Рецепты Архив

Если вы хотите приготовить мороженое дома, то нет большого секрета в том, как это сделать. Попробуем приготовить вариант, который является, пожалуй, наиболее популярным во всём мире. Это, конечно же, сливочный пломбир. Если подходить к нему чисто практически, то это английский заварной крем, приготовленный с применением яйца, который затем хорошенько охлаждается. Достоинство рецепта ещё и в том, что, слегка варьируя его, можно готовить иные виды мороженого, например, шоколадное, фруктовое, ягодное и так далее.

Итак, вот каков рецепт. Вы берёте кастрюлю, что имеет толстое дно и стенки. Наливаете туда сливки, около литра, добавьте семена из стручка ванили, а можно просто обойтись ванилином. Даже ванильный сахар теоретически подойдёт. Далее поставьте всё на умеренный огонь, постоянно перемешивайте, но кипения не допускайте. Далее берите восемь яичных желтков, которые необходимо взбивать с сахаром, пока смесь не будет иметь светлый оттенок и плотную структуру. Это приблизительно шесть минут при применении миксера.

Далее мы вливаем, помешивая обычным веничком нашу смесь, горячие сливки, сводя их с желтками с сахаром. Далее переливаем всю смесь в кастрюлю, где на слабом огне, постоянно помешивая ложечкой, либо деревянной лопаткой, варим смесь до загустения, однако, не допуская закипания. В противном случае всё расслоится. Если вы видите, что смесь готовится закипеть, временно снимите кастрюлю с плиты.

Когда смесь загустеет, уберите её с огня, затем ещё приблизительно минуту перемешивайте, пока не произойдёт частичное остывание. Затем добавьте ром или коньяк и перемешайте как следует. Далее. Перелейте массу в пластиковую ёмкость, дайте ей окончательно остыть и часов на 6-8 уберите в морозилку. Перемешивайте ей каждые полчаса. За полчаса до подачи уберите мороженое из морозилки в обычный холодильник. Выходит, что сделано мороженое несложно, зато оно вкусное донельзя – а ведь именно этого эффекта мы и добивались. Можно варьировать вкус, добавляя различные ингредиенты.

Не так-то часто в наших садах можно встретить айву, хотя она определённо заслуживает внимания. А вот на юге этот фрукт очень и очень популярен. Там знают, насколько он ценный с точки зрения его компонентов. Ну и уж совершенно точно знают, какое восхитительное варенье из него выходит. Впрочем, нет никакого особого секрета, чтобы его сделать. Зато потом оно будет универсально в высшей степени. Его можно применять как начинку для пирогов, а можно подавать к чаю, скажем, с сырниками, блинчиками и так далее. Одним словом, многообразие вариантов.

Наиболее простой вариант – это классический. Нужно взять килограмм айвы, очистить его от семян и кожуры, вырезать все тёмные точки, что будут там иметься в наличии. Потом надо нарезать плоды сантиметровыми дольками, поместить в ёмкость для варки, залить стаканом воды и добавить четверть ложки лимонной кислоты. Затем производится десятиминутное бланширование, после чего шумовкой айва перекладывается в дуршлаг, где она должна немного обсохнуть.

В воду, которая применялась при бланшировании, добавляется сахар, затем там варится сироп. Когда сахарная масса начнёт кипеть, туда добавляются дольки фруктов. Всё варится до семи минут на среднем огне с постоянным помешиванием. Также постоянно снимается пена. Затем всё отставляется в сторону и накрывается полотенцем. Минут через десять варенье вновь ставится на плиту, доводится до кипения. Далее всё минут пять варится на медленном огне с постоянным помешиванием. Затем через несколько часов этот процесс повторяется, но чуть меньше по продолжительности. Минут за пять до готовности добавляется лимонная кислота. Затем всё разливается по стерилизованным банкам, где закрывается крышками. Далее остужается в прохладном месте.

Только ли стандартное, типовое варенье можно приготовить? Конечно же нет. Можно, например, приготовить лимонную вариацию, которая отличается, соответственно, добавлением на одном из последних этапов нарезанного вместе с цедрой кубиками лимона, а также небольшого количества ванилина. Ещё одно отличие – можно обойтись и без бланширования, никакой термической обработки плодов, такой вариант не менее хорош. Другой вариант – добавит на последних этапах лимонный сок и корицу, только лучше не делать данный вариант в расчёте на зиму. Потому что он хранится не очень долго. А вообще – экспериментируйте, возможно, вы преуспеете в этом и придумаете ещё более творческий рецепт.

Популярные сериалы способны изменить кулинарные пристрастия своих фанатов. Поклонники самого популярного молодежного сериала «Игр престолов» мечтают о том, чтобы в компании Старк попробовать лимонное печенье, или же хоть раз попробовать медовые палочки, которые так обожает королева Дейнерис.

Многие ингредиенты, которые в сериале являются сказочными и фантастическими (например, драконьи яйца или верблюжье мясо), заменяют вполне привычными для нас компонентами. Тем не менее само блюдо все равно остается особенным и интересным для фанатов саги.

Современный вариант сладкого крема немного отличается от используемого в сериале старинного рецепта. От этого блюдо получается немного нежнее и слаще. Но он не проигрывает своему старинному варианту, а даже наоборот, может служить самостоятельным завтраком или быть использовано в качестве освежающего десерта. Это блюдо можно подавать с романской морковкой с маслом или ароматной курицей с медом. Также оно отлично сочетается со старинной похлебкой, приготовленной из домашнего кролика.

До приготовления данного блюда следует предварительно заморозить ягоды. И тогда потребуется всего двадцать минут для приготовления сладкого крема и еще около двух часов для того, чтобы блюдо застыло.

Для данного рецепта нужно подготовить:

Свежую чернику – два стакана,

Сливки – один стакан,

Сахар – полстакана,

5 охлажденных желтков,

Ложечку экстракта ванили.

Также следует поставить на рабочий стол миску с ледяной водой.

Приготовление.

Ягоду нужно заморозить. Для этого ягоды отправляются в морозилку с вечера, тогда утром можно готовить крем.

Начинается приготовление со смешивания сливок с половиной сахара. Это нужно делать в кастрюле,  которую затем нужно поместить на огонь. Сливки следует прогреть, но не кипятить.

Яичные желтки с ванилью и сахаром нужно взбить в крутую пену. Затем в эту миску, продолжая взбивать, постепенно вливается сливочная смесь. Делать это нужно аккуратно, чтобы желтки  не свернулись.

Эта смесь отправляется на водяную баню. Там она варится до загустения, обычно на это уходит минут десять.

Затем кастрюля опускается в емкость с ледяной водой и при  постоянном перемешивании там находится пять минут. Охлажденный крем отправляется в холодильник.

Замороженные ягоды заливаются готовым кремом, и сразу подается блюдо на стол.