Райндлинг по традиционному австрийскому рецепту

5 апреля 2014 г.

Пасхальный кекс в Австрии имеет нестандартную, возможно даже несколько пикантную для нас ромовую начинку. Безусловно, пьянящие нотки рома несколько по-иному расставляют акценты в этой выпечке, из-за чего она мало у кого ассоциируется с привычным для наших широт пасхальным куличом. Но также заслуживает внимания, поскольку она сразу же способна покорить своими нестандартными  вкусовыми характеристиками.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления теста:

  • Мука;
  • Молоко;
  • Сахар;
  • Сливочное масло;
  • Сухие дрожжи;
  • Лимон;
  • Яйца;
  • Соль;
  • Ванильный сахар.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления начинки:

  • Изюм;
  • Ром (желательно темный);
  • Корица;
  • Сахар;
  • Какао;
  • Сливочное масло.

Последовательность приготовления:

  1. Замачиваем изюм в достаточном количестве рома (чтобы он полностью покрывал его);
  2. Муку просеиваем, добавляем соль, цедру, дрожжи, затем тщательно перемешиваем все;
  3. Яйца и молоко смешиваем в отдельной посуде, дополнительно обогащаем смесь ванильным сахаром и начинам взбивать (лучше делать это не с помощью миксера, а обычным венчиком, вручную);
  4. Вводим сухую смесь в молочную, далее добавляем размягченное масло, вымешиваем тесто до того момента пока оно не станет полностью пластичным и однородным, затем накрываем его пленкой и оставляем отстаиваться полчаса в тепле;
  5. Раскатываем в тонкий корж отстоявшееся тесто, посыпаем его сахаром, корицей и какао, потом на плоской поверхности распределяем равномерно сливочное масло, разрезанное на одинаковые, небольшие кусочки. Помещаем его внутрь раскатанного теста, следом добавляя ромовый изюм, и аккуратно скатываем рулет;
  6. Форму смазываем, затем присыпаем корицей и сахаром. Укладываем рулет внутрь и делаем незначительные фигурные надрезы (достаточно будет сделать всего в нескольких местах);
  7. Поверхность кекса смазываем яичным белком либо обычным жиром и отправляем выпекаться.
Похожие статьи
Безе дома
Безе дома

Безе домаВ наборе каждой женщины должен быть тот список кулинарных...

Пирог с «сеточкой» по-мексикански
Пирог с «сеточкой» по-мексикански

Пирог с «сеточкой» по-мексиканскиВремя работы: 45 мин. Общее...