Обсуждаем вместе Архив

Японская кухня богата на рыбные блюда. Особенно много в ассортименте блюд на основе пасты из рыбы. Такое пюре становится основой блюда оден (суп с овощами и рыбной пастой). Существует много видов рыбного пюре и каждый вид имеет свои секреты приготовления.

Камабоко. Эту пасту готовят на основе белой рыбы. Блюдо имеет определенную форму, затем заготовки варят, жарят, готовят на пару или гриле.  Подают как отдельное блюдо с горчицей и соевым соусом, или добавляют в суп, рагу, лапшу.

Сацума – агэ. Если камабоко сделать в форме овальной заготовки с размером 5х7,5 см  и обжарить во фритюре, то получится Сацума-агэ. Однако вначале заготовка промывается кипятком, чтобы избавится от лишнего жира, затем приправляется соусом или дополнительно обжаривается на гриле.  Камабоко становится главным компонентом многих блюд. В частности эта паста может стать основой рулетов. Если используется начинка из кальмара, то блюдо будет иметь название – Ика-маки, а если корень лопуха, то Гобо-маки. В частности на сайте можно заказать блюда, которые готовятся по оригинальным рецептам.

Тикува. Рыбная паста имеет форму палочки со сквозным продольным отверстием и длиной 15 см. Она варится или обжаривается на гриле и сразу готова к употреблению.

Нарутомаки. Это блюдо еще одна разновидность Камобоко. При этом паста становится частью блюда с основой в нем лапши удон или рамен.

Ханпен. Основой пасты становится мясо акулы. Заготовки производят в виде квадратных лепешек. Структура у такой пасты пышная и воздушная. Подают блюдо сразу после приготовления его на гриле с горчицей или соусом. Также лепешки становятся основой для супов и рагу.

Синдзё. Рыбные фрикадельки разных цветов, которые в основном используются для украшения разных блюд.

Обыкновенный овощ, который почти ежедневно живет на наших столах, становится удивительной находкой, когда нежданно нагрянули гости. Ведь из обычного огурца можно  множество блюд приготовить. Да и сам по себе огурец тоже отдельное блюдо-закуска, если его приправить солью или перцем.

Но у этого овоща есть еще одна важная задача, он не только становится палочкой-выручалочкой, но и твердо стоит на страже здоровья. Но далеко не все знают, что обыкновенный овощ, который всем знаком с самого детства и не овощ совсем. Огурец – это ягода. Да и еще незрелая ягода. Так огурец назвали греки «agourus». А уже ботаники причислили огурец в семейству тыквенных, и назвали огурца – ложной ягодой.

Родиной огурца стала Азия. Особенно в Индии огурец почитали как лекарство и лакомство. Только в 18 веке обычный огурец добрался до России и с тех пор стал самым любимым овощем. Хотя его можно при желании называть ягодкой. Так чем полезна такая ягодка?

Хотя плод огурца состоит в основном из воды, в нем большое количество минералов, которые необходимы для работы эндокринной системы, почек и сердечнососудистой системы. Низкая калорийность огурцов позволяет их использовать в любых диетах.  К тому же в состав плодов входит биотин, которые помогает высвобождать энергию из других соединений, содержащих калории. Также в состав плодов  входят привычные жиры, витамины, моно и дисахариды, белки, органические кислоты, углеводы, крахмал.

Огурцы полезны для беременных. Высокое содержание фолиевой кислоты в плодах способствует развитию нормальному ребенка.  При отеках тоже полезно употреблять эту уникальную ягодку. В косметологии огурец нашел тоже широкое применение. Лосьоны и маски  на основе огурца давно используются в народной косметологии.

Популярная американская сладость теперь продается у нас в каждом супермаркете. Только, в отличие от американских потребителей, маршмеллоу у нас едят как конфеты. Тогда как в американской кухне много рецептов приготовления разных блюд на основе этих пастилок.

Но что же такое маршмеллоу? Это десерт, который похож на наш зефир и состоит из желатина, кукурузного сиропа, сахара. Только в отличие от зефира американские пастилки не содержат  яичный белок  и пюре из яблок. Название пастилкам принесло растение – мальва болотная, из которого их изготавливали раньше. В современных пастилках  данное растение заменили желатином.

Маршмеллоу берут с собой на пикники. При этом одеваются просто – футболки и джинсы. Кроме того, что данный десерт можно просто  так  есть, из него изготавливают салаты, десерты, используют как добавку к мороженому, горячему шоколаду или какао. Хотя, если вы ждете малыша, увлекаться им не стоит, лучше принимать витамины для беременных.

Дети любят жарить эти пастилки. При этом маршмеллоу увеличивается в размерах и приобретает хрустящую корочку снаружи и тягучесть внутри. А если такую разогретую пастилку положить между печенюшками, то получится вкусный десерт.

В домашних условиях тоже можно приготовить десерт. Для этого берутся пастилки с кондитерской посыпкой и шпажки. На шпажку или коктейльную палочку одевается пастилка. Затем она опускается в растопленный шоколад и обмакивается в разноцветную  посыпку. Удивительный, веселый и вкусный десерт готов к употреблению.

Еще можно приготовить брауни. При этом брауни нужно готовить не в духовом шкафу, а на пару. Маршмеллоу расплавляются, и получается удивительный узор. Если на пастилки нанести шоколад, то он тоже расплавится и вид у брауни будет еще аппетитнее.

Начиная с осени, наши рынки ломятся от лотков с хурмой. Этот фрукт оранжевого цвета любим многими у нас, ведь обладает поистине незабываемым вкусом, а мякоть его сочна и прекрасно утоляет жажду. Но, далеко не каждый в курсе, как правильно выбрать, хранить и употреблять в блюдах этот продукт, ведь сортов его существует масса.

Полезность же хурмы общеизвестна и бесспорна, ведь она содержит витамин А, на порядок больше полезных элементов и пищевых волокон по сравнению даже с яблоками, антиоксиданты, много золы, жидкости, углеводов, органических кислот, белков и дубильных веществ. В ней много кальция, калия для сосудов, полезного для почек магния, железа, отвечающего за кроветворение, фосфора, йода, присутствуют в огромных количествах витамины Р и С, повышающими иммунитет, улучшающими здоровье кожи и волосяных покровов, а также помогающими побороть депрессию и усталость. Хурма широко применяется в диетологии в коррекционных программах веса, полезна при сердечных проблемах и бактериальных неполадках в кишечнике, и при этом она безумно питательна, но низко калорийна.

Употреблять ее можно как в сыром виде просто так, так и сдабривая сахаром, сливками или лимонным соком. Она отлично подходит к фруктовым и овощным салатам, очень хороша с йогуртами и мороженым, а также употребляется при приготовлении желе, муссов, в выпечке, пудингах, как начинка для всевозможных мучных изделий. Если же она слишком терпкая, то достаточно всего лишь погасить этот эффект пекарским порошком. Также ее можно заготавливать впрок в виде варенья, в сушеном виде, замороженном. Еще она хороша в напитках, в частности из нее делают даже вино и пиво, а также японское саке. Но, следует помнить, что с мясными продуктами и крупой она сочетается плохо, так как способна вызвать брожение.

В летние месяцы все стараются насытить организм витаминами. После долгой зимы все ожидают сезон ягод. Почетное место в нем занимает малина. Эта ягода сочетает в себе приятный аромат, удивительный вкус и массу полезных веществ.  Еще малина удивительна тем, что при обработке почти не теряет своих свойств

Ягоды малины на 12% состоят из фруктозы и глюкозы. А это значит, что она полезна даже для диабетиков. Большое содержание витамина С позволяет использовать малину при простудах и  воспалительный процессах. После продолжительных  лечений и в период выздоровления нужно употреблять малину. Ведь она содержит огромное  количество разных витаминов, которые поднимают тонус, выравнивают цвет лица, влияют на упругость кожи.

Кроме того, в малине много витамина В9 –салициловой природной кислоты, которая обладает жаропонижающими, потогонными, обезболивающими и бактерицидными свойствами.

В малине есть железо и медь, кислоты и белки, антоцианы и кумарины, фитостерины и дегидростерины. Своим составом малина  становится самым настоящим лекарством, которое к тому же вкусно употреблять. Такое лекарство не имеет противопоказаний, и принимать можно его в профилактических и лечебных целях.

В кулинарии без малины тоже не обойтись. Эта ягода прекрасно подходит для приготовления разных десертов, но она хорошо сочетается и с солеными продуктами.

Ягоды малины добавляют в разные салаты, и, причем, не только с зеленью, но и с мясом и мясными продуктами. Необычным вкус и аромат придает малина вторым блюдам. Экзотичные паштеты с малиной становятся вкуснее.

Но больше всего ее используют для приготовления выпечки и десертов.  Сладкие супы, салаты, муссы, мороженое, сорбэ и еще многие другие сладкие блюда, и многочисленные напитки готовятся с использованием этой сладкой ягоды.