Архив

Для того чтобы сварить вкусный кофе, необходимо использовать только свежеобжаренные кофейные зерна, молотый здесь будет неуместен. Выявлено, что кофейный аромат начинает теряться практически сразу после обжарки. Достаточно яркий вкус приходится на четвертый день, по истечении 1-2 месяцев между различными сортами полностью стираются все вкусовые отличия. Чтобы получить истинный кофе следует соблюдать следующие условия.

1.           Для варки вкусного кофе следует брать только чистую воду, лучше отправиться на родник или купить воду в бутылках.

2.           Настоящий кофе варится долго, поэтому используйте только самый маленький огонь.

3.           Кофе с большим ароматом получится в турке с довольно узким горлышком.

4.           Всю насыщенность вкуса и аромата помогут сохранить зерна, которые были помолоты только перед варкой. Лучше всего подойдет так называемый сверхтонкий помол, т.е. это порошок, похожий на муку.

5.           Для варки рекомендуется использовать медную турку с узким горлышком, поскольку она обладает равномерной теплопроводностью. Перед приготовлением помещаем ее на медленный огонь и немного нагреваем дно.

6.           Насыпаем на дно турки свежемолотые кофейные зерна. Если вы отдаете предпочтение сладкому кофе, то именно на этом этапе следует добавить сахар.

7.           Добавляем холодную воду, чтобы она достигла самого узкого места в турке, таким образом, чтобы осталось свободное пространство.

8.           Варим кофе на медленном огне, не давайте ему быстро закипеть. Турку необходимо снять с огня в момент, когда плотная верхняя корочка начнет подниматься. Подождите примерно минуту и повторите эту процедуру еще три раза. Необходимо следить, чтобы корочка не сломалась, иначе все вкусовые качества пропадут.

9.            Дайте кофе отстояться в течение получаса и можно разливать в чашки.

Чай сорта Пуэр культивируется в китайской провинции Юннань и принадлежит он к классу постферментированных. Его качество с течением времени лишь улучшается, чего не скажешь о других сортах, которые, напротив, теряют свой вкус и пользу.

Изготавливая пуэр, чайный лист подвергается искусственному или естественному старению, и во втором случае он выдерживается до восьми лет, в результате чего происходит медленная ферментация, изменяющая аромат, вкус и состав веществ в чае. Искусственный же способ предполагает лишь месяц-три на выдержку, и чай при этом складывается кучками, которые сбрызгиваются водой и начинают, таким образом, преть. После этого он высушивается и кладется на отстой еще в течение года.

В целом выдержка пуэра очень интересна, и подробности о ней можно узнать на teapravda.com. Ее этапам следуют с истинно китайской педантичностью, и непосредственно выдержке предшествует еще и мытье только что собранного листа с последующим его просушиванием, завяливание и скручивание, состоящее в разнообразных действиях, направленных на выдавливание сока и разрушение стенок клеток, и, наконец, прессование.

В продажу пуэр поступает двух разновидностей – сырой (Шен) и приготовленный (Шу). Он может быть при этом как рассыпным, так и прессованным, но второй тип встречается куда чаще, и при этом мы может ее увидеть в виде гнезд, блинов, квадратов, кирпичей и тыкв. Для сырого пуэра характерен зеленоватый оттенок листа, и напиток получается темным, но не слишком. Чего не скажешь о готовом Шу – он насыщенно темного цвета. Первый запоминается кисловатым привкусом с ароматом чернослива, а второй очень похож на шоколад.

Польза от пуэра неоценима, ведь он улучшает функционирование ЖКТ, снижает холестерин и борется с запорами. Также он помогает снизить шансы инсультов и инфарктов, сбросить вес, и его приверженцы всегда могут похвастаться красивой внешностью и отличным самочувствием. Пить его рекомендуется лишь в первой половине суток, ведь его тонизирующий и бодрящий эффект очень ярко выражены. Хранить же листы этого чая советуют в условиях средней и ниже влажности, чтобы не допустить плесени, в хорошо проветриваемом месте.     

Выпив лишь чашечку кофе этого сорта, так легко почувствовать себя где-нибудь высоко в горах, где воздух прозрачен и кристально чист, где ледяные ручьи находятся в вечной борьбе с серыми камнями… Гористая местность Ямайки как раз и может похвастаться столь эффектными первозданными видами, а если еще вспомнить, что это – страна размеренных ритмов регги, безмятежности песчаных пляжей и беззаботной жизни, становится понятно, почему вкус ее кофе имеет именно такие оттенки.

Сорт Блю Маунтин по праву считается жемчужиной в россыпи разновидностей кофе. Он признан самым высокогорным в мире – произрастает на 1200-1700м над морем. Зреет из-за этого он довольно долго, выращивается его очень немного, и в нем соединяется все лучшее, что может дать природа. Мы жарим кофе для Вас, безусловно, и этого сорта, и его изысканность, а также роскошный вкус по праву обеспечил ему признание одним из лучших элитных сортов. Истинные ценители кофе почитают заваривание его настоящей привилегией и считают его поистине райским напитком.

У этого кофе очень стойкое и долгое послевкусие, он удивительным образом проясняет и делает ярче мысли, и с ним так легко себя представить не в стенах собственной квартире, а на той самой экзотической Ямайке. История этого сорта очень увлекательна. Согласно источникам, в регионе первые кофейные саженцы с легкой руки короля Луиса Пятнадцатого появились в 1723г., и поначалу завезены они были на соседку Ямайки – о.Мартинику, французскую колонию на то время. Пять лет спустя губернатор Мартиники подарил губернатору Ямайки, Николасу Лоузу, кофейный саженец сорта арабика. Его культивировали в Сент-Эндрюсе и со временем там стала целая плантация. Уже через 9-лет первая партия зерен пошла на экспорт и именно тогда на этом острове зародилась кофейная промышленность.