Ресторанная кухня Архив

Можно приготовить к праздникам красивый и вкусный чизкейк. Особенность этого торта в том, что его не нужно выпекать. Для теста используется 200г печенья и 175г масла сливочного. Печенье с помощью скалки размельчается и к нему добавляется, предварительно разогретое, масло. Если масса получается рассыпчатой, то масла нужно добавить немного больше. Эту массу следует выложить в съемную форму. Форму предварительно нужно обсыпать крошкой. Подготовленный корж помещается в холодильник и охлаждается там, в течение часа.

Тем временем  нужно подготовить крем. Для крема следует взять: белый шоколад – 250г; 200г свежих сливок и 3 пакета закрепителя; 500г творога; 150г йогурта (без наполнителя); 80г сахара. Кроме того, нужно подготовить винную грушу. Для этого надо взять 200мл красного вина и 1 грушу. Многие вкусные рецепты десертов содержат в себе вина или ликеры. И этот не исключение.

Крем готовится  так. Шоколад растапливается. В него аккуратно добавляются сливки, которые предварительно были взбиты с загустителем. В отдельной посуде смешивается творог, сахар и йогурт. Две смеси аккуратно смешиваются до получения воздушной однородной массы.

Когда заготовка остынет, то на неё нужно нанести крем и разровнять его в форме. Затем чизкейк отправляется в холодильник на 4 часа.

Последней  готовится винная груша. Плод  надо очистить и разрезать пополам. В заранее вскипяченное вино добавляют обе половины груши. Кастрюлю с вином и грушей отставляют в сторону на 1 час.

Чизкейк вынимают из холодильника и украшают грушей. Для этого плод разрезают на тонкие ломтики, но не дорезают до конца. Груша веером раскладывается на торте. Кроме того, торт можно украсить листиками мяты,  колечками лайма, шоколадной стружкой.

До подачи на стол  чизкейк следует поместить в холодильник.

Соусы давно заняли почетное место в кулинарии. При использовании разных соусов можно совершенно разные блюда, при этом продукты могут быть одни и те же. Представляем пятерку самых популярных соусов, которые используются в рецептах разных кухонь мира.

1. Болоньезе. В оливковом масле обжаривается в течение10 минут, предварительно измельченные, овощи:  луковица, морковка и листик сельдерея. В смесь добавляется 700 г мешаного фарша и оставляется на огне до полного приготовления фарша. Затем в смесь следует добавить 50г красного вина и довести его до кипения. Потом добавляются томаты (800г) и специи.  Соус следует тушить еще минут 20 и после этого его заправить сливками.

2. Песто. Для приготовления соуса в блендере измельчается 50г пармезана, две ложки кедровых орехов, 2 зубчика чеснока, базилик и специи. В конце следует добавить 100г оливкового масла и еще раз взбить. Хранить сосу можно в холодильнике.  В качестве крышки на посуду может подойти пищевая стрейч пленка, которая будет препятствовать обветриванию соуса. Не стоит её путать с промышленной пленкой, которая в данном случае не подойдет.

3. Карбонара. Бекон (100г) мелко нарезается и обжаривается до хруста на оливковом масле. Шумовкой следует достать бекон, а сковороду оставить на огне.  В это же масло добавляется затем зубчик измельченного чеснока. В блендере взбивается четыре  яйца с 100г сливок. В эту смесь добавляется бекон, часнок с оливковым маслом, 100г натертого пармезана. Смесь тщательно перемешивается. Данный соус хорошо сочетается с горячими макаронами.

4. Сливочный.  50г тертого твердого сыра смешивается с 200г сливок (25%). Добавляется соль и перец. Соус готов.

5. Чесночный. На разогретую сковороду с оливковым маслом кладется 4 мелконарезанных зубчика чеснока. Смесь хорошо прогревается и в неё добавляется базилик.

К праздникам всегда хочется чего-то необыкновенно вкусного и красивого. Попробуйте приготовить зимний яблочный торт. На его приготовление потребуется два часа. Еще нужно будет ждать, в течение трех часов, пока он охладится.

Торт состоит из медового бисквита, яблочной начинки и  марципановой «крышки».

Для бисквита нужно взять: 150г кувертюра (шоколадного), 6 яиц, 150г масла сливочного, 150г сахара, 150г миндаля, 75 г муки, 10г специй, 4 ложки яблочного сока.

Для начинки: две ложки миндальных хлопьев, 4 яблока, 50г изюма, 100г сахара.

Для сливок:  желатин (три пластинки), 700г сливок, 300мл мусса из яблок, 50г яблочного сока, 30г сахара, корица.

Для марципана: 300г марципана, крахмал, какао, корица.

Сначала готовится бисквит. Разогретый куверт смешивается с предварительно взбитыми желтками. В эту смесь добавляется смесь масла и  половины нормы сахара. Вторая половина сахара взбивается с белками. Миндаль со специями вымешивается с мукой. Затем во взбитые белки добавляется яичная смесь.  А последней  туда добавляется орехово — мучная смесь. Все аккуратно перемешивается. Тесто выливается в подготовленную форму и выпекается 40 минут. Затем заготовка отправляется остывать.

Начинка готовится так: сахар карамелизируется на сковородке, затем в него добавляются очищенные и нарезанные яблоки, изюм, миндаль. Готовая масса раскладывается по форме и отправляется остывать.

Сливки готовятся обычным образом. Размоченный желатин разогревается и добавляется во взбитые сливки с яблочным муссом.

Остывший корж нарезается на три ровные части. Первый пласт смазывается кувертюром, на него укладывается яблочная начинка и половина сливок. Затем ложится второй слой и на него наносится вторая половина сливок. Все это накрывается третьим слоем. Бока торта смазываются сливками, а верх закрывается марципаном.