Рецепты Архив

В Баварии тушеная капуста является любимейшим национальным блюдом, но готовят ее совершенно по-особому – с яблоками, тмином и луком и на утином жиру. И это блюдо станет великолепным гарниром к мясу, особенно же в Германии его любят подавать к рульке, утке, баварским колбаскам или шницелю, приготовленным по старинным немецким рецептам.

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 770гр

Вино (белое) – 80гр

Лук – 45гр

Крахмал – 15гр

Сахар – 20гр

Тмин – 7гр

Яблоки – 45гр.

Приготовление: Утиное сало топится в сковородке и на нем обжариваются яблоки с луком. Затем туда же одновременно всыпается капуста, тмин, сахар с солью и вливается вино. Всего тушение занимает от получаса до сорока минут, пока капусточка не станет полностью готовой.

Чтобы такая капуста появилась на столе вне зависимости от сезона годы, обязательно стоит освоить выращивание ранней капусты. Она может быть выращена как безрассадным, так и рассадным способом, в теплице или на открытой грядке, ведь особого ухода за собой это растение не требует, что очень удобно. Ему лишь нужен обильный полив и поддержание стабильной температуры.

Возвращаясь к баварской капусте, нужно заметить, что она, как и множество прочих блюд этой местности в приготовлении имеет некоторые тонкости. Очень важно, к примеру, использовать именно утиный жир, который получить можно, когда разделываете для приготовления утку, либо же специально купить его в магазине. В крайнем случае можно положить сало, а вот на обычном масле капуста будет иметь совершенно не тот вкус.

В целом же это блюдо, как и основная масса составляющих немецкую кухню, отличается не слишком быстрым процессом приготовления. Но, у него есть и свои плюсы – готовка совершенно элементарна, а набор специй не несет в себе ничего экзотического – соль, тмин, красный и черный перец по желанию. А вот термическая обработка для баварских блюд всегда предполагается длительной, и использовать немцы любят как обжаривание, так и тушение, а также запекание. Да и в целом в этой стране привыкли готовить сразу много, к примеру, тушить большую сковородку капусты или же запекать целиком птицу, и только потом делить угощение на несколько порций.   

Как правило, мужчина, умеющий готовить нечто более изысканное, чем яичница, макароны и пельмени, считается редкостью. Холостяки по природе своей ленивы и не привыкли уделять внимание своему здоровью. А ведь без супов в рационе ни о каком хорошем самочувствии говорить и не приходится! Что ж, попробуем сегодня научить дорогих мужчин (а заодно с ними и женщин, которые еще не освоили этот рецепт) готовить щи. Это первое блюдо считается классикой отечественной кухни, и его прелесть в исключительной простоте и замечательных вкусовых качествах.

Итак вначале стоит отварить бульон. Лучшей для щей считается основа из говяжьей грудинки, которую предварительно следует вымыть и залить именно холодной водой в кастрюле. После того, как вода начала кипеть, на ее поверхности появляется пенка, вот ее собирать нужно обязательно. Таким образом прокипеть бульон должен около пары часов, причем если вначале он кипятится очень быстро, то сразу после закипания огонь убирается до минимума.

Теперь следует взять сковородку, после чего высыпать в нее помытые и порезанные крупными кусками морковку, сельдерей и лук, причем обязательно уложить их срезами вниз и сковородка при этом должна быть сухой. Так овощи пожарить нужно до появления на них подпаленной корочки, после чего вкинуть их в кастрюлю с бульоном. Продержать их там нужно около получаса, после чего выловить и выкинуть (дольше нельзя, иначе пропадет аромат мяса). В другой кастрюльке заливается водой кислая капуста, туда же кладем пару ложек томатной пасты, нарезанный лук, все перемешиваем и тушим капусту около часа до полной мягкости. Готовое мясо вынимаем из первой кастрюли. Капусту вкидываем в бульон, туда же пару зубочков чеснока, зелень и еще щи для густоты можно заправить ложкой муки, разведенной в чашке холодной воды. Солить бульон нужно в самом конце.

Нестандартную идею в приготовлении куриных грудок предложила Ника Белоцерковская. Свое стремление привнести нечто новое в обыденное и даже немного приевшееся блюдо автор идеи объяснила тем, что изначально ей хотелось несколько разнообразить этот рецепт. Ведь грудки сами по себе довольно скучны. Кроме этого, их можно передержать (зачастую именно так и случается) из-за чего приходится делать масштабную работу над ошибками. И выдумывать нечто эдакое.

Идея, которую предложила Белоцерковская напрочь исключает все варианты поражения и сводит к минимуму недочеты, так называемые издержки в ходе приготовления.

Единственное требование, которое в данном рецепте должно быть непременно соблюдено – это наличие кожицы на грудках (в той части, в которой они примыкают к крылышкам).

Прежде чем перейти к принципу приготовления рассмотрим основной ингредиентный состав, который в данном рецепте выглядит следующим базом:

• Грудка  с кожей (для четырех порций достаточно будет 4-х шт);
• Сметана либо крем-фреш не менее 30-ти процентов жирности;
• Эстрагон (обязательно свежий);
• Соус (по вашему вкусу) либо жус приготовленный на основе говядины;
• Перец;
• Соль (морская).

Принцип приготовления в указном рецепте сводится к следующим действиям:

Эстрагон предварительно мелко порубленный добавляем в сметану (крем-фреш необходимой консистенции);

Заливаем поверх оливковым маслом и перемешиваем;

Образовавшейся смесью фаршируем грудку (оттягиваем кожицу и также щедро заправляем отверстия маринадом);

Помещаем в холодильник на один час;

немного прижариваем грудку, так, чтобы к сковородке она прилегала кожицей вниз;

Ставим в духовку на 10-ть минут.

Так, блюдо не потеряет своей сочности, а главное останется таким же нежным.

Идеально подойдут в качестве гарнира овощи, предварительно глазированные с печеным луком и обжаренным картофелем.