Сладкое Архив

К удивлению многих, штрудель ретеш столь популярное венгерское лакомство имеет так называемые смежные корни с не менее известным заморским лакомством, а именно с турецкой пахлавой. Это блюдо многие позиционируют, как праздничное блюдо, поэтому в ходе его приготовления, как правило, задействованы все члены семьи.

Традиционно ретеш имеет форму некого торта-рулета, начиненного сочной черешней. В Венгрии его не редко сочетают с ванильным мороженым (оно должно иметь практически кремовую текстуру).

Сам по себе рецепт нельзя назвать чрезмерно сложным, но, воспроизвести его будет крайне не просто тем, кто не посвящен в определенные секретные тонкости, непосредственно касающиеся процесса его приготовления. А вот собственно и они – секретные нюансы:

• Черешню, используемую для начинки, предварительно очищаем. Если же для приготовления используется замороженное сырье, после размораживания обязательно сливаем избыточную жидкость в виде воды и сока;
• Черешневая начинка по всей поверхности распределяется максимально равномерно;
• Сами ягоды посыпаем сахарной пудрой (незначительным количеством) дополнительно обогащенной ванилью либо корицей;
• Рулету должна быть присуща тонкая слоистая структура, достичь ее можно лишь при равномерном растягивании теста в ходе его раскатывания. Впоследствии его необходимо будет дополнительно смазать растительным жиром и щедро присыпать миндалем либо растертыми сухарями;
• Перед началом выпекания готовим духовку, делаем это заблаговременно, поскольку духовка должна успеть прогреться до оптимальной температуры (помещать рулет в холодную духовку крайне нежелательно).

Ингредиентный состав для теста:

• Корица;
• Мука;
• Уксус;
• Яйца;
• Вода;
• Смалец (используем для раскатывания);
• Сахарная пудра.

Ингредиентный состав начинки:

• Черешня (можно также экспериментировать с яблоками сочетая их с корицей, творогом и изюмом);
• Орехи;
• Сахар.
• Мак.

До святого, самого долгожданного праздника Пасхи осталось всего ничего. Поэтому можно постепенно начинать собирать новые, интересные рецепты. Не так давно интерпретированной версии пасхи удалось, что называется вытеснить со стола огромнейшее обилие куличей. Речь идет о вкуснейшем твороженном лакомстве. А именно о рецепте пасхи «Царской» вареной. Не случайно ее называют «царской» ведь в свое время приобрести ингредиенты необходимые для воспроизведения этого рецепта могли далеко не все.

Ингредиентный состав:

• Творог (жирность используемого продукта должна быть не менее 18-ти %);
• Сметана;
• Сливочное масло;
• Сахарная пудра;
• Яйца;
• Ванильный сахар;
• Изюм;
• Цукаты;
• Миндаль.

Последовательность приготовления:

1. Измельчаем творог (измельчаем максимально насколько это в принципе возможно). Можно даже протереть творог через марлю, либо прокрутить через мясорубку;
2. В кастрюлю (желательно с толстыми стенками) кладем масло сливочное и полностью растапливаем его;
3. Добавляем в кастрюлю творог;
4. Образовавшуюся массу периодически помешиваем, продолжая проваривать на медленном огне;
5. Индикатором частичной готовности может служить то, что прежде густая масса станет жидкой и полностью однородной;
6. Добавляем сметану и заново перемешиваем;
7. Продолжаем варить массу, пока она не закипит. После этого сразу снимаем ее с варочной панели и помещаем в холодное место для дальнейшего ее охлаждения;
8. В полностью охлажденную массу добавляем ванильный сахар и сахарную пудру;
9. В пасочницу выкладываем тесто, предварительно выстилая ее дно хлопчатобумажными салфетками либо марлей;
10.  Далее немного зажимаем сверху будущую пасху, чтобы иметь возможность поставить ее на тарелку (это необходимо для устранения сыворотки, которая непременно должна стечь). Затем спустя 12-ть часов пасху вынимаем из формы и начинаем украшать ее миндалем, изюмом и цукатами.

Шарлотка – это вкуснейший яблочный пирог знакомый фактически всем нам с самого детства. Но даже классические, проверенные ни одним поколением рецепты порой хочется разнообразить. Чтобы ваши эксперименты не оказались провальными, рекомендуем попробовать в качестве альтернативы следующий достаточно оригинальный рецепт. А именно рецепт шарлотки насыщенной ежевикой.

Итак, чтобы приготовить блюдо по указанному рецепту необходимо заготовить следующие ингредиенты:

• Ежевика;
• Мука;
• Яйца;
• Маргарин (можно масло, но обязательно сливочное);
• Панировочные сухари;
• Сахар;
• Крахмал картофельный;
• Разрыхлитель;
• Сахарная пудра;
• Соль;
• Ванилин.

Последовательность приготовления:

1. Начинаем с предварительных приготовлений сковороды для выпекания, для этого смазываем ее незначительным количеством растительного рафинированного масла, обильно присыпаем  дно и края сковороды заготовленными панировочными сухарями;
2. Выкладываем ежевику на сковороду, затем сверху присыпаем ее картофельным крахмалом (эта небольшая хитрость позволит нам связать сок, который в очень большом количестве выделится в ходе выпечки);
3. Готовим тесто, используя муку, маргарин, сливочное масло. Его предварительно необходимо размягчить, кроме этого добавляем  сахар, муку. Все перечисленные компоненты перемешиваем с помощью миксера;
4. Добавляем ванилин и разрыхлитель, потом повторно перемешиваем (важно чтобы тесто приобрело однородную консистенцию);
5. В сковороду прямо поверх ежевики выливаем готовое тесто (желательно сделать это максимально равномерно, если не получится сразу, можно позднее распределить ложкой);
6. Сковороду помещаем в духовку, где шарлотка и будет выпекаться около 35-ти минут при заданной температуре 180 градусов;
7. Подавать блюдо к столу обязательно нужно холодным, заранее обильно посыпав поверхность и края сахарной пудрой, создав достаточно толстый белый слой.

Хотя многие и не считают, что творожные кексы, как таковые имеют непосредственное отношение к ряду кондитерских изделий, сладкоежки всего мира также выделяют их, ставя в одну шеренгу с самыми изысканными сладостями. Одни ценят их за наличие предельно простой и понятной рецептуры, поскольку в плане приготовления они действительно являются не самыми прихотливыми. Других привлекает потрясающий аромат и вкус. Третьих подкупает их, так называемая практичность, которая проявляется во многих аспектах. Даже в сравнении с классическим или можно также сказать с традиционным английским кексом твороженные собратья смогут остаться мягкими и свежим намного дольше, нежели хваленные,  признанные во всем мире английские кексы. И для большинства хозяек это является достаточно весомым показателем.

Особое место в коллекции рецептов для приготовления творожных кексов занимает рецепт, который подразумевает использование вишни в качестве начинки. Кроме этого, кексы с вишней при наличии манки (манной крупы) являются более сытными. Безусловно, вишня способна придать творожной массе необыкновенный вкус, а внешний вид кекса сделать более нарядным.

Ингредиентный состав:

• Яйца;
• Масло (обязательно сливочное);
• Сырковая масса (сладкая);
• Сахар;
• Манная крупа;
• Разрыхлитель (специальный, для теста);
• Цедра (примерно 1-го лимона);
• Сметана;
• Вишня.

Последовательность приготовления:

1. Яичные желтки растираем с маслом, постепенно (не всю массу за один раз) добавляем туда сахар. Индикатором готовности может служить образовавшаяся пышная масса, в которую мы впоследствии и добавим творог;
2. Творог предварительно смешиваем с манной крупой и с подходящим разрыхлителем, затем туда же добавляем лимонную цедру;
3. Начинаем вводить белки стараемся делать это крайне осторожно (белки обязательно должны быть взбитыми в пену);
4. Приступаем к выпечке, а точнее к процессу выпекания самого кекса, следим, чтобы температура при этом была умеренной, иначе образовавшаяся на нем поверхностная золотистая корочка очень быстро подгорит;
5. Вишню обязательно освобождаем от косточки, затем в мякоть высыпаем оставшийся сахар и сметану, все очень тщательно перемешиваем.
6. Не ждем, пока кекс остынет, сразу же заливаем его заготовленной вишневой смесью, после чего заново помещаем его в духовку (уже выключенную, но все еще теплую), тем самым давая ему возможность хорошенько пропитаться.

Сладкие пирожки с разнообразной начинкой раньше были практически в каждой столовой. Все потому, что их легко готовить и рецепт не требует сложных экзотических ингредиентов. Обычно для сочников берется бездрожжевое тесто, которое замешивается на кефире. Начинка, как правило, сладкая. Хотя бывают сочники с картошкой и овощами. Также сочники будут более вкусными, если вместо кефира взять сметану. Именно по такому рецепту и советуем приготовить ароматные сочники с сладкой начинкой с сухофруктами.

Вам  потребуется:

Стакан обычного сахара,

2,5 стакана муки просеянной,

Примерно полстакана сметаны,

100 грамм масла,

Одно яйцо,

Немного соли,

Пол ложечки соды.

Для начинки нужно взять:

150 грамм творога,

По ложке муки и сахара,

150 грамм изюма и кураги.

Для смазки потребуется желток.

Приготовление.

Мука смешивается с содой. В смесь добавляется сахар, сметана, соль, масло, яйцо (его предварительно необходимо слегка взбить). Из всего этого замешивается гладкое тесто. Тесто следует сразу раскатать. Из плата теста вырезаются круглые лепешки, размер не имеет значения.

Начинка готовится так:

Творог с сахаром смешивается. В смесь добавляется нарезанная курага и изюм.

На лепешку укладывается ложка начинки и края лепешки защипаются. Готовые пирожки укладываются на противень. Сверху их нужно смазать взбитым желтком. Выпекаются сочники при 220 градусах примерно 20-30 минут. После выпечки сочникам нужно дать время немного остыть на противне и только затем их можно складывать в миску.

Чтобы разнообразить выпечку, то можно защипать края в виде косички или сделать волнистые края. А если сделать лепешки небольшими по размеру, то получаться мини-сочники, которые точно понравятся детям. Если не нравится творог, то можно сочники приготовить с вареной сгущенкой и орехами – это точно понравится лакомкам.