Европейская кухня Архив

Эти вкуснейшие цуккини, фаршированные индейкой и овощами, не слишком сложно готовятся и, в принципе, довольно быстро – на все у вас уйдет менее часа. Рецепт рассчитан на четыре человека и подавать это блюдо можно как в качестве разнообразия в ежедневном питании, так и к праздничному столу, если цуккини соответствующе украсить. Кроме того блюдо довольно-таки диетическое и низкокалорийное, ведь в него входит нежирное мясо индейки, а в приготовлении не используются животные жиры.

Ингредиенты:

Цуккини – 4шт

Перец

Чеснок – 2зуб.

Олив.масло

Соль

Шампиньоны – 6шт

Фарш (индейка) – 150гр

Помидоры – 2шт

Петрушка

Булгур (киноа) – 100гр

Перец (красный)

Пармезан

Томатный соус – 250гр

Лук – 1шт

Итальянские специи.

Духовку нужно подогреть до 200-т градусов. Цуккини разрезается вдоль пополам, мякоть вынимается ложкой и она слегка нарезается. Половинки смазываются оливковым маслом, перчатся и солятся. После этого половинки запекаются десять минут. Масло разогревается в сковородке, на нем поджаривается порезанный мелко лук до прозрачности. После этого в него добавляются шампиньоны и чеснок также мелко порезанные. Тушить до готовности, после чего добавить порезанные помидоры и снова протушить. Булгур или киноа отваривается в соленой воде. Фарш обжаривается, пока не станет готовым. Крупа смешивается с фаршем и обжаренными овощами, приправляется итальянскими специями, петрушкой и красным перцем. Смесь разбавляется томатным соусом и все вместе на огне готовится пока не станет горячим. Еще раз солим-перчим. Цуккини фаршируем полученной начинкой и присыпаем тертым пармезаном, после чего запекаем еще четверть часа. Вот, ваши цуккини и готовы! Осталось выложить их на красивое блюдо, украсить томатным соусом и – приятного аппетита!

Ингредиенты:

Моцарелла – 300 г,

150 г – пармезана,

3 листика лаваша,

Полкилограмма любого фарша,

Пол литра измельченных томатов (можно брать консервированные),

Чеснок и перец чили,

Соль.

Приготовление.

Но раскаленной сковороде с оливковым маслом обжарить фарш до золотистого цвета. В процессе обжаривания послить и добавить перец. При обжаривании  лопаткой разбивать комочки, чтобы их почти не осталось.

Чеснок нужно порубить, а  оба сыра натереть на терке.

Затем чеснок обжаривается на сковороде  несколько минут. К нему добавляется перец чили и томаты.  Готовится соус до загустения, это примерно минут 15.

Лаваш нарезать на прямоугольники, размер которых соответствует размеру формы для запекания.

Форму смазать и можно начинать укладывать лазанью.

Вначале укладывается слой лаваша, он покрывается соусом, затем идет тонкий слой фарша и он посыпается  одним видом сыра. Закрывается это вторым слоем лаваша и процедура повторяется с единственным различием, что  сорт сыра берется поочередно.

Последний лист лаваша поливается соусом и на него наносится весь сыр, что остался.

Запекается блюдо в предварительно нагретом духовом шкафу до 200 С. Обычно нужно полчаса для готовности блюда.

Чтобы блюдо хорошо приготовилось,  и получилась аппетитная корочка, нужно перед запеканием накрыть фольгой лазанью, а через 15 минут слой фольги снять и выпекать блюдо до появления корочки румяной.

Это универсальный рецепт. Его можно по желанию усовершенствовать. В частности можно оба сыра заменить брынзой, но при этом делать овощную версия блюда, где мясной фарш заменяется баклажанами.

Также эти сыры можно с легкостью заменить на любой другой сорт сыра, который найдется в холодильнике. И нужно помнить, что на соусе экономить нельзя, иначе блюдо будет несколько суховатым.

Рыба в горячем маринаде получается очень нежной и при столь деликатной термической обработке полностью сохраняется ее структура. На вкус же она будет просто божественной, в чем, собственно, вы можете убедиться и сами!

Ингредиенты (2 порции):

Скумбрия – 2шт

Сахар – 1ч.л.

Соль – 2ст.л.

Оливковое масло – 100гр

Уксус (бальзамический) – 100гр

Соевый соус – 50гр

Специи (перец гор., чеснок в гран., паприка)

Петрушка.

Рыба отделяется от голов и чистится от внутренностей, моется. После этого выполняется надрез по позвоночной косточке, которую следует через этот надрез аккуратно вынуть. После этого остальные косточки вынимаются также посредством двух надрезов, не повреждая кожу со стороны их расположения. Филе полностью чистится от костей плавников. Для маринада смешиваем уксус, сахар, соевый соус, часть соли, специи и все смешиваем до растворения, затем вливаем масло, после чего ставим маринад греться. Когда маринад нагреется до 80 градусов (не более), в него добавляется мелко покрошенная петрушка и он отставляется в сторону, после чего им заливается посоленная оставшейся солью рыба и выдерживается так около получаса.

Вот, на самом деле, и все – можно дегустировать готовую рыбу. По большому счету так можно приготовить любой сорт рыбы жирного плана, в частности неплохи семга или тунец, но их придется порезать на более мелкие куски, чтобы каждый смог замариноваться до конца. Употреблять же получившееся блюдо можно как в холодном, либо же в горячем виде, а использованный маринад отлично подойдет как заправка для супов или салатов. Если же вам не по душе именно этот набор специй, то его с легкостью можно сменить на предпочитаемые.

Как же приятно вставать по утрам не из-за противного воя будильника, а заслышав аромат свежеиспеченного хлеба, который доносится из вашей собственной кухни. Если подобная идея вам кажется заманчивой, скорее всего, вы уже на пути в магазин за хлебопечкой, а, раз так, не лишним будет и изучить несколько отличных рецептов хлеба, которые можно в ней приготовить. И, главное, что здесь следует помнить, расход продуктов должен быть в точности таким, какой указан в рецепте, и то, что дрожжи туда идут только сухие, а вода добавляется теплой.

Сырный хлеб с кунжутом и тмином. Ингредиенты: масло олив. – 0,5ст.л., вода – 160гр, сука пшеничная (цельная) – 300гр, тмин -1ч.л., сахар – 0,5ч.л., твердый сыр – 70гр, соль–1,5ч.л., кунжут – 1,5ч.л., дрожжи – 1ч.л. Выпекается на основном режиме.

Французский с базиликом. Ингредиенты: мука – 3ст., сахар – 2ст.л., вода – 1ст, соль – 1ч.л., дрожжи – 2ч.л., базилик – 0,5ч.л. Выпекается на французском режиме.

Черный хлеб по-европейски. Ингредиенты: масло пост. – 1,5ст.л., теплая вода – 1,25ст., патока – 2,5ст.л., мука (ржаная) – 2ст., мука (кукуруз.) – 0,33ст., тмин – 2ст.л., мука (хлебная) – 1ст., дрожжи – 1,5ч.л. Выпекается на цельнозерновом режиме.

Чесночный с приправами. Ингредиенты: базилик – 0,25ч.л., вода – 1ст., соль – 1ч.л., розмарин – 0,5ч.л., тимьян – 0,25ч.л., чеснок – 2зуб., мука – 3ст, сахар–2ст.л., масло олив. – 2ст.л., дрожжи–2ч.л. Выпекается на режиме «белый хлеб».

Оливковый. Ингредиенты: дрожжи – 1,25ч.л., теплая вода – 1ст., хлебная мука – 2ст., мука пшеничная – 1ст., сахар – 2,25ч.л., орегано – 1ч.л., майоран – 0,5ч.л., соль –1,25ч.л., полстакана порезанных маслин, которые всыпать в хлебопечку необходимо после того, как раздастся звуковой сигнал. Выпекается на цельнозерновом режиме.

Молодая картошка уже поступает с окрестных теплиц на наши рынки и сейчас будет очень полезно изучить несколько новых с ней рецептов.

Она, как известно, хорошо сочетается с любыми ранними овощами, рыбой и мясом, ее можно варить целой, без чистки и приправлять зеленью, маслом и чесноком, а также готовить с ней любые холодные и горячие овощные супы. Когда покупаете картошку, важно, чтобы она была без зелени, крепкой и неповрежденной. Чтобы руки после его чистки не темнели, их следует предварительно протереть лимонным соком. Готовить же из него можно практически любые блюда, в которые мы привыкли добавлять обычную картошку разве что за исключением картофельных пирожков, фаршировки и жарки соломкой – для них он не подходит за счет особенностей своей структуры.

А сейчас мы приведем кулинарные рецепты с фото, в состав которых входит молодой картофель. Он очень хорош под грибным соусом, для чего сам соус можно готовить по стандартному рецепту. Или же обжаренный прямо в кастрюле, для чего он приваривается в небольшом количестве воды прямо с кожурой, а затем запекается в ней же в духовке, постоянно переворачиваясь. Можно еще приготовить весеннее жаркое из целых куриных грудок с молодой картошкой, а также смечью брокколи, цветной капусты, горошка, спаржи и зелени. Также он хорош с заправкой из чеснока и зелени в масле в очищенном виде. А еще можно приготовить салатик с молодой редисочкой, отварной картошкой и перышками лука под постным маслом.

Молодая картошка очень полезна и многим нравится ее чуть сладковатый вкус, добавляющий блюдам интересных сочетаний. И, поверьте, даже чуть более высокая стоимость этого продукта по сравнению со старой не останавливает его любителей в желании полакомится блюдами с молодым картофелем.