Ресторанная кухня Архив

Интересный суп на Балканах готовят несколько иначе, чем привычное для нас блюдо. Все дело в  наличии других ингредиентов, которые в наших рецептах обычно не используются.

Ингредиенты:

Для бульона:

Одна луковица,

Три картофелины,

Морковка,

Сладкий перец,

Помидор,

50 г риса,

Ложка масла.

Для фрикаделек:

250 г фарша-ассорти,

3 ложки риса,

Белок,

Чабер и молотый перец.

Для заправки:

Желток,

4 ложки йогурта (закваски),

Петрушка.

Приготовление:

В кастрюлю  наливается ложка масла. Затем туда добавляется нарезанная луковица, измельченный перец, помидор и морковь, натертые на терке. Овощи слегка притрушиваются, и затем в кастрюлю добавляется два литра воды. После того, как бульон закипит, в него добавляются фрикадельки.

Фрикадельки готовятся так:

Все ингредиенты (белок, фарш, рис, специи) тщательно смешиваются. Из фарша скатываются небольшие одинаковые шарики. Готовые шарики обволакиваются в муке и по одному опускаются в кипящий бульон. До опускания в бульон шарики можно хранить на плоской тарелке.

После добавления фрикаделек  суп доводится до кипения и далее готовится на малом огне. Через пятнадцать минут в суп нужно добавить  очищенный и нарезанный картофель и хорошо промытый рис.

После доведения риса и картофеля до готовности в суп добавляется заправка.

Заправка готовится так:

Желток взбивается с помощью венчика. Затем к нему добавляется йогурт (или молочная закваска), ложка муки и немного (не больше половника) бульона. Заправка хорошо взбивается и постепенно порционно вводится в суп с обязательным помешиванием.

Далее суп должен закипеть и его можно уже снимать с огня.

Подается суп теплым. В каждую тарелку добавляется крошеная петрушка. Также по вкусу в тарелку можно добавлять специи, уксус, соль.

Суп с фрикадельками, пожалуй, знаком каждому. И сегодня мы попробуем освоить его рецепт в балканском стиле. Топчету можно назвать традиционным болгарским блюдом и переводится он довольно символично – «суп из шариков». Его довольно легко готовить, но некоторые ингредиенты, в него включенные, все же, не являются типичными для нашего стола.

Продукты:

Рис – 3ст.л.

Мясной фарш – 250гр

Молотый перец (черный) – щепоть

Чабер (молотый или тимьян) – щепоть

Белок – 1шт

Мука – для обмакивания фрикаделек

Лук – 1шт

Картошка – 4шт

Морковка – 1шт

Перец (болгарский) – 1шт

Помидор – 1шт

Постное масло – ст.л.

Рис – 50гр

Желток – 1шт

Йогурт (несладкий) – 4ст.л.

Петрушка.

Приготовление: Перец и лук чистим и мелко режем, морковку и помидор трем на терке. Протушиваем овощи в ложке постного масла в кастрюле, заливаем все это двумя литрами воды и кипятим.

Безусловно, хорошо готовить возможно исключительно на хорошей, красивой и удобной кухне, благо сегодня цены на ремонт кухни довольно-таки приемлемы. Качественный ремонт кухни должен включать в себя множество этапов и именно поэтому ремонт кухни в Москве доверять следует исключительно профессионалам. В этом случае очень удобен вариант услуг в формате «под ключ».

Возвращаясь к рецепту топчеты, пока закипает бульон, следует приготовить фрикадельки. Для них рис, фарш и белок смешиваются, приправляются перцем и чабером, и формируются шарики небольшого диаметра, после чего их следует обмакнуть в муке и выложить на тарелке. В кипящий бульон кидаем по одному получившиеся фрикадельки, ждем около четверти часа и добавляем в него еще и промытый рис, а также мелко порезанную картошку.

После того, как все ингредиенты дошли до готовности, стоит приступить к приготовлению заправки. Молочная закваска в виде простого йогурта или другой подобной жидкости размешивается с взбитым желтком, столовой ложкой муки, а также половником самого бульона. И затем она постепенно заливается в суп при постоянном помешивании. Когда суп закипит еще раз, его уже можно снимать с огня и подавать к столу.

Рекомендуется подавать топчету в теплом виде, посыпанной мелко порезанной петрушкой сверху прямо в тарелке.

Все мы, бесспорно, любим роллы. Они полезные, ещё вкусные и создают этакую праздничную атмосферу. Вот только далеко не всегда нам по карману изготовление подобных лакомств. Так что порой мы вынуждены питаться подобными вещами не когда хотим, а лишь когда у нас есть такая возможность с финансовой стороны. Потому особенно ценным будет разобраться, как же готовить подобные лакомства так, чтобы не зависеть от ресторанов, а результат получать ничуть не хуже, а то и лучше.

Итак. Отварим рис. Затем переложим его в миску, где зальём уксусной смесью, помешивая деревянной лопаткой. Пусть теперь остывает,  мы займёмся начинкой. Чистим огурец от шкурки, убираем семена и режем прямоугольниками, по длине. Аналогичным образом режем и рыбу. Приступаем к авокадо. У него надо удалить и шкурку, и косточку, а затем нарезать по ровно такому же принципу.

Итак, компоненты вроде как готовы, можно приступать к сборке. Берём подходящие водоросли и ровным рядом, отступив миллиметров пять от края, кладём туда рис. Затем продавливаем в рисе желобок, помещаем туда васаби. На него кладём выборочную начинку. Это или огурец с лососем, а может быть это авокадо с лососем. Начинаем всё сворачивать. Это, кстати, процесс не из особо лёгких. Но как только поймёте принцип – всё тут же начнёт получаться. Начните заворачивать коврик, на котором лежат водоросли, чтобы всё в итоге свернулось рулетом. Далее немного прижимаем. Но немного, чтобы рис не склеился. Теперь мы убираем коврик, а ножом дробим ролл на шесть частей. Если ножик мочить в воде перед каждой нарезкой, то рис не прилипнет, это будет удобно. Ну а подавать можно, как обычно, с васаби, имбирём, также соевым соусом. Вышло очень просто, зато вкус – как у настоящих оригинальных роллов. Можно достать палочки и наслаждаться же едой!