Рецепты Архив

Пасхальный кекс в Австрии имеет нестандартную, возможно даже несколько пикантную для нас ромовую начинку. Безусловно, пьянящие нотки рома несколько по-иному расставляют акценты в этой выпечке, из-за чего она мало у кого ассоциируется с привычным для наших широт пасхальным куличом. Но также заслуживает внимания, поскольку она сразу же способна покорить своими нестандартными  вкусовыми характеристиками.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления теста:

• Мука;
• Молоко;
• Сахар;
• Сливочное масло;
• Сухие дрожжи;
• Лимон;
• Яйца;
• Соль;
• Ванильный сахар.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления начинки:

• Изюм;
• Ром (желательно темный);
• Корица;
• Сахар;
• Какао;
• Сливочное масло.

Последовательность приготовления:

1. Замачиваем изюм в достаточном количестве рома (чтобы он полностью покрывал его);
2. Муку просеиваем, добавляем соль, цедру, дрожжи, затем тщательно перемешиваем все;
3. Яйца и молоко смешиваем в отдельной посуде, дополнительно обогащаем смесь ванильным сахаром и начинам взбивать (лучше делать это не с помощью миксера, а обычным венчиком, вручную);
4. Вводим сухую смесь в молочную, далее добавляем размягченное масло, вымешиваем тесто до того момента пока оно не станет полностью пластичным и однородным, затем накрываем его пленкой и оставляем отстаиваться полчаса в тепле;
5. Раскатываем в тонкий корж отстоявшееся тесто, посыпаем его сахаром, корицей и какао, потом на плоской поверхности распределяем равномерно сливочное масло, разрезанное на одинаковые, небольшие кусочки. Помещаем его внутрь раскатанного теста, следом добавляя ромовый изюм, и аккуратно скатываем рулет;
6. Форму смазываем, затем присыпаем корицей и сахаром. Укладываем рулет внутрь и делаем незначительные фигурные надрезы (достаточно будет сделать всего в нескольких местах);
7. Поверхность кекса смазываем яичным белком либо обычным жиром и отправляем выпекаться.

Пасхальный кулич в Италии традиционно представлен в виде голубя. Его название также несколько отличается от привычного для нас названия – «Пасха», поскольку там его именуют, как «Коломба». Почему форма выпечки имеет очертания птицы, а точнее голубя? Потому, что именно эта птица является здесь символом мира, а главное символом весны. Сам рецепт «Коломба» не является каким-то сверхъестественно сложным. Основную сложность в указанном процессе составляет поиск подходящей для выпекания формы. Если это рецепт заинтересовал вас, и вы хотите воспроизвести его на собственной кухне, но при поиске подходящей формы у вас возникают определенные сложности. Можно будет испечь кекс в обыкновенной форме, и это поверьте, никак не испортит его превосходный вкус.

Ингредиентный состав:

• ·         Молоко (желательно теплое);
• ·         Сухие дрожжи;
• ·         Мука;
• ·         Яйца;
• ·         Сахарный песок;
• ·         Сливочное масло (оно обязательно должно иметь температуру, приближенную к комнатной температуре);
• ·         Соль;
• ·         Ванильный экстракт;
• ·         Тертая цедра;
• ·         Мука;
• ·         Сухофрукты.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления помадки:

• ·         Миндаль (желательно молотый);
• ·         Сахарный песок;
• ·         Кукурузный крахмал;
• ·         Белки яичные;
• ·         Посыпка для украшения кондитерская.

Последовательность приготовления:

1. Дрожжи разводим в теплом молоке (для полного их растворения оставляем примерно на 5-ть минут в теплом, изолированном от сквозняков месте);

1. Вливаем однородную смесь в муку и начинаем перемешивать, накрываем пищевой пленкой и отставляем;
2. Готовя по указанному рецепту, вы должны рассчитывать на то, что с тестом вы сможете работать только на следующий день (грамотно спланируйте весь рабочий процесс). На следующий день работу начинаем с того, что взбиваем яйца при помощи миксера, последовательно добавляя дрожжи (оставшийся кусочек), сахар, ванильный экстракт и соль;
3. Далее вмешиваем сливочное масло и опару, продолжаем взбивать, аккуратно вводя муку в общий состав;
4. Замешиваем тесто на присыпанной мукой плоской поверхности, добавляем сухофрукты;
5. Тесто помещаем в смазанную маслом посудину и накрываем полотенцем, по истечению 2,5-й часов, тесто поднимется как минимум раза в два;
6. Делаем помадку путем смешивания миндального порошка, крахмала, сахара и яичных белков (это легче сделать при помощи миксера);
7. Далее тесто перемещаем в соответствующую форму, мажем его помадкой и пересыпаем посыпкой (можно обычными колотыми орехами);
8. Выпекаем 15-ть минут при температуре 190-то градусов, затем незначительно убавляем температуру и выпекаем еще 30-ть минут.