Особенные блюда Архив

Хрустящая корочка правильно обжаренной рыбы в дополнении с помидорами и сальсой – это не просто объедение, но еще и традиционное блюдо римской кухни, которое всегда готовят в канун Рождества.

В Италии, как правило, рыбу жарят много и часто, причем нет какой-то предопределенной схемы в плане выбора. Предпочтение отдается самым различным вариациям, миниатюрным креветкам, кальмарчикам, филе, мелкой, крупной и средней рыбе. Востребованными здесь также являются рыба меч, тунец, судак…

В мире традиционная римская кухня славится, как достаточно обедненная (кухня бедняков). Формированию подобного мнения, отчасти не верного способствовало традиционное увлечение жарить треску (соленую). Но ведь помимо этого примитивного и откровенно сказать не дорогостоящего блюда, римская кухня располагает еще и многочисленными кулинарными изысками.

Что касается рассматриваемого нами блуда, то в качестве ингредиентного состава необходимо будет приобрести следующие компоненты:

• Рыба обязательно белая, мягкая, с плотной консистенцией (это может быть осетр);
• Яйца;
• Кукурузная мука;
• Помидоры (обязательно твердые и достаточно спелые);
• Мало (используем для фритюра);
• Петрушка (3-и небольшие веточки);
• Чеснок;
• Масло (лучше оливковое);
• Соль;
• Лимон.

Непосредственно в входе обработки и приготовления будем выполнять следующие действия:

1. Используя салфетки, тщательно обсушиваем рыбу (заготовленное филе);
2. Нарезаем филе на средние кубики, по 2 см каждая сторона;
3. В миске разбалтываем яйца;
4. Миску наполняем мукой;
5. В сотейнике (желательно с высокими бортиками) разогреваем масло;
6. Начинаем процесс обжаривания;
7. Готовые кусочки рыбного филе аккуратно выкладываем на блюдо, и готовим презентацию, используя помидоры, подходящий соус, сальсу и специи.

Такое известное итальянское блюдо, как язык, заправленный соусом из тунца «Lingua tonnata» наверняка станет беспроигрышным вариантом на застолье даже с самыми изощренными, привередливыми и откровенно избалованными гостями. Этому, казалось бы, не затейливому кулинарному изыску удалось покорить фактически весь мир, в то числе и мир истинных гурманов.

Язык помимо своих полезных свойств подкупает нас еще тем, что он достаточно мягкий, а соответственно и вкусный, причем во всех своих возможных интерпретациях. Это блюдо является авторским и очень часто готовится именно в Италии. Красивые столешницы из искусственного камня по весьма привлекательным ценам Вы найдете на lifestone.spb.ru.

Итак, как выглядит компонентный состав, который мы будем использовать в ходе приготовления?

• Язык (желательно телячий, до 1,2-х кг);
• Желтки;
• Масло (обязательно предварительно подсоленное);
• Тунец в масле;
• Каперсы;
• Анчоусы (филе);
• Перец;
• Уксус (лучше винный, 7-ми процентный).

Все компоненты, которые в списке указаны после языка, используются исключительно как ингредиенты для приготовления финального соуса и маринада.

Процесс приготовления описан следующими действиями:

1. Язык заливаем холодной водой, затем провариваем его (привычным образом);
2. Добавляем пряности;
3. Готовим майонез, используя желтки и масло;
4. Пюрируем тунец, далее добавляем в смесь анчоусы и каперсы. Продолжаем пюрировать до идеальной гладкости, затем добавляем бульон (буквально пару ложек);
5. Совмещаем майонез и тунцовое пюре, заправляем уксусом, добавляем перец;
6. Из бульона вынимаем язык, обсушиваем и аккуратно нарезаем ломтиками, так, чтобы их толщина была примерно 0,5 см;
7. На блюдо предварительно нарезанные ломтики выкладываем  внахлест, поверх поливаем соусом, засыпаем каперсами (оставшимися после приготовления соуса) и украшаем лимоном.

Ингредиенты:

Сливки (20%) – 450гр

Молоко (3,5%) – 200гр

Желтки – 3шт

Сахар – 1ст.

Малина – 100гр

Ваниль (экстракт) – 1ч.л.

Ежевика – 2шт

Безе (готовые) – 2шт

Лимонный сок – 2ч.л.

Приготовление: в кастрюле смешиваются сливки с молоком и нагреваются на маленьком огоньке до легкого кипения, после чего сразу же отставляются. Желтки взбиваются с 3/4ст.сахара и ванильным экстрактом. В подготовленную массу желтков аккуратно вливается горячее молоко со сливками, постоянно ее помешивая. Все вместе следует выставить на средний огонек и помешивать деревянной ложкой, до густого состояния, но, до кипения доводить не следует. Готовый крем напоминает жидкую сметану, и тогда его можно снимать с огня и ставить в водяную холодную баню из льда и воды. При этом его нужно время от времени перемешивать – всего минут тридцать-сорок, чтобы мороженое не успело кристаллизироваться. И чтобы все эти процедуры было удобно делать, вам обязательно понадобиться знать, где можно купить оптом посуду отличного качества и подходящего размера. После того, как мороженое полностью остыло, оно накрывается крышкой и выставляется в холодильник часа на четыре.

Теперь стоит заняться приготовлением соусов к десерту. Для малинового образца взбивается 10гр сахара с 90гр малины а также ложечкой лимонного сока. Смесь обязательно процедить, чтобы в ней не осталось зернышек. Ежевичный соус готовится аналогично, протирается на сите и остужается. Готовое безе ломается руками небольшими кусочками, после чего ставится в нагретую до 150градусов духовочку на пять минут. Мороженое после всего этого нужно достать, загрузить во фризер и поставить его в среднем на полчаса работы. Контейнер заполняется мороженым наполовину, поливается обоими соусами и аккуратно перемешивается, после чего посыпается безе и украшается сверху целыми ягодами.    

Ему предоставляется возможность готовить торжественные банкеты для «оскароносцев», а также для гостей на Губернаторском Балу – праздничном ужине, которым оканчивается ежегодная церемония вручения наиболее престижной американской кинематографической премии.

Готовить Вольфганг Пак учился у своей матери. Он был настолько увлечен этим благородным занятием, что ему удалось добиться стажировки у самого Раймона Тюлье. В дальнейшем он совершенствовался «Hotel de Paris» в Монако, а также в ресторане «Максим» в Париже. Затем он несколько лет с успехом поработал шеф-поваром в штате Индианаполис, однако его пригласили в Лос-Анджелес с предложением стать совладельцем ресторанного заведения, которое называется «Ma Maison». Это и стало началом его деятельности, как ресторатора.

Пак не имеет каких-либо особых предпочтений при составлении меню для посетителей своих заведений, у него открыты рестораны со средиземноморской, калифорнийской, азиатской кухонь. Он работает в соответствии девизом: «Каждому клиенту следует получить то, что ему хочется».

В блоге, посвященном проблеме похудении, в котором имеется множество занимательных, красочно оформленных, полезных кулинарных рецептов, предлагается один из вариантов приготовления блюда из тушеной капусты. На этот раз предлагается приготовить желудки куриные тушеные с капустой.

Вольфгангу Паку принадлежит оригинальный рецепт использования тапенады – пасты, которая широко используется в провансальской кухне. Она очень хороша, как достаточно простая, но, все же, весьма изысканная закуска. Ее Вольфганг Пак регулярно предлагает участникам бала, который устраивается после вручения «Оскаров». Этого блюда носит название, происходящее от слова «тапен», поскольку именно так в тех местах, где родилось это яство, называют каперсы, а обжаренный хлеб без масла называется просто – кростини, причем, это уже является итальянской традицией.

Помидоры нужно запечь целиком, затем снять кожицу, а зелень порубить. Составляющие, кроме масла, сыра и хлеба, нужно загрузить в блендер или комбайн, где слегка измельчить в импульсном режиме. Нужно постепенно ввести в смесь оливковое масло, а затем довести все это до однородного состояния. Тапенаду нужно выложить в емкость, имеющую крышку, после чего полностью охладить.

Нужно нарезать багет ломтиками с толщиной сантиметра в полтора, затем разложить их на противне, а потом запечь все до золотистой корочки в духовке. На хлеб нужно выложить тапенаду, а также кусочки козьего сыра. Блюдо следует подавать немедленно, пока не сделались мягкими хрустящие кростини.

Гордон Рамзи является британцем шотландского происхождения. Гордон имеет три персональных звезды Мишлена, владеет 22-мя ресторанами, причем шесть из них отмечены, как минимум, одной звездой. Ему также принадлежат три паба. Его мечту стать футболистом, перечеркнула травма колена, поэтому ему пришлось подыскивать альтернативу спортивной карьере. Волею судьбы он занялся кулинарией, где ему удалось отлично проявить особенности своего несгибаемого характера.

Побывав в ресторане «Bellagio», нельзя не насладиться самыми оригинальными интерпретациями итальянского фокаччо, невероятно вкусными десертами, а также фирменным салатом «Bellagio». Здесь всегда найдутся разнообразные холодные и горячие закуски, блюда, которые приготовлены на мангале, и, поскольку это лучший итальянский ресторан, здесь имеется богатое меню всевозможных блюд, а также непревзойденная пицца, приготовленная в дровяной печи.

Рамзи справедливо утверждает, что можно сделать полезным и вкусным даже фаст-фуд, поэтому в его кулинарных творениях далеко не последнее место занимают всевозможные сэндвичи. Вот один из его рецептов.

Лук и чеснок следует мелко порезать, затем обжарить в оливковом масле. Минут через 5 нужно добавить чили. Затем перемешать и продолжать приготовление в течение еще одной минуты. В большую миску нужно выложить говяжий фарш, приправить его перцем и солью, затем вымесить. Нужно вымочить в молоке сухари, затем выложить их к мясу, туда же нужно отправить лук, чили и чеснок с маслом, в котором они обжаривались. Все это надо еще раз все хорошенько перемешать, получить шар, чем-нибудь прикрыть и убрать в холодильник на полчаса.

В это время нужно приготовить сальсу: следует нарезать помидоры очень мелко, а также лук и кинзу, смешать сахар и уксус в отдельной емкости, затем приправить ими овощи, а потом дать настояться.

Нужно разделить на кусочки фарш, скатать шарики размером с грецкий орех влажными руками, а затем жарить их на разогретом масле до готовности, причем, на среднем огне. Далее следует выложить тефтели на тарелку, прикрыть их салфеткой и дать возможность «отдохнуть».

Булочки нужно разрезать вдоль, затем поместить их на решетку духовки или в гриль, причем, вниз внутренней стороной, потом жарить в течение двух минут. На «донышки» нужно выложить тефтели с кусочками моцареллы, затем снова отправить все это в гриль, чтобы расплавился сыр. Надо положить по ложке сальсы на сэндвичи и накрыть «крышечками». Следует подавать сразу.