается пищевой пленкой и оставляется на полтора часа. Когда оно увеличится вдвое, то его следует обмять и на 12 частей разделить.

Каждый кусочек формируется в небольшой шарик. Эти заготовки следует уложить на теплый противень, который застелен специальной бумагой, используемой для выпечки.

Ложка молока и яйцо взбивается. Этой смесью смазываются подготовленные шарики. Затем противень убирается в теплое место на час, чтобы булочки подросли. После их нужно еще раз смазать и острым ножом нарисовать крест.

Выпекаются булочки минут пятнадцать при средней температуре 200 С. Затем их нужно остудить.

Сахарная пудра смешивается с молоком и полученной смесью кондитерским шприцом рисуется крест на каждой булочке.

Презентация или так называемое визуализированное оформление имеет колоссальное значение, особенно если говорить о нем в контексте праздничных блюд. Поскольку именно они являются основным украшением любого торжества, а также визитной карточной каждой хозяйки. В случае с выпечкой это также важно, ведь даже самое вкусное, воздушное, сдобное тесто нуждается в соответствующей презентации и грамотной подаче. Поэтому сегодня столь популярными и актуальными считаются всевозможные украшения, помадки, глазурь…

Именно о ней – о глазури пойдет речь в следующей статье.

Готовясь к грядущему празднику святого Воскресенья, мы перебираем рецепты, в поисках чего-то абсолютно нового и необычного, дабы порадовать и удивить своих близких. Осуществить желаемое вам помогут следующие рецепты:

1. Шоколадная глазурь к пасхальным куличам. Ингредиентный состав:

• Сахар;
• Сок апельсиновый;
• Шоколад (желательно черный);
• Масло сливочное.

1. Сахарная глазурь. Ингредиентный состав:

• Вода (обязательно теплая);
• Сахарная пудра;
• Ароматизированные добавки и красители.

1. Белково-сахарная глазурь. Ингредиентный состав:

• Белки (яичные);
• Сахарная пудра;
• Лимонная кислота;
• Лимонный сок.

1. Лимонно-шоколадная глазурь. Готовим следующие ингредиенты:

• Какао порошок;
• Цедра апельсина;
• Цедра лимона;
• Сливочное масло;
• Сахарная пудра;
• Лимон (половины будет достаточно).

1. Яично-шоколадная глазурь. Готовим следующие ингредиенты:

• Белки (яичные);
• Сахарная пудра;
• Ванильный сахар;
• Сок лимонный;
• Какао порошок;
• Лимонная кислота (только разведенная).

Последовательность приготовления:

1)      Перемешиваем какао порошок, ванильный сахар и пудру (лучше делать это в глубокой посудине, на огне, либо предварительно поместив ее в горячую воду);

2)      Добавляем лимонный сок;

3)      Добавляем белки;

4)      Растираем все до однородной массы (из подручных средств используем только столовые приборы (ложку для помешивания), не используем блендер и миксер).

Приступая к процессу приготовлению пасхального кулича, мы, как правило, осознаем насколько ответственным, а главное трудоемким является сам процесс. Ведь далеко не у всех без соответствующего опыта и навыков, получается, хорошо приготовить домашнюю выпечку. Особенно если в качестве так называемой основы используется малознакомый рецепт, с которым ранее вы не соприкасались (не работали). Поэтому опасения большинства хозяек можно было бы оправдать, но не в случае с рецептом польской пасхальной бабки.

Для того чтобы воспроизвести это рецепт какими-то особыми, сверхъестественными навыками обладать не нужно, главное в точности следовать всем советам и выполнять последовательно все пункты.

Итак, в ходе приготовления знаменитого польского блюда – «Пасхальная бабка» будем использовать следующий ингредиентный состав:

• Мука;
• Дрожжи (обязательно свежие);
• Молоко (нужно чтобы оно имело комнатную температуру);
• Сливочное масло (в растопленном виде);
• Сахар;
• Ром;
• Желтки;
• Цедра апельсина (измельченная);
• Соль.

Ингредиенты, которые используем для пропитки:

• Сахар;
• Вода;
• Цедра лимона;
• Ром.

Ингредиенты, которые используем для глазури:

• Сахарная пудра;
• Белки;
• Лимонный сок;
• Миндальный экстракт либо эссенция.

Последовательность приготовления:

1. Соль смешиваем с мукой, затем сахар взбиваем с желтками, добавляем ром, топленое масло (предварительно остуженное) и цедру;
2. Повторно взбиваем все компоненты и добавляем муку, далее разводим дрожжи в молоке, которые впоследствии также добавляем в общую смесь с мукой;
3. Замешиваем тесто, в меру эластичное, так, чтобы оно оставалось немного липким (для этого используем планетарный миксер, задав программу средних оборотов, выставляем таймера примерно на 8-мь минут, если проделывать это вручную, придется потратить немного больше времени);
4. Накрываем тесто полотенцем (только влажным) и оставляем его на 1,5-ра часа;
5. Перемещаем тесто в форму, смазанную растительным маслом. Затем снова даем ему возможность отстояться (как минимум 1-н час);
6. Выпекаем около 40-ка минут. Когда бабка подрумянится, проводим небольшой тест на предмет ее готовности. Для этого используем зубочистку;
7. Готовим пропитку в сотейнике, доведя воду и цедру с сахаром до кипения, медленно помешивая, пока не раствориться сахар.  Параллельно подготавливая все компоненты необходимые для приготовления глазури.