Меню

Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

В чем секрет ресторанов, которые специализируются на приготовлении лишь одного блюда?

Ноя 28, 2013 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Ноя 28, 2013 0

Мода на так называемую сезонную высокую кухню во всем мире сейчас не то, что бы распространилась, а уже фактически укоренилась. Но даже эта столь благоприятная тенденция не способна вытеснить заведения, которые десятилетиями только, то и делают, что специализируются на однообразной кухне. А именно на приготовлении одного (в их практике единственного) блюда. Многие находят данную концепцию провальной, утверждая, что она изначально обречена на поражение, даже если поначалу и будет наблюдаться минимальная положительная динамика. Но если вникнуть в особенности указанной схемы и изучить ее более подробно. А главное основные акценты сделать на правильной реализации общего процесса, можно не только добиться успеха в финансовом плане, но еще и обеспечить своему заведению поистине феноменальную популярность.

Далеко не самую последнюю роль в этом процессе играет интрига. Ведь внимание потенциального клиента может привлечь некая изюминка, интригующая загадка. Зачастую делают это посредством определенных продуктов (как правило, широко известных и прославленных). Либо с помощью специальных секретов используемых в ходе приготовления коронного (фирменного) блюда, которое презентует доставка обедов, так что вам не придется стоять в очереди за любимым блюдом. Вам доставят готовые обеды прямо в офис.

Подобные рестораны характеризуют, как рестораны одного блюда. Сегодня список этих знаменитых заведений дополняют следующие всемирно известные рестораны:

  •  l’Entrecote (он расположен во Франции, специализируется на приготовлении антрекот обогащенных специальным секретным соусом);
  • Cha Ca La Vong (он расположен во Вьетнаме, специализируется на приготовлении жареной рыбы);
  • Lawry’s the Prime Rib (он расположен в Лос-Анджелес, специализируется на приготовлении прайм риб).

Средняя стоимость блюда здесь составляет €16 (разумеется, без вина на одного человека).

Творение L’éclat – универсальный шоколадный планетарий

Ноя 23, 2013 Категории: Деликатесы 0 Комментариев
Ноя 23, 2013 0

L’éclat – известная в Японии кондитерская не так давно запустила в производство новый кондитерский проект. Речь идет о налаживании производства небольших, но достаточно необычных, интересненьких шоколадных конфет. Внешне они напоминают планеты нашей солнечной системы. Согласно идейным планам компании, эти конфеты способны будут удовлетворять не только некие вкусовые качества (потребности) изощренных и достаточно избирательных сладкоежек, но и эстетические потребности, что не менее важно.

Каждая из конфет-планет будет наделена соответствующими вкусовыми качествами, а также будет раскрашиваться вручную. Эта особенность придаст конфетам некой новизны, сделает их более интересными и востребованными.

Приобрести конфеты этой серии можно будет, как в наборе (полностью целый набор). Так и по отдельности те, которые больше понравятся вам. Если брать весь набор, то в качестве бонуса для покупателя будет приготовлена еще одна конфета «Солнце».

Упаковка конфет стандартная – красивая, будто бы подарочная коробка. В ней каждая из конфет подписана и аккуратно уложена в соответствующую ячейку. Известно, что клиентам такое удовольствие обойдется примерно в 50-т долларов.

В одной подарочной коробке вы обязательно найдете:

  • Конфету «Меркурий»;
  • Конфету «Марс»;
  • Конфету «Венера»;
  • Конфету «Юпитер»;
  • Конфету «Уран»;
  • Конфету «Нептун»;
  • Конфету «Сатурн».

Единственная конфета, которую вам не удастся найти в коробке – это «Плутон», ведь с недавнего времени эту планету ученые перестали причислять к общему списку планет.

«Солнце» представленное в виде бонуса состоит из ананасовой начинки, щедро укрытой деликатесным криолло-шоколадом.

«Венера» благодаря усилиям мастеров-кондитеров получилась самой нежной и достаточно сладкой, для этого ее покрыли слоем белого шоколада (взбитого) и приготовленным по эксклюзивному рецепту лимонным кремом.

Для начинки «Марса» японские кондитеры выбрали апельсиновый, достаточно нежный ганаш, который сочетается с цитрусовым пралине.

Рулет из баранины с овощами и пряностями

Ноя 22, 2013 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Ноя 22, 2013 0

Праздничная кухня от ежедневного меню отличается красивым оформлением блюд и необычным сочетанием продуктов. В частности, баранина – это особый вид мяса, который требует специального приготовления. Причем данный рецепт подходит для начинающих кулинаров, которые только делают первые шаги в данном направлении. Все потому, что рулет из баранины готовится легко.

Более вкусным будет рулет, если его дополнить кинзой. Если при запекании рулет обложить овощами и пряными травами, то блюдо получится более ароматным и более мягким. Также рулет будет более сочным, ели перед отправкой в духовку его слегка полить растительным маслом. Еще нужно помнить, что противень с рулетом нужно устанавливаться в хорошо разогретый духовой шкаф. Так же советуем заглянуть в Хинкал и выбрать блюда дагестанской кухни.

Для приготовления блюда нужно подготовить:

Одну баранью лопатку,

Стебель сельдерея,

Красную луковицу,

Одну морковку,

Пару зубчиков чеснока,

По пучку петрушки, кинзы, мяты, розмарина,

Перец и соль,

Масло растительное (около сорока миллилитра).

Приготовление.

1. Баранину нужно разложить пластом. Если существуют неровности, то из можно слегка отбить, чтобы мясо было одинаковым слоем.

2. Специи, чеснок и зелень вместе с оливковым маслом нужно взбить с помощью блендера. Это станет начинкой рулета.

3. Начинка раскладывается по всему пласту мяса. Затем аккуратно сворачивается рулет и перевязывается крепкой бечевкой.

4. Готовый рулет укладывается в форму. Затем его нужно обложить порезанными кореньями (морковью, луком, сельдереем).

5. Сверху укладывается розмарин, и рулет поливается оливковым маслом.

6. Запекается рулет примерно один час при средней температуре в сто восемьдесят градусов.

На стол можно подавать как холодным, так и сразу после выпечки. Перед подачей нужно освободить рулет от бечевки.

Рецепты самых знаменитых соусов

Ноя 20, 2013 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Ноя 20, 2013 0

Повседневные, и порой даже самые неприметные, не особо вкусные и не особо утонченные блюда высокой кухни позволяют разнообразить, наполнить и так сказать обогатить правильно приготовленные соусы. Итак, с помощью, каких соусов можно попытаться разнообразить свое меню?

Как правило, все кулинары рекомендуют делать это с помощью трех знаменитых соусов:

  • Pesto (русскоязычная версия «Песто»);
  • Tartare (русскоязычная версия «Тартар»);
  • Thousand Island (русскоязычная версия «Тысяча островов»).

Первым в списке оказался соус Песто отнюдь не случайно. Этот соус имеет итальянские корни, а для приготовления его основы используют свежее выжатое оливковое масло, сыр и листья базилика. Зачастую этот соус подают в качестве некой заправки к пасте, крекерам, либо просто щедрым слоем намазывают на хлеб. Вспомогательные инструменты, которые необходимо использовать в ходе приготовления и обработки основного ингредиентного состава – это пестик и собственно сама ступка (желательно мраморная). Название этого соуса произошло от определения «pesto», что значит давить, растирать.

Второй соус Тартар – французского происхождения. Его также называют «соус по-татарски», ведь именно так переводится определение «тартар». Как правило, этот соус представлен в виде некой холодной заправки, в состав которой входит желток, сваренный вкрутую, зеленый лук и растительное масло. Обычно его подают к рыбным блюдам, либо к блюдам, которые включают в себя морепродукты. Неплохим считается сочетание указанного соуса с холодным мясом, либо стейком. В качестве дополнительных компонентов добавляют винный уксус и лимонный сок.

Третий соус «Тысяча островов» способен очаровать одним только лишь своим названием. Он относится к так называемым классическим американским соусам, который в основном используют для гамбургеров и заправки салатов. Основной ингредиентный состав: кетчуп, майонез, томатная паста, паприка, обязательно мелкорубленая. Кроме этого используется соус Чили, либо соус «Табаско».

Праздничные рецепты. Мясные блюда.

Ноя 17, 2013 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Ноя 17, 2013 0

Свинина с клюквенной глазурью.

Ингредиенты:

1,4 кг корейки свиной,

50 г сахара коричневого,

Стакан клюквенного соуса,

Полстакана апельсинового сока,

0,5 л. перца,

Соль.

Приготовление.

Соль и перец смешиваются, и этой смесью натирается мясо. На смазанный противень выкладывается мясо. Затем оно отправляется на выпекание на полтора часа при температуре 175С.

Клюквенный соус готовится так: 400 г клюквы смешивается с стаканом сахара и смесь выпаривается до загустения на медленном огне.

Соус, апельсиновый сок и сахар смешиваются, и немного прогревается эта смесь. Затем с помощью кисточки данная глазурь наносится на мясо. Мясо возвращается в духовку на полчаса. Затем процедура повторяется, только время пребывание в духовке сокращается до 15 мину. Перед подачей мясо должно постоять минут 10.

Свинина с ароматными травами и гарниром.

Ингредиенты:

Килограмм свинины,

12 зубчиков чеснока,

Полтора стакана розмарина,

Три ложки масла,

2 л. бальзамического уксуса,

Ложка соли,

2 л. перца,

Килограмм картофеля, который предварительно нужно нарезать пластинками по 1 см толщиной.

Приготовление.

Духовку следует разогреть до 230С.

Из соли, перца, розмарина, бальзамического уксуса, чеснока с помощью блендера сделать пасту. 3/4 пасты нанести на мясо. Подготовленное мясо отправляется в духовку на 15 минут.

Картофель смешивается с остальной пастой. Затем его нужно выложить вокруг мяса. Температура снижается до 175С. И противень возвращается в духовку на час. Если мясо приготовится быстрее, то его нужно выложить. После приготовления блюда мясо вытягивается и оставляется на минут 10. Затем разрезается на порции и укладывается на порционные тарелки вместе с картофелем. В качестве гарнира еще можно подавать отварную свеклу и паровой горошек.

Страницы:«1...18192021222324...37»