Удаленные статьи Архив

Компания Whitehall провела в бутике Kauffman дегустацию вин Бургундии урожая 2002 года. И всем гостям она крайне понравилась. А иначе, конечно же, и быть не могло.

Винные эксперты склоняются к тому, что этот миллезим стал великим в равной степени как для белых, так и красных бургундских вин. Это достаточно неординарная ситуация, так как Шардоне и Пино Нуар, как правило, удерживают пальму первенства в этом регионе с переменным успехом. Но всё имеет свойство изменяться.

На дегустации были представлены вина двух производителей — A&P de Villaine и Chateau de Fui e. A&P de Villaine, расположенное в Кот Шалоннез и имеющее 15 гектаров виноградников, принадлежит Оберу де Виллэну, совладельцу легендарного Domaine de la Romanee-Conti. Bouzeron Aligote 2002, весьма свежее и минеральное вино с цветочно-фрутовыми ароматами и оттенком меда, является великолепными аперитивом и может храниться до 5 лет. Rully 2002 — это богатое, элегантное Шардоне с несколько медовым эффектом классического Рулли и цитрусовой основой. Красные Mercurey 2002 и La Digione 2002 из Пино Нуар показывают прекрасную фруктовость. Если первому нужно время, чтобы полностью развить свою достаточно мужскую структуру, то второе уже раскрывает типичный вкус Пино и является идеальным гастрономическим вином для рыбы. Вам стоит обязательно его испробовать, иначе вы много потеряете. А оно вам надо? Скорее всего, нет.

Линейка вин из Chateau de Fui e, одного из флагманских хозяйств в Пуйи-Фюиссе, была представлена четырьмя белыми образцами. Cuvee Premiere Jeunes Vignes 2002, созданное из винограда, собранного с молодых лоз, имеет характерный для Пуйи-Фюиссе ананасовый тон. Chateau de Fui e 2002, основное вино хозяйства, уже показывает развитость ароматов, хорошую структуру и готово прожить еще значительное время. Chateau de Fui e Le Clos 2002 производится с отдельного виноградника и являет собой пример удивительного баланса кислотности и фруктовости. Наконец, Chateau de Fui e Vieilles Vignes 2002 имеет насыщенный вкус благодаря урожаю со старых лоз, исключительную текстуру и плотность, редко встречаемые в данном апеласьоне.

Портвейн (также известный как Vinho do Porto, Oporto или Porto) – наиболее известный продукт, экспортируемый из Португалии. Можно сказать, что это один из символов Португалии. Речь идёт о креплёном вине, что означает добавление винного дистиллята, называемого здесь аguardente. Добавление дистиллята в какой-то момент останавливает процесс брожения (ферментации), при котором сахар превращается в алкоголь.

Портвейн богаче, тяжелее и слаще, чем большинство других вин, а также имеет более высокий процент спирта (обычно 20 или 19,5%). Очень часто подаётся после еды в качестве десертного вина. Также подходит для употребления с сыром. Типичный Портвейн – красное сладкое вино, но есть и его белые, сухие и полусухие варианты. За исключением белых вин, которые подаются охлаждёнными, Портвейн пьётся при температуре 15-20°С.

Настоящим Портвейном может быть только вино, изготовленное из винограда, выращенного в регионе Доуро (Douro) вблизи одноимённой реки. Допускается производство из более ста сортов винограда, полученный продукт представляет собой смесь из нескольких сортов. Институт Португальских вин строго регулирует и контролирует, из которых сортов винограда вино этого региона может производиться.
В былые времена, после производства вина в долине Дору, оно традиционно перевозилось на судах с плоским дном, под названием Barcos rabelos, к порту Вила-Нова-де-Гайя. Он расположен напротив города Порту. Сегодня, лодки Barcos rabelos используются только для торжеств, особых случаев и для рекламы, потому что строительство гидроэлектростанций на реке сделало невозможным передвижение этого транспорта.

Сегодня Портвейн транспортируется в порт на автоцистернах, но неизменным остаётся тот факт, что в Вила-Нова-де-Гайя оно хранится и созревает, специально хранясь в подвалах в больших чанах или бочках.

Виды Портвейна

Ruby – дешёвый и широкодоступный тип Портвейна. После брожения, в течение трёх лет оно созревает в огромных чанах из нержавеющей стали или дерева для предотвращения окисления. Это предотвращает процесс разложения цветного пигмента и Ruby сохраняет свой первоначальный тёмно-красный цвет.

Tawny – вино, изготовленное из красного винограда, созревшее в деревянных бочках, способствующих постепенному испарению и окислению вина. Результат – постепенное изменение цвета на золотисто-коричневый. Деревянные бочки придают вину вкус орехов и сухофруктов. Чем старше вино, тем более выражен вкус.

Vintage – вино, изготовленное из винограда одного урожая. Оно составляет около 2% от общего объёма производства. Вино выдерживается в больших чанах в течение двух с половиной лет, но потом остаётся от десяти до тридцати лет в бутылке, прежде чем пригодно для потребления. Поскольку вино находится в бочках только в течение короткого периода времени, оно сохраняет свой тёмно-рубиновый цвет и фруктовый аромат.

Colheitas – лучший Портвейн. В отличие от Ruby и Tawny представляет собой смесь, полученную из нескольких урожаев. Он производится из винограда высокого качества и зреет в деревянных бочках в течение не менее семи лет, часто, даже, двадцати лет или более, чем отличается от Vintage.

Late Bottled Vintage (L. B. V.) – в буквальном смысле, «позднее вино в бутылках». Оно производится из одного отличного урожая. Вино выдерживается в бочках в течение, по крайней мере, 4-6 лет, а затем сливается в бутылки. Кроме того, в бутылке оно не зреет, поэтому следует его пить, как можно, скорее после розлива.

Белый Портвейн (Porto blanco, White Port) – менее известен, чем красный. Он производится из белых сортов винограда, и находится в шкале от сухих до сладких вин. Чаще, однако, бывает сухим белым вином. Обычно, подаётся охлаждённым, с кусочком лимона.

Каждый напиток имеет свое предназначение. Одни напитки отлично утоляют жажду, другие способствуют лучшему пищеварению, третьи пьют для того, чтобы полностью насладится их вкусом и ароматом. К таким благородным напиткам относится коньяк.

Самым важным компонентом коньяка является его аромат. Поэтому напиток подается в коньячных бокалах, где он подогревается теплом руки. Емкость такого бокала колеблется в пределах 70 — 400 мл. Классическим вариантом становятся «пузатые» бокалы на коротких ножках с объемом в 165 мл. Стенки таких бокалов почти вертикальные. Это позволяет агрессивным спиртовым ноткам быстро улетучиться, а остаются только благородные ароматы. Следует помнить, что для более старого напитка подбирается бокал с более суженными стенками.

Коньяк – это напиток, который требует особого подхода к дегустации и употреблению. Его нельзя пить для возбуждения аппетита, как аперитив или водку. Коньяк не любит спешки и суеты. Пить его следует после ужина или другого торжественного застолья. Любая еда отвлекает от наслаждения вкусом коньяка. Поэтому соблюдается определенный этикет, который можно назвать стилет трех С: Кофе (Cafe), Коньяк (Cognac), Сигара (Cigare). Именно эта последовательность используется французами.

Аромат напитка раскрывается от тепла. Это значит, что напиток нужно подогреть. Для того, чтобы подогревание проходило правильно, выбирается коньячный бокал с небольшой короткой ножкой. Если взять в руки такой бокал, то шарик верхней части удобно ложиться в ладонь. Самого напитка в бокал наливают немного, не более 30-40 мл. Если бокал выбран верно, то именно на таком уровне будет заканчиваться расширение стенок, и начинается их сужение.

Далее следует прикоснуться пальцем до стенки бокала и посмотреть на этот отпечаток с противоположной стороны. Если след от пальца виден, значит, напиток высшего качества. Чем старше напиток, тем будет коньяк более густым и тягучим. Бокал затем нужно наклонить. Потом вернуть его в прежнее состояние. На стенках образуются потеки, их еще называют ножками. Чем дольше держаться ножки, тем выдержаннее коньяк. У пятилетнего напитка ножки держаться примерно 5 секунд, у коньяка с выдержкой 20 лет ножки держаться секунд пятнадцать.

Потом нужно почувствовать аромат напитка и только затем можно начинать пить коньяк. Глотки должны быть маленькими и неспешными. Закуска к этому напитку не подается.

Всевозможные концентраты и сублиматы в нашей жизни встречаются повсеместно. Даже большинство брендов «натуральных» напитков давно перестали оглядываться на сезонность появления фруктов и выпускают соки из разведенных в воде сухих порошков. Не исключено, что в ближайшем будущем их опыт возьмут на вооружение и производители алкоголя.

Не так давно в американском акцизном ведомстве, контролирующем рынок табачных и алкогольных изделий, одобрили палкоголь – примечательный порошочек белого цвета, получивший название от сокращения «порошковый алкоголь». Его изобрели на частном предприятии Липсмарк, и там утверждают, что это – чистый алкоголь в сухом состоянии, причем все составляющие продукта честно обозначены на упаковке. Правда, секретную технологию обнародовать пока не собираются и очень агрессивно отвечают на попытки выяснить подробности, ведь компания находится в стадии утверждения заявки на патент.

Изобрел это вещество Марк Филлипс – винный критик, который за свою жизнь перепробовал около восьми десятков видов деятельности, столь пытливой и непоседливой была его натура. Впервые вино он продегустировал уже на тридцатом году жизни, до этого перебиваясь ли8шь пивом. Сейчас же Марк – известная личность, ведущий шоу о винах, довольно популярного в стране и автор монографии.

Филлипс обожает активность, но, отдых с бокалом для него является нормой. Он увлекается велосипедом, туризмом и водными прогулками, и всегда испытывал дискомфорт от того, что во время всех своих путешествий ему приходилось грузить рюкзаки тяжелыми бутылками пива или вина. Вероятно, именно эти мысли натолкнули его на создание удобного в транспортировке и легкого порошкового алкогольного продукта, который можно было бы прямо на месте превращать с помощью воды в привычный напиток.

К делу он подошел серьезно, много лет консультировался с учеными и погружался в эксперименты, и, наконец, изобрел палкоголь. Пока еще в продаже этого сублимата не найти, но, американские телеканалы и газеты уже на весь мир трубят о революционном изобретении. Компания-производитель, сетует на то, что мощности предприятия были не готовы к столь скорому одобрению акцизным комитетом их идеи, поэтому выпуск продукции начнется еще не скоро. Но, в целом, они планируют продавать шесть вариантов сухого алкоголя – из премиумной, четырехкратно дистиллированной водки, пуэрториканского рома первого сорта, а также представляющие собой самые популярные уже готовые коктейли (в том числе и мохито с космополитеном), которые можно будет просто растворять водой.

Культура Китая имеет многотысячелетнюю историю, она невероятно богата и интересна, и традиции здесь чтятся, как ничто иное. Алкогольная их составляющая складывалась веками, тем более что, как и во многих других ипостасях деятельности человека, китайцы и здесь норовят слыть первооткрывателями этих напитков.

Основанием их уверенности служат старинные письмена и археологические находки. К примеру, были найдены сосуды для вин из глины в Шаньдуне, возраст которых зашкаливает за пять тысячелетий. Вина, конечно же, в них не осталось, но, его высушенные остатки были обнаружены в другом месте – в Хэбэе, и в их «паспорт» археологи прописали пару тысяч с лишком лет. Китайские же летописи утверждают, что вино здесь изобретено было в 3-м тыс.до н.э.

Первый алкоголь в Китае производили, разумеется, из злаковых – проса, риса и пшеницы. Знати же были доступны и виноградные вина, которые делали на территории страны, правда, по заимствованному турецкому рецепту, завезенному некогда из Ферганы. Такое вино в древности было на вес золота, что подтверждается письменами, в которых цену за его единственную меру сравнивали со стоимостью должности губернатора.

Многие старинные виноградные сорта китайского происхождения здравствуют и поныне – это «кристалл», «юньнаньский», «глаз дракона», «пурпурный», «куриное красное сердце», «молоко» и другие. Но, безусловно, глобализации и древний Восток не избежал, и сейчас местные винные технологии являются практически идентичной копией европейских алкогольных традиций. Современная их история началась в конце девятнадцатого столетия, когда была организована винодельня «Чжаньюи-Вайнери» под руководством Чжан-Биши в шаньдунском Яньтае. Сейчас многие местные вина производят из известных во всем мире сортов Мерло, Шардоне, Мускат, Каберне-Совиньон и других, и у китайцев они становятся все популярнее.

По традиции, любой алкоголь здесь именуется иероглифом «цзю», неважно, какого он типа. Всего же в своеобразной классификации принято выделять пять разделов продукции. Один из них — шаосин-цзю, легендарное вино в более чем двухтысячелетней историей из риса (крепость – около 20градусов), которое является традиционным для любых официальных банкетов, праздничных ритуалов и дружеских встреч. Еще существует маотайцзю – рисовая, очень крепкая водка; эрготоу – категория самых доступных и дешевых напитков из кукурузы, гаоляна и чумизы; путай-цзю – виноградное вино; и пи-цзю – любое пиво.