Рецепты Архив

В соответствии с классическим приемом приготовления продукты обжаривают в горячем жире, затем накрывают крышкой и варят при невысокой температуре в небольшом объеме жидкости. Томление хорошо подходит для приготовления жесткого мяса, например коротких говяжьих ребер или свиной лопатки, а также овощей с жесткими волокнами, в частности капусты, лука-порей и репы.

— Выберите кусок мяса от мускулистой части туши (говяжьих коротких ребер, грудинки, костреца) и несколько менее дорогих кусков телятины (хорошо подойдут лопатка и голяшка). Вы можете взять также куриные голени и бедра. Для приготовления 4 порций блюда потребуется 450-750 г мяса.

— Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном и с хорошо прилегающей крышкой. Все ингредиенты должны быть плотно уложены в кастрюлю, чтобы количество используемой жидкости было минимальным.

— Разогрейте в кастрюле около 1 ст. л. жира при средней температуре. Положите туда мясо, следя за тем, чтобы кастрюля не была переполнена. Мясо должно быть как следует обжарено со всех сторон. Не пренебрегайте обжаркой мяса. Эта стадия необходима, чтобы получить прекрасный вкус блюда.

— Выньте обжаренное мясо из кастрюли и положите в нее любые ароматные овощи. Дайте им обжариться на медленном огне, пока они не станут мягкими. Помешивайте их время от времени.

— Вновь положите обжаренное мясо в кастрюлю с овощами и добавьте жидкость. Используйте телячий бульон, если вы тушите телятину или говядину. Говяжий бульон применяйте только для жесткой говядины. Куриный бульон подходит для птицы. Чтобы улучшить вкус блюда, в бульон вы можете добавить вино. Другим популярным ингредиентом при тушении являются томаты. Они дополняют вкус блюд из говядины и курицы и помогают сделать жидкость, в которой томится мясо, гуще. Убедитесь, что количество используемой жидкости минимально. Чем меньше жидкости вы добавите, тем более насыщенным будет вкус блюда.

— После того, как вы соедините ингредиенты, доведите блюдо до кипения при высокой температуре. После этого уменьшите температуру так, чтобы жидкость находилась на грани кипения, плотно закройте кастрюлю крышкой и готовьте при невысокой температуре. Умеренная температура необходима, чтобы жесткие ткани мяса размягчились. При бесконтрольном кипении мясо станет слишком жестким. Мясо можно томить на плите либо в духовке при температуре около 150 °С. Готовьте мясо, пока оно не будет легко протыкаться вилкой.

— Когда мясо станет мягким, а жидкость все еще будет горячей, соберите жир с ее поверхности. Большинство блюд из томленого мяса становятся лучше на вкус, если их поставить на ночь в холодильник, а на следующий день вновь разогреть. Если вы решите поступить непосредственно так, не снимайте жир до того, как блюдо остынет. Жир соберется на поверхности холодного блюда, и его будет легче удалить.

Жаркое из курицы в горшочках
Как приготовить жаркое из курицы в горшочках. Используем горшочки, потому что они по максимуму сохраняют вкусовые качества ингредиентов, если до этого те не подвергались термообработке.

Продукты для куриного жаркого

Мясо курицы лучше свежее или охлажденное, мороженное мясо желательно не использовать, оно вымерзло, потеряло некоторые вкусовые свойства.
Сметана — ею мы покроем внутреннюю поверхность горшочка, она придаст пикантный вкус.

Морковь режем поперек на полудиски, не сильно тонко, чтобы вкус её не потерялся в остальных продуктах.
Сыр твердый измельчаем на крупной терке, предпочтительно голландский или пошехонский, от температуры он растекается и превращается во вкусную шапочку, покрытую слегка поджаренной корочкой.
Посыпаем мясо приправой, которая называется «Maggi на второе для сочного жаркого из курицы с овощами», минут сорок мясо лежит, впитывает. Жаркое из курицы в горшочках готовится в собственном соку, никакой жидкости к ингредиентам не добавляем.
Ждем 50 мин. Рекомендуем хороший салат к жаркому из курицы в горшочках. Всем приятного аппетита.

Курица с чесноком

Для готовки курицы с чесноком вам понадобятся.
— Картошка 500 гр.
— Лимон 1 шт.
— Соль.
— Черный молотый перец.
— Головка чеснока 1 шт.
— Палочка корицы 1 шт.
— Сливочное масло 3–4 ст. ложки.
— Сухое вино 200 гр.

Почистить картошку от кожуры, порезать можно как вам нравится, на кубики, ломтики или кругляшки. Лимон нарезать дольками. После этого нарезанный картофель нужно варить в слегка солёной воде примерно минут 15. Почистить чеснок, промыть и нарезать мелкими кубиками, можно натереть на тёрке. Духовку необходимо прогреть до 180 градусов. Курицу хорошо промыть, лишнее срезать, обтереть от воды, обмазать солью с перцем внутри и снаружи. Смешать немного картошки, лимона и несколько зубчиков чеснока, перемешать и все это заложить внутрь курицы.

Ножки курицы необходимо связать, чтоб они не мешали во время жарки. Курицу нужно обжарить со всех сторон на сливочном масле и после выложить на противень. Остатки картошки, лимона и чеснока снова смешать, посолить и обложить курицу со всех сторон. Запекать нужно чуть больше часа. Раз в 15 минут нужно заглядывать в духовку и обливать курицу сухим вином. После того как курица будет готова, можно её обложить зеленью (петрушка, укроп).

Цыпленок с кэрри. Состав: 1,5 столовой ложки свиного жира, 4 порции цыплят, 2 луковицы, очищенные и мелко нарезанные, 1 столовая ложка верхом муки, 1 столовая ложка порошка кэрри, 0,5 стакана воды, 1 кубик куриного бульона, 1 столовая ложка сока манго, 1 столовая ложка желе из черной смородины, соль и перец, 30 г кишмиша, 1 яблоко
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 40 минут

Способ приготовления.

Растопите на большой сковороде 1,5 столовой ложки свиного жира и поджарьте цыплят с обеих сторон до появления золотистого цвета. Снимите цыплят со сковороды и аккуратно удалите кожицу и кости.
Растопите на сковороде остаток свиного сала и поджарьте лук, пока он не станет мягким. Смешайте муку с порошком кэрри и поджаривайте ее в течение минуты. Добавляйте бульон постепенно, затем доведите смесь до кипения и оставьте на медленном огне, пока смесь не загустеет. Смешайте с соком манго и желе из черной смородины. Посолите и поперчите.

Положите обратно на сковороду порции цыпленка, прикройте крышкой и оставьте на медленном огне на 40 минут, до размягчения. Пока цыплята будут жариться, почистите яблоко, удалите сердцевину и мелко нарежьте, смешайте яблоко и кишмиш с мясом за 5 минут до окончания готовки. Подавайте с отварным рисом.

Цыплёнок по-мордовски

Состав:

* Одна курица,
* 3/4 стакана риса, горсть клюквы,
* 2 яйца,
* 1,5 ст.л. сливочного хрена,
* 3 ст.л. сметаны, одна крупная луковица, две моркови, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, растительное масло.

Способ приготовления.

Курицу надо предварительно отварить. Для этого тщательно ее промыть, удалить ненужный жир и кожу.
Подготовить овощи: лук нарезать широкими кружками, морковь — крупными кусками. Обжарить овощи без масла. Не страшно, если они поджарятся до чёрного цвета. Такие «припечённые» овощи придадут бульону приятный привкус и аромат.

Курицу залить 1,5-2 литрами воды, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком, положить овощи. После закипания варить еще 30-40 минут, почти до готовности. Главное, не переварить, чтобы она не развалилась.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Его можно отварить и на курином бульоне. Добавить в рис сырые яйца и клюкву, сахар и соль по вкусу. Перемешать.
Курицу плотно нафаршировать рисом и зашить нитками.
Обмазать сметаной. Лапки связать. Положить на лист, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке 5-7 минут при температуре 250°С, чтобы образовалась золотистая корочка.
Для соуса надо смешать 1,5 ст. л. хрена с 1 ст. л. сметаны.
Нитки из готовой курицы убрать, разрезать ее пополам (для удобства подачи — на четыре части).
Курицу подавать с большим количеством свежих овощей и зелени.