Европейская кухня Архив

Наши хозяйки часто используют разные сорта капусты – цветную, брокколи, белокочанную, краснокочанную, а вот капуста брюссельская на наших столах довольно редкий гость. А это зря. Ведь только по содержанию в ней  витамина С капуста брюссельская стала лидером среди видов капуст. Данного витамина в капусте столько же почти, сколько находится в смородине. Для тех, кто не любит данный овощ, советуем приготовить вкусную запеканку. Возможно, после этого запеканка вашим капустным фирменным блюдом станет.

Для приготовления данной запеканки потребуется:

400 грамм брюссельской капусты,

Стакан сметаны (можно немного больше взять),

Один сладкий перец,

Пучок зелени (лучше взять петрушку),

200 грамм сыра твердого (сорт не имеет значение, можно выбрать любимый сорт),

Специи,

Панировочные сухари и масло, которым будет смазываться форма для выпечки.

Капусту нужно перебрать, удалить верхние листики и слегка обрезать кочан у основания. Затем кочанчики капусты нужно бланшировать в кипятке минут пять. Сливается вода, и капуста выкладывается в форму, предварительно обильно маслом смазанную и панировочными сухарями посыпанную.

Зелень мелко нарезается, а сыр натирается на крупной терке. Чтобы запеканка была более сочной, нужно взять сыр жирных сортов.

У перца срезается верхушка, и удаляются семена. Перец нарезается на аккуратные мелкие кубики. Если взять небольшие разноцветные перцы, то запеканка будет более яркой и красочной, и будет выглядеть аппетитнее.

В сметану добавляется тертый сыр, кубики перца, рубленая зелень, специи. Все перемешивается и выкладывается на подготовленную капусту.

Запеканка отправляется в духовку на полчаса, при этом средняя температура выпечки 180 С. Можно подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Как видно даже из названия, домашняя плита для приготовления этого блюда совершенно не подходит, ведь с венгерского «bogrács» переводится как «котел». Блюдо это появилось еще во времена, когда венгры селились в районе Урала и вели постоянные войны с турками. Главный же компонент блюда – паприка, на самом деле, оказалась в котелке совершенно случайно. Турки в походных условиях готовили мясо со специями и кореньями, и повар слегка перестарался с их количеством. Его соплеменники побоялись поджечь своим дыханием матушку-степь и отдали еду пленным уграм, которые быстро смекнули, что любимая ими паприка отпугивает от блюда турков, поэтому именно ею можно защитить свой рацион от посягательств захватчиков. Тогда еще картошка в оригинальный рецепт не входила, хотя за все века рецепт кушанья, фактически, не изменялся — несмотря на то, что способов его приготовления существует масса, основа всегда одинакова.

В бограч нужно будет положить для 6-8-литрового котла вначале мелко порезанное копченое сало, примерно четверть килограмма и оно топится, пока не станет золотистым. 4 луковицы чистятся, мелко режутся и жарятся на растопленном сале. Когда лук стал золотистым, а зажарка кипит вовсю, в нее всыпается 2ст.л. паприки (молотой). Всыпать нужно очень быстро, следя, чтобы паприка не пристала к котлу, ведь если перец не вымокнет в кипящем жиру, он не придаст блюду нужный цвет и аромат, так как осядет на дне. Две морковки режутся кружками и всыпаются в котел. Затем всыпается мясо (1,5кг телятины или свинины, причем половина ее должна обязательно быть на ребрышках), порезанное небольшими кусочками. Все перемешивается, заливается водой так, чтобы мясо покрыло, после чего всыпаются специи типа овощной приправы для супов – с ними можно не класть дополнительно соли (1ст.л.). Котел накрывается и все протушивается, после чего добавляется картошка и доливается водой до стандартного объема.

Рыба по праву считается диетическим блюдом. Но не всегда под рукой есть свежая или замороженная рыба. В этом случае на помощь приходят рыбные консервы, ведь в них кальций и Омега-3 полностью сохраняются.

Для супа подходят любые рыбные консервы, которые не содержат разные добавки. Лучшим выбором становится рыба в собственном соку, но можно выбирать и в томатной, и в масляной заправке.

Холодный суп из лосося.

Вначале нужно отварить яйцо, его очистить и измельчить. Огурец нарезается кубиками, пучок зеленого лука колечками. Все смешать и залить пол литрами томатного сока. В суп добавить банку  лосося в собственном соку, перемешать, посыпать петрушкой и подавать со сметаной.

Суп из горбуши.

Луковицу измельчить и обжарить. Затем к луку добавить тертую морковку, нарезанный кубиками перец (один красный, один зеленый). Овощи притушить, поперчить и посолить.

В литр кипятка добавить 300 г измельченного картофеля. Через пять минут добавить в суп овощи и консервированную горбушу (250 г). Готовится суп еще пятнадцать минут, затем добавляется лавровый лист и зелень.

Суп-пюре из сайры.

Нарезанная колечками луковица обжаривается вместе с брусочками морковки. Затем добавляется два измельченных помидора. 4 картофелины режутся кубиками и опускаются в литр кипятка. Минут через 10 в суп добавляются овощи, лавровый лист, сайра (300 г). Оставляется на огне суп еще на минут 10. Из супа вынимается лавровый лист и с помощью блендера суп измельчается. Еще раз блюдо доводится до кипения и затем по тарелкам разливается. Украшается зеленью.

Уха.

В литре рыбного бульона варится картофель (5 шт.) и порезанная морковка. Затем добавляются сардины (одна банка), жареная луковица, чеснок, лавровый лист, укроп. Уха солится и подается на стол в горячем виде.

Блюда, которые готовят прямо в горшочках, не могут никого оставить равнодушным. Такие блюда получаются ароматными и с особым вкусом.

Для приготовления данного блюда потребуются такие ингредиенты:

Пол килограмма мякоти говядины,

Две головки лука,

Две морковки,

Горсть чернослива,

Стакан пива темного сорта,

Специи и зелень.

Мясо нарезается мелкими кубиками (со стороной 2 см). Затем мясо обсушивается, посыпается специями, присаливается, и обжаривает на раскаленной сковородке с маслом. Кубики нужно обжарить до появления золотистого цвета. А еще вкусные и интересные рецепты можно найти на сайте http://www.povarpit.ru, где для комфортного поиска блюда разделены на рубрики.

Мясо вынимается из сковородки.

Горшочки замачиваются на полчаса в воде.

В сковородку после мяса укладывается лук, нарезанный полукольцами, и тоже жарится до появления золотистого оттенка. Лук вынимается и на его место отправляется морковь. Она слегка обжаривается, до легкого изменения цвета.

В горшочки послойно выкладывается подготовленное мясо, обжаренный лук, притушенная морковь. Далее в горшочек наливается пиво и при необходимости добавляется  немного воды.

Горшочки отправляются в разогретую до 180 С духовку  на минут 20. Затем в духовом шкафу температура понижается до 150 С.

Через полчаса горшочки вынимаются. Блюдо солится, перчится и в горошки добавляется чернослив. Затем блюдо возвращается в духовку еще на двадцать минут.

Готовое мясо по желанию перекладывается в тарелку или подается в горшочках. Перед подачей посыпается зеленью.

Разнообразить блюдо можно с помощью добавления других ингредиентов. Например, можно добавить грецкие орехи, бразильские орехи, кешью, арахис и т.д. Это блюдо позволяет проявить фантазию.

Из мяса можно приготовить много разных блюд. Особенно вкусными и интересными блюда получаются при сочетании разных сортов мяса. Чаще всего сочетают свинину и говядину, или свинину и куриное мясо.

Хозяйки часто идут на разные хитрости, чтобы их блюда были вкуснее и аппетитнее. Например, в фарш для котлет добавляют жареный лук, специи, чеснок, зелень. Поэтому у каждой хозяйки получаются свои котлетки, которые не спутаешь с другими. При этом не стоит бояться экспериментов. Обычно так рождаются кулинарные шедевры.

Для наших котлет нужно подготовить:

По полкилограмма говяжьего и свиного фарша,

Большую луковицу,

Стакан молока и белого хлеба 100 г,

Перец, соль.

И, конечно, растительное масло для приготовления котлет на сковородке.

Оба вида мяса нужно пропустить через мясорубку. Чтобы в мясорубке не остался фарш, то можно прокрутить кусочек хлеба, который затем станет частью фарша.

Луковичка очищается и мелко нарезается, или натирается на терке. Затем она отправляется к фаршу.

В молоке замачивается белый хлеб и разминается до получения смеси без комочков. Хлеб тоже добавляется в фарш. Затем в миску с фаршем добавляется перец и соль. Фарш хорошо вымешивается. В результате должна получиться пластичная масса. Если фарш жидковат, то можно добавить немного панировочных сухарей. Но если соблюдать пропорции, то фарш должен получиться однородной консистенции.

Из фарша лепятся круглые или овальные лепешки.  Затем они обжариваются с двух сторон на раскаленной сковородке, но на медленном огне, чтобы внутри котлетки прожарились.

Готовые котлетки подаются сразу на стол.