Капуста, приготовленная по грузинскому рецепту, обязательно будет носить название мжаве, независимо от ингредиентного состава, который был использован непосредственно в ходе приготовления. В списке так называемых обязательных продуктов также находится свекла (сырая, либо в вареном виде), морковь, зелень.
Говоря о вкусовых качествах этого блюда, стоит сказать, что в нем никогда не доминировали сладкие нотки, скорее даже напротив вкус является достаточно соленым с явным преобладанием ноток остроты.
Для приготовления традиционного блюда капуста по-грузински с использованием хрена нужно приобрести следующие ингредиенты:
- Капуста;
- Свекла;
- Хрен (достаточно 3-х корешков);
- Острый перец (не менее 2-х стручков);
- Петрушка;
- Вода (для приготовления рассола);
- Масло (лучше растительное);
- Сахар;
- Уксус (для рассола);
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Капусту нарезаем мелким кусочками;
- Хрен измельчаем таким образом, чтобы образовалась мелкая стружка;
- Свеклу нарезаем тоненькими колечками, затем по тому же принципу измельчаем острый перец (в качестве дополнительного ингредиента можно использовать чеснок, но это опять же по желанию, если вы намерены получить более острый, пикантный вкус и насыщенный аромат);
- Приступаем к приготовлению рассола, в ходе чего разогреваем на огне воду, чтобы в ней можно было легко растворить кристаллики соли сахара;
- Добавляем в прокипяченную воду растительное масло и повторно (второй раз) доводим смесь до кипения;
- Горячий рассол выливаем в посудину с капустой (это может быть обычный бутыль) потому туда же отправляем остальные овощи и уксус;
- После полного остывания жидкости, помещаем бутыль с капустой, приготовленной по грузинскому рецепту в холодильник, полностью, исключая вероятность так называемого «теплого» брожения (не создаем для этого соответствующих условий).
