Меню

Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

Белая рыба по-милански

Мар 31, 2013 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Мар 31, 2013 0

Ингредиенты:

Молоко – полтора стакана,

Четыре филе тилапии или любой белой рыбы (каждое филе по 170 грамм),

Стакан муки пшеничной,

Молотый перец,

Масло сливочное,

Листья петрушки.

Три яйца,

Оливковое масло,

Молодая руккола,

Цедра половины лимона,

Сухарики,

Кусочки лимона для украшения,

Соль.

Приготовление.

Вначале разогревается духовой шкаф до 220°С. Тем временем очищенное, подготовленное рыбное филе укладывается в миску с двумя стаканами льда и подготовленным молоком.  Не только можно готовить данное блюдо из тилапии, в качестве филе подойдет ряпушка цена, на которую не сильно отличается от указанной в рецепте рыбы.

В не глубокой миске смешивается мука с полчайной ложки перца и крупной соли. В кухонном комбайне или блендере измельчаются сухарики, петрушка, лимонная цедра, соль (0,5 ч. ложки). Готовая смесь выкладывается на тарелку.

Яйца взбиваются до однородного воздушного состояния.

Готовое филе достается из молока, обваливается в подготовленной муке, затем погружается во взбитые яйца. Потом обваливается в крошках. Подготовленное филе обжаривается с каждой стороны на раскаленной сковороде до образования характерной корочки. В сковороду предварительно добавляется сливочное и оливковое масло (каждого по две ложки столовые). Время жарки – приблизительно с каждой из сторон по три минуты.

Обжаренная рыба помещается на противень, который предварительно был застлан фольгой и смазан маслом. Рыба помещается в духовой шкаф и выпекается еще около восьми минут.

Тем временем перемешиваются вымытые и обсушенные листья рукколы с двумя ложками оливкового масла. Добавляется соль, молотый перец, и еще раз перемешиваются листья.

На стол готовая рыба подается с приготовленным салатом из рукколы и украшается дольками лимона.

Ролл горячего приготовления с окунем

Мар 29, 2013 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Мар 29, 2013 0

Ингредиенты:

Рис – 100гр

Рисовый уксус – 1ст.л.

Нори – 1лист

Сахар – 1ст.л.

Морковь – 1шт

Семга – 100гр

Зеленый лук

Морской окунь – 100гр

Васаби

Икра тобико

Соевый соус

Маринованный имбирь

Вода – 50гр

Яйцо – 1шт

Мука – 2ст.л.

Панировочные сухари – 2ст.л.

Приготовление:

Рис отваривается согласно инструкции (это должен быть специальный рис для суши). В него вмешивается сахар и рисовый уксус и все вместе тщательно перемешивается деревянной лопаточкой. Морковка трется соломкой. Коврик выстилаем пищевой пленкой и на него кладем половинку нори, а затем, смочив руки в воде, выкладывает рис равномерным слоем, отступив по сантиметрику от краев. Поверх этого выкладываем морковочку, а на нее перышко лука (среднюю часть) и заворачиваем роллом. Берем второй листик нори и выкладываем на него морского окуня и семгу так, чтобы кусочки рыбы заполнили весь лист. Сверху все это смазываем икрой тобико, а затем укладываем поперек готовый ролл с рисом и овощами, и все вместе снова заворачиваем роллом.

Отдельно в мисочке взбиваем муку с яичком и туда же вливаем немножечко водички, а затем добавляем сухари и снова перемешиваем. В полученной темпуре обваливаем ролл со всех боков и жарим на раскаленном масле. После этого еще горячий ролл нарезаем ровненькими дольками и в таком виде подаем его к столу. К горячему роллу хорошо идут маринованный имбирь, васаби и соевый соус, которые на стол ставятся в отдельных пиалах.

Как видите, ничего сложного в приготовлении этого ролла нет, и он особенно придется по вкусу тем, кому нравится японская кухня, но они насторожено относятся к поеданию сырой рыбы. Причем хорош он как на праздничном столе, так и в виде горячих завтраков, к примеру, на работу, для подогрева в микроволновке, или же просто для изысканного ужина вдвоем.

Один из наиболее популярных видов суши – с осьминогом

Мар 24, 2013 Категории: Деликатесы 0 Комментариев
Мар 24, 2013 0

Оно и не удивительно, ведь такие суши отличает не только отменный вкус, но и исключительная польза, ведь осьминог – один из наиболее полезных  моллюсков в принципе. Чего только в нём нет – и тиамин, и белок, и рибофлавин и многое другое – все столь важные для организма элементы. Плюс осьминог на Востоке является отличным афродизиаком, что энергетизирует человека. Ну а специфический вкус, образующийся благодаря повышенному содержанию в мышцах осьминога экстрактивных веществ, добавляет удовольствия от приёма подобных суши. Это — настоящий деликатес.

Но не стоит думать, что вам надо обращаться за ним в местную службу Заказ суши Одесса ваш родной город или иной – можно всё сделать лично.

Берём свежего и предварительно очищенного осьминога, тщательно отбиваем и щупальцами вперёд опускаем в кипяток. Далее варим до тех пор, пока мясо не начнёт быть довольно эластичным. Достаём из кастрюли и режем щупальца наискосок – для этого понадобится достаточно острый нож. Не забываем перед тем, как осуществлять нарезку, предварительно немного охладить приготовленного осьминога.

Далее срезаем верхнюю поверхность со щупальцев – её вы отличите по характерному тёмному цвету – но присоски по бокам, при этом, оставляем. Затем, чтобы лучше фиксировать кусочки осьминога на рисе, делаем на их нижних поверхностях небольшие разрезы.

Скатываем валики из предварительно скатанного риса, кладём на них по ломтику осьминога. Теперь режем водоросль нори на тонкие прямоугольники и перевязываем готовые суши, склеивая нори каплями воды, чтобы они не отклеивались. Вот и готово это отличное блюдо. Для того чтобы вкус был ещё сильнее выраженным, подавать его стоит с соевым соусом, с васаби, а также с традиционным маринованным имбирем.

Необычный суп с угрём

Мар 23, 2013 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Мар 23, 2013 0

Если смелые сочетания продуктов – для вас, то стоит попробовать такой достаточно необычный вариант, как данный экзотический суп, включающий в себя угря в качестве основного ингредиента. Но это лишь один из многочисленных необычных компонентов, которые включают в себя также сухофрукты, овощи, грушу и прочее. Звучит всё достаточно необычно, зато вкус, который в результате достигается, получается по-настоящему отменным и необычным, приятным для любого ценителя экзотических блюд.

Возьмите сто грамм сухофруктов и залейте их тёплой водой. Затем шестьсот грамм угря порежьте небольшими кусочками.  Затем пара сотен грамм моркови трётся на достаточно крупной тёрке, либо режется кубиками, но предварительно очищается. Затем чистится и режется небольшое количество сельдерея, а также тонкими колечками нарезается некоторое количество лука-порея.

Подогревается мясной бульон. Всё вышеупомянутое, кроме угря, кладётся туда, варится на несильном огне минут пять, будучи предварительно доведённым до кипения. Затем добавляется уже угорь, ложка винного уксуса, затем по вкусу сахар, молотый чёрный перец, а также соль. Всё варится ещё приблизительно двадцать минут, огонь при этом не надо повышать, можно оставить таким же небольшим. Берётся груша, режется пополам, её сердцевина удаляется, она режется тонкими ломтиками и пару минут тушится на медленном огне с применением сливочного масла. В суп добавляется зелёный горошек, затем всё доваривается ещё пару-тройку минут. Груша и петрушка добавляются в суп уже после того, как он будет подан на стол. Блюдо выходит очень интересное по своему вкусу, приятное и, что немаловажно, достаточно полезное.

Жаренная на гриле рыба по испанскому рецепту

Мар 18, 2013 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Мар 18, 2013 0

Поклонники испанской кухни не смогут обойти стороной эту статью, так как в ней описан рецепт уникальнейшего испанского блюда. Речь идет о жаренной на гриле рыбе, технология приготовления, которой не имеет аналогов (по крайней мере, в России). Ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда, представлены ниже в виде небольшого списка:

  • Оливковое масло (желательно ¾ ст);
  • Красный лук (четыре головки средних размеров, нарезанные кольцами);
  • Красный винный уксус (1/2 ст);
  • Чеснок (одна головка);
  • Лимон (достаточно будет одного крупного лимона, нарезанного тонкими ломтиками);
  • Зеленый лук (один пучок, нарезанный мелкими кольцами);
  • Паприка;
  • Корейский перец (желательно молотый, не менее двух чайных ложек);
  • Веточка тимьяна;
  • Веточка розмарина;
  • Соль (лучше крупная);
  • Рыба (общий вес 1,5 – 2,7 килограмм, идеально подойдет морской Окунь, Лавр полосатый, Сибас);
  • Растительное масло (специально для гриля).

После того как все это окажется на вашем столе можно будет приступить к приготовлению и предварительной обработке продуктов. При этом гриль уже должен быть разогретым до умеренно высокой или, по крайней мере, средней температуры.

В крупной посудине смешайте следующие компоненты:

  • Луковицу;
  •  Чеснок;
  •  Ломтики лимона;
  •  Уксус;
  •  Оливковое масло;
  •  Паприку;
  •  Зелень;
  • Тимьян;
  •  Розмарин;
  •  Соль.

И оставьте на какое-то время (лучше всего на час при комнатной температуре) для того чтобы они немного промариновались. Затем выложите все в специальную форму для выпекания максимально тонким слоем. Позднее смажьте сверху оливковым маслом, посолите и засыпьте паприкой. Одновременно начните запекать рыбу и овощи на гриле, периодически помешивая лук, пока он не размягчится и не получит характерный золотистый окрас.

Страницы:«1...28293031323334353637»