Деликатесы Архив

Доподлинно неизвестно кто именно изобрел кровяную колбасу. Задокументированные данные гласят, что в пищу ее употребляли и спартанцы и жители Афин. Одним словом – это блюдо с многовековой историей.

Современному человеку может показаться, что подобный деликатес изобрели гурманы в поисках новых вкусовых ощущений. Но это не так. Древние люди с благоговением относились к крови. Считалось, что человек, отведавший жидкость, текущую в венах его врага, заберет всю его силу. Или, например, существовали поверья, согласно которым бычья кровь наделит война мощью и свирепостью животного.

Однако кровь употребляли не только из-за подобных убеждений, но и в период голода. Практически в каждой стране было время, когда народ очень нуждался в любой пище, поэтому, когда убивали животное, старались съесть абсолютно все, что только способен переварить организм.

В наши дни кровяная колбаса (ее также называют «черный пудинг» или «кровянка») популярна во многих странах: в Ирландии традиционно подают на завтрак, а в отдаленных глубинках России лакомятся в суровые зимы.

Как готовят кровяную колбасу:

Для приготовления используется бычья или свиная кровь, которую собирают из только что забитого животного. Затем жидкость тщательно очищают от сгустков и взбивают метелкой. В таком виде кровь может храниться в прохладном месте длительное время.

Единого рецепта по приготовлению не существуют: каждый народ добавляет что-то свое. Кто-то использует качественный фарш, другие – измельченные потроха и обрезки, а некоторые вообще наполняют колбаску салом или вареной крупой. Главное – подобрать «наполнитель», который сделают консистенцию более густой, ведь кровь совсем жидкая. Затем полученную массу приправляют солью и специями и заполняют ей обрезок кишки, который отправляют коптиться. В пищу употребляют кровянку как в холодном, так и в горячем виде.

Польза и вред продукта:

Из-за разных составляющих кровяная колбаса может обладать многими полезными свойствами. Но главный – содержание железа. Этот компонент поднимает уровень гемоглобина в организме человека, поэтому употреблять кровяную колбасу показано тем, кто страдает от анемии или прошел курс химиотерапии.

Это лакомство весьма калорийно – это стоит учесть людям, ведущим борьбу с лишним весом. Также важно понимать, что многие животный, из крови которых изготовляется данный сорт колбасы, являются переносчиками опасных инфекций, поэтому приобретать кровянку следует лишь у проверенных производителей или готовить самостоятельно.

Женщина должна быть не ведьмой, но волшебницей и творить свои чудеса она должна преимущественно на кухне, тогда если не мир, то домашние точно будут у её ног. И об одном из главных блюд, которые особенно любят в качестве закуски, я сегодня расскажу своим читателям.
Сегодня мы расскажем о том, как приготовить икру кабачковую в домашних условиях.

Простой и знакомый с детства вкус

Начнем с самого распространенного и простого рецепта приготовления кабачковой икры, так готовили её еще наши прабабушки.

Для чуда нам потребуются: кабачки, томатная паста немного, пару ложечек, морковка и лук в районе 1 кг, сахар, соль и зелень для финального штриха.

Сам рецепт приготовления:

Овощи чистим, режем. Лучше всего кабачки порезать кубиками, лук полукольцами, а морковку потереть на терке. Пришла пора жарить кабачки, для этого сначала накаливаем масло, и лишь потом, в уже раскаленное масло добавляем кабачки. Доводим кабачки до готовности и перекладываем в другую посуду.
Один секрет: доставайте кабачки аккуратно, постарайтесь, чтобы масло осталось на сковороде.
Теперь на той же сковороде, с тем же маслом жарим лук, после чего и он отправляется к кабачкам. И последняя, но не по значению морковка, жарим её там же, если есть такая необходимость, то масло доливаем. Теперь овощи нужно измельчить и перемещать, для этих целей подойдет как блендер, так и мясорубка.

Полученную овощную кашу теперь необходимо потушить, берем для этого чугунный казан или глубокую сковороду и тушим примерно час на минимальном огне. За десяток минут до финала необходимо посолить, добавить сахар и томатную пасту. Полученную икру остудить разложить по тарелкам и украсить свежим укропчиком.

Если вы собрались сохранить это блюдо до лучших времен, то икру можно законсервировать, для этого необходимо заранее подготовить банки, а в блюдо добавить еще и 9% уксус, примерно 2 ложки.

Поздравляю, кабачковая икра готова.

А если дать волю фантазии?

Зачастую достаточно совсем немного, что бы знакомое блюдо заиграла новыми вкусами. К примеру, добавив к блюду чеснок или майонез. Особой популярностью пользуется икра с добавлением сладкого перца и грибов. Рецепт до боли прозаичен:

Берем терку и поочередно натираем кабачки, сладкий перец, грибы и морковь. Полученный винегрет складываем в глубокую сковороду и тушим, естественно с добавлением растительного масла.

Тушим до того момента, пока не испарится вся лишняя влага. Когда влаги останется совсем немного, добавляем в блюдо несколько ложечек томатной пасты.
Теперь дело за приправами: соль, перец, сахар, чеснок, лимонный сок.

Блюдо готово, ваши домашние оценят его по достоинству.

Трюфель – это продукт, который стал королевским деликатесом. Сегодня многие гурманы приезжают на фермы, где выращивается трюфель, чтобы насладится вкусом этого удивительного продукта. Однако можно не ехать так далеко, а приготовить интересное блюдо на собственной кухне.

Цыпленок с воздушным пюре с трюфелем.

Ингредиенты:

450 г цыпленка (крылья, грудка, бедра),

150 г хереса белого,

30 г жареных лисичек,

15 г отварных сморчков,

Специи.

Для гарнира,

Картофель,

Молоко,

Масло,

Соль,

Трюфель.

Приготовление.

Цыпленка следует натереть специями, затем обжарить. В сотейник к цыпленку добавляется белых херес. Под закрытой крышкой блюдо нужно тушить полчаса. Жидкость далее сливается и процеживается. В эту жидкость добавляются грибы. Соус нужно немного прогреть.

Из картофеля и трюфеля готовится воздушное трюфельно-картофельное пюре.

На блюдо выкладывается цыпленок, он поливается соусом, а рядом выкладывается трюфельный картофель.

Макаронс с трюфелем.

Вначале готовится трюфельная начинка: В сотейник выкладывается 400 мл сметаны, тертый трюфель 60 г. Смесь доводится до кипения. Затем добавляется 500 г белого шоколада. Смесь размешивается и остужается.

Макаронс готовятся так:

260 г миндальной муки смешивается с 260 г сахарной пудры. К смеси добавляется 90 г белка и пищевой краситель.

90 г белка следует взбить, потом к белку добавить горячий сахарный сироп. Взбивать смесь нужно до остывания белка. Этот заварной белок добавляется к миндально-сахарной смеси. Готовая смесь выкладывается в кондитерский мешок. На противень отсаживаются макаронс (высота 1 см, диаметр 3 см). В таком состоянии их нужно оставить на 10 минут и только затем отправлять в духовку. При 140 С макаронс нужно выпекать 12 минут.

Далее полуфабрикаты следует склеить попарно трюфельным кремом. Потом макаронс нужно выдержать в холодильнике 12 часов. При подаче на блюдо выкладывается сыр маскарпоне и ягоды ежевики.

Пенне с трюфелем и фуа-гра.

На сливочном масле нужно обжарить 10 г лука-шалот. Затем добавляется 50 г гусиной печени (фуа-гра). Когда продукты немного поджарятся, то нужно добавить 25 мл коньяка. Далее добавляется бульон, не более 50 мл, потом сливки 100 мл и специи.

Пенне следует отварить согласно рецепту на упаковке. На блюдо выкладывается пенне, трюфельное масло и фуа-гра. Пенне следует посыпать пармезаном.

Джезерье

Этот десерт придумали в южной Турции, в Мерсине, и общеизвестны не только ее восхитительные вкусовые качества и полезность, но и то, что она слывет достаточно эффективным афродизиаком.

Ингредиенты:

Сахар – 1ст.

Морковка – 400гр

Вода – 1ст.

Орехи (грец., молотые) – 50гр

Стружка кокоса – 0,3ст.

Приготовление: морковку трем на терочке и смешиваем ее в кастрюле в сахаром и половиной воды. Варим без крышки, постоянно перемешивая на среднем огонечке около получаса (жидкость должна уйти). Доливаем остаток воды и снова тушим до мягкости морковки и ее пюрирования. Готовность определяем по липкости пасты и ее карамелизации. Снимаем с огня и засыпаем орешки, хорошенько смешиваем. Подготавливаем небольшой поднос или блюдо прямоугольной формы, выстилаем его пергаментом и распределяем пюре на поверхности равномерно и достаточно плотненько, чтобы слой получился высотой в 1,5см. Накрываем пленкой и убираем на пару часиков в холодильник. Теперь берем мисочку с водой, берем десертную ложечку и формируем из пасты мелкие шарики, либо же режем ножиком на квадратики. В мисочке в кокосовой стружке обваливаем получившиеся сладости. Этот десерт может храниться свежим в течение целой недели в герметичном контейнере.

Тулумба

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко – 1ст.

Вода – 2ст.

Мука – 420гр

Сахар – ложка

Масло – 0,3ст.

Яйца – 4шт

Уксус (винный, белый) – 1ст.л.

Экстракт ванили – 1ст.л.

Постное масло для фритюра

Соль – щепоть.

Сироп:

Вода – 2ст.

Сахар – 3ст.

Сок лимона – 1ч.л.

Приготовление: Для сиропа все компоненты вливаем в небольшую кастрюльку и кипятим их, после чего провариваем минуток пять до легкого загустения. Отставляем и студим. Для теста в глубокой кастрюле смешиваем воду, молоко, сахар, масло и соль и кипятим на среднем огоньке. После растворения сахара, снимаем с плиты и добавляем всю муку, хорошенько перемешивая ложкой. Делаем огонек минимальным и снова ставим кастрюльку на плиту, постоянно помешиваем примерно минуту, чтобы лишняя жидкость выпарилась, но смесь не пригорела. Переливаем ее в блендер и на средней скорости хорошенько взбиваем, постепенно добавляя по яичку. В конце вливаем уксус и экстракт и снова перемешиваем. Для формовки печенья берем кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой (1см), разогреваем масло в сковородке и выдавливаем в него тесто по 5см колбасками, отрезая мокрыми ножницами. Обжариваем переворачивая, вынимаем шумовкой и укладываем на полотенечко для стекания жира. Готовое печенье погружаем в сироп на несколько минут.

Каждая египетская семья готовит Ом Али по своему уникальному рецепту. Одни хозяйки предпочитают готовить десерт из теста – фило, другие берут для основы черствый хлеб, третьи – круассаны. Кроме того, можно использовать любые орехи, включая жареный арахис. Именно поэтому данный десерт можно легко использовать в любой местности. По сути, десерт Ом Али – это ароматный хлебный пудинг, который пропитан сливками или молоком, украшен изюмом и орехами. Вроде бы привычное сочетание продуктов приводит к появлению десерта с потрясающим вкусом.

Дома Ом Али можно приготовить из обычного слоеного теста. Можно тесто приготовить самостоятельно, а можно приобрести в магазине замороженное тесто. На пол килограмма теста понадобятся такие ингредиенты:

Полстакана изюма,

Полстакана миндальной стружки (можно обычный миндаль порезать тонкими пластинками),

Ложка любого растительного масла,

Горсть кедровых орешков,

Щепотка тертого мускатного ореха,

Ложечка корицы,

Немного кокосовой стружки,

Дробленые фисташки.

Два стакана сливок нежирных, или кокосового молока, или миндального молока,

Полстакана сахара.

Приготовление.

Тесто следует разделить на шесть частей. Противень смазывается маслом. На него укладываются кусочки теста. Затем противень отправляется в разогретую до 180С духовку. Выпекаются заготовки примерно пятнадцать минут. Потом готовые коржи следует полностью остудить.

Тем временем в духовку на пять минут отправляются орешки (все виды). Потом эти орехи также следует остудить.

В кастрюлю наливаются сливки (или молоко), затем туда добавляется сахар, мускатный орех, корица. Кастрюля отправляется на огонь. Держать смесь на огне нужно, пока не растворится полностью сахар, но кипятить ее нельзя.

В форму для выпечки помещаются готовые коржи теста, которые предварительно следует порвать на небольшие кусочки. При этом укладывать в форму следует все ингредиенты послойно: вначале куски слоеного теста, затем изюм и орехи, все это слегка залить горячей пряной смесью. Таких слоев нужно сделать несколько. Затем форма с заготовкой на двадцать минут отправляется в духовку. Золотистая корочка будет свидетельствовать о готовности блюда.

Десерт нужно остудить (примерно минут десять) и только затем украсить орехами. Вкусный и ароматный Ом Али готов, можно начинать чаепитие. Приятного аппетита.