Рецепты Архив

По своей сути гороховый суп является довольно питательным, сытным и уникальным. Особую пикантность супу придает основа, которая может быть выполнена на бульоне или копченостях.

Для приготовления горохового супа вам потребуются следующие продукты: 1 стакан цельного гороха, 3 литра воды, полкило свиных подкопченных ребрышек, 4 картофелины, 1 головка лука, морковь, пара зубчиков чеснока, несколько ломтиков черного хлеба, масло маслиновое и подсолнечное, соль, сухой укроп, перец, лавровый лист.

Часто у хозяек появляется заурядный вопрос: что приготовить на обед? Вы не ошибетесь с выбором, если подадите к столу гороховый суп с копченостями. Для этого накануне вечером замачиваем горох, чтобы он стал мягче. Перед непосредственным процессом приготовления его следует тщательно промыть.

Следующим этапом будет варка бульона. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды и ставим на огонь, предварительно закинув в воду копченые ребрышки. Содержимое рекомендуется варить на протяжении 40 минут. По истечении данного времени ребрышки достаем из воды и отсоединяем мясо от костей. Кости выбросить, а мясо вернуть в кастрюлю.

Огонь делаем слабый и добавляем в воду горох. Содержимое томим под крышкой минут сорок, пока горох не будет мягким. Пока варится горох, готовим заправку: для этого порезанный лук и тертая морковь обжариваются в масле. Картошку нарезаем в виде кубиков и закидываем в кастрюлю, солим и перчим по своему вкусу. Примерно через 15 минут добавляем лавровый лист и сушеный укроп и провариваем еще около 5 минут, чтобы картофель стал мягким. Затем убираем огонь и оставляем суп «доспевать». В это время готовим ароматные чесночные сухарики. Для этого порезанные кубики хлеба перемешиваем с раздавленным чесноком и ставим в духовку.

Приступая к приготовлению столь аппетитного и не простого блюда, как «Рис по-испански с хрустящей коркой», нам непременно нужно обеспечить (подготовить) следующий ингредиентный состав:

• Кролик;
• Курица;
• Яйца;
• Колбаски;
• Рис (желательно длинно зернистый);
• Чеснок;
• Бульон;
• Помидоры;
• Соль;
• Оливковое масло;
• Шафран;
• Перец.

Все эти компоненты мы будем использовать постепенно в ходе различных этапов приготовления.

Первый этап:

Разогреваем сковороду, далее добавляем чеснок (обязательно неочищенные зубчики), мясо и начинаем обжаривать. Чуть подсаливаем и добавляем необходимые специи. После появления румяной корочки (этот момент очень важно отследить максимально точно) добавляем колбаски, нарезанные относительно мелкими кусочками. Весь процесс сопровождается непрерывным помешиванием.

Второй этап:

Вынимаем колбаски после достаточного их обжаривания.

Третий этап:

Заранее очищенный от кожи помидор нарезаем максимально мелкими дольками. В общую массу добавляем помидор и несколько убавляем огонь.

Четвертый этап:

Доливаем в сковороду бульон, общую смесь доводим до кипения, солим.

Пятый этап:

Рис высыпаем сразу весь, затем равномерно распределяем при помощи лопатки, так, чтобы его масса была однородной на всей поверхности. С этого момента не трогаем ничего и даже не помешиваем. При среднем огне добавляем шафран. Жидкость в емкости должна кипеть, но ни в коем случае не бурно, так она будет активно впитываться и испарятся. На этом этапе вам стоит быть особенно бдительными и внимательно отслеживать процесс.

Шестой этап:

На готовый рис (поверх него) выкладываем кружочки колбасок, далее аккуратно выливаем взболтанные яйца и повторно солим.

Седьмой этап:

Помещаем все в духовку (можно прямо со сковородкой). Вынимаем сразу после образования характерной яичной корочки.

Некоторые хозяйки предпочитают отказаться от приготовления гуся, ведь в домашних условиях это блюдо далеко не всегда удается. Основная сложность состоит в том, что гусь не равномерно запекается снаружи и соответственно прожаривается внутри. Дабы эта милая птичка внутри оказалась не сырой, более опытные хозяйки предварительно проваривают ее. Кроме этого, данный подход позволяет избавиться от лишнего (избыточного) жира. Также можно использовать иные не менее успешные и интересные рецепты.

Итак, что нам понадобится для предварительной обработки гуся?

• Собственно, сам гусь;
• Репчатый лук;
• Морковь;
• Чеснок;
• Сельдерей;
• Тимьян;
• Петрушка;
• Розмарин;
• Перец;
• Лист лавровый;
• Сухое вино (желательно белое);
• Соль.

Для жарки будем использовать:

• Растительное масло;
• Апельсин (только цедра);
• Лимон;
• Перец (обязательно молотый).

Для начинки будем использовать:

• Корицу;
• Яблоки;
• Сахар;
• Сливочное масло.

Также для работы понадобится большая кастрюля либо утятница, в которую гусь мог бы поместиться целиком. Далее указанную емкость мы заливаем кипятком (заполняем примерно на треть объема) и засыпаем необходимыми специями. Также можно использовать ваши любимые специи, которые не попали в указанный список. После того, как вода прокипела (примерно 10 минут) в нее следует добавить уксус либо вино. Затем из бульона вытаскиваем гуся, который в принципе в скором времени нам не понадобится. При помощи специальных бумажных полотенец обсушиваем отваренную птицу и щедро смазываем травами в совокупности с растительным маслом, молотым перцем. Верхний слой формируем из цедры апельсина (лимона). Далее обволакиваем гуся в специальный полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник. Так, в сухом маринаде гусь должен находиться практически (в идеале) всю ночь.