Рецепты Архив

Нежное мясо с хрустящей корочкой получается, если по-особому приготовить курицу. Для этого не потребуются особые ингредиенты и хитрые приспособления. Нужно всего лишь взять привычные продукты и обычную бутылку. Чтобы мясо получилось сочным, следует выбирать тушку курицы с весом около полтора килограмма.

Еще нужно подготовить:

Три ложки майонеза,

5 зубчиков чеснока,

Три ложечки смеси сухих трав (майоран, укроп, орегано, тимьян),

Молотый перец,

Соль,

Красное вино любого сорта 100 мл.

Также нужно взять обычную бутылку из-под пива. Предварительно с нее нужно смыть этикетку и саму бутылку хорошо ополоснуть.

Приготовление.

Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. Затем эта кашица смешивается с майонезом и сухими травами (нужно взять половину подготовленной смеси). Полученной смесью следует тщательно натереть тушку курицы снаружи и внутри. Затем тушку нужно поместить в плотный пакет. Пакет завязывается, и курица остается в нем для маринования на часа четыре. Все это время пакет должен находиться в холодильнике. Вместо пакета можно использовать специальную емкость для маринования.

В подготовленную чистую бутылку нужно насыпать оставшуюся сухую травяную смесь. Затем туда наливается вино. Смесь нужно тщательно перемешать. Затем в бутылку следует долить теплой воды. В итоге жидкости в бутылке должен получиться  3/4 объема.

Подготовленная тушка обматывается фольгой. Но в нижней части тушки следует оставить небольшое отверстие. Готовая тушка усаживается на бутылку.

В  духовку следует установить на самый нижний уровень противень с небольшим количеством обычной воды. На этот противень следует установить  бутылку с курицей. После закрывания дверцы духовой шкаф включается и выставляется температура 220 С.

Запекается курица один час. Затем ее нужно достать, быстро освободить тушку от фольги и вернуть курицу обратно в духовку. Температуру нужно понизить  до 200 С. В духовку курица остается до момента получения хрустящей румяной корочки.

Если не нравится винный вкус и аромат, то вино можно заменить смесью воды и измельченного чеснока. Также необычный вкус получит мясо, если вместо вина взять пиво темного сорта.

Курицу по этому рецепту можно готовить без фольги. Только в этом случае нужно привязать крылья и ножки птицы. А маринад следует удалить салфеткой, чтобы кожица птицы не пригорела.

Бывают ситуации, когда на приготовление обеда вам удается отвести всего какой-то час, а возможно и гораздо меньше времени. Но при этом хочется, чтобы качественные и вкусовые показатели от этого не коем образом не ухудшились. Тогда блюдо «Петушок «Провансаль»» станет идеальным компромиссным вариантом. Этот рецепт успешно сочетает в себе мясо и, пожалуй, самые вкусные, налитые солнцем августовские овощи.

Ингредиентный состав, который необходимо заранее заготовить:

• Окорока (лучше взять ножки петушка, но в принципе подойдут и куриные);
• Кабачки;
• Баклажаны;
• Болгарский перец (желательно зеленый);
• Перец болгарский желтого либо красного цвета (откладываем отдельно для презентации);
• Зелень (лучше использовать кинзу, петрушку, укроп и лук);
• Помидоры;
• Оливковое масло;
• Чеснок;
• Перец.

Последовательность приготовления:

1. Удаляем кожицу с мяса, затем каждый из окороков разрезаем на равные 3-и части, перчим и солим;
2. Разогреваем оливковое масло в сковороде и начинаем обжаривать окорока (желательно по 5-ть минут отвести на каждую из сторон);
3. Нарезаем крупными, однородными (примерно одинаковыми по размеру кусочками баклажаны), затем добавляем к ним лук, нарезанный полукольцами. Перемещаем это все в сковороду к окорокам и продолжаем обжаривать еще как минимум  10-ть минут;
4. Режим крупно помидоры и кабачки, затем чеснок предварительно очищенный и разрезанный на 4-ре части. Сковороду накрываем крышкой, чтобы ее содержимое имело возможность хорошенько потушиться (на это отводим еще 20-ть минут);
5. Перец нарезаем соломкой, а зелень измельчаем;
6. К овощам и петушку добавляем подготовленную зелень и луковицу (достаточно половины), только после этого, в числе последних ингредиентов можно будет добавить болгарский перец. Продолжаем тушить еще 20-ть минут;
7. Готовое блюдо лучше подавать в глубокой тарелке, в качестве украшения (для эстетического оформления блюда) посыпаем остатками измельченной зелени и перышками зеленого лука.

Весной наш организм так и требует легкой, обогащенной витаминами,  по-настоящему весенней и вкусной пищи. Более того, она должна быть разнообразной, а главное необычной, ведь так хочется отведать что-то эдакое, блюдо которое действительно можно будет назвать экзотичным, и которое будет всецело излучать мотивы весны. Ароматный суп, обогащенный полезными травами, который помимо прочих стандартных ингредиентов включает в себя еще вареные яйца.  Непременно станет отличным вариантом. Поскольку является истинно весенним, насыщенным витаминами блюдом.

Ингредиентный состав, который будем использовать в ходе приготовления супа:

• Курица (можно использовать любые части);
• Яйца (предварительно отвариваем);
• Лук репчатый (желательно крупный);
• Морковь;
• Капуста пекинская (либо китайский салат);
• Щавель (только свежий);
• Зеленый лук;
• Крапива (желательно молодая);
• Петрушка;
• Перец;
• Чеснок.

Последовательность приготовления:

1. Заливаем холодной водой курицу и ставим ее варить (не забываем снимать пену в момент кипения, и периодически в ходе добавления каждого последующего ингредиента);
2. Нарезаем полукольцами лук и соломкой морковь;
3. Солим бульон, добавляем заранее подготовленные овощи (продолжаем варить все содержимое, вместе с курицей еще 20-ть минут);
4. Нарезаем лентами ошпаренные листья крапивы (в этом рецепте ее можно исключить, поменяв на обычный шпинат, но желательно сделать это в равных пропорциях, так чтобы его количество соответствовало количеству пекинской капусты), щавель и пекинскую капусту;
5. Мелко рубим чеснок, зеленый лук и петрушку;
6. Добавляем все это в кастрюлю с бульоном, морковью и луком, приправляем перцем, немного убавляем огонь и продолжаем варить еще несколько минут (обязательно доводим до кипения);
7. При подаче украшаем зеленым луком. Кроме этого, в каждой тарелке должен присутствовать хотя бы небольшой кусочек мяса, нарезанные в виде кружочков вареные яйца, чеснок и сметана.

Для приготовления фрикаделек, заправленных томатным соусом нужно предварительно заготовить следующий ингредиентный состав:

• Фарш (лучше говяжий, не достаточно жирный);
• Чеснок (заранее растолченный);
• Лук;
• Хлебные крошки (только свежие);
• Пармезан;
• Оливковое масло;
• Красное вино;
• Томаты (рубленые);
• Сахар (лучше мелкий);
• Паста из помидоров (желательно из вяленых помидоров);
• Оливки (очищаем от косточки);
• Орегано;
• Моцарелла;
• Перец.

Последовательность приготовления:

1. Перемещаем фарш в миску, затем добавляем к нему подготовленный (очищенный и нарезанный) лук, чеснок и хлебные крошки. Перемешиваем, потом дополнительно добавляем пармезан (примерно половину – 20-ть г).
2. Приправляем перцем и начинаем перемешивать вручную (делаем это максимально тщательно и аккуратно);
3. Из общей смеси формируем (вылепливаем) небольшие шарики, общий диаметр, которых должен составить 2,5 см.
4. Разогреваем масло (лучше сделать это в глубоком сотейнике) на котором впоследствии начинаем обжаривать лук, пока он не станет достаточно мягким.
5. Вливаем вино, и ждем пока оно полностью не выпариться, далее добавляем чеснок, сахар и помидоры (либо томатную пасту), перец. Всю смесь доводим до кипения (она должна даже немного увариться)
6. Обжариваем фрикадельки, при этом регулярно встряхиваем их на сковороде (весь процесс должен занять не более 10-ти минут, обозначенного времени должно хватить, чтобы они успели подрумяниться).
7. К соусу добавляем оливки и орегано, засыпаем фрикадельки моцареллой и пармезаном, приправляем черным перцем и остатками орегано, затем помещаем под гриль, давая возможность сыру, как следует расплавиться. Подаем с хрустящим теплым хлебом.

На заметку! Соус в предложенном блюде получается настолько сытным, что дополнительно готовить гарнир нет смысла. Фрикадельки,  заправленные томатным соусом, приготовленным из вяленых помидоров, действительно стоят вашего внимания!