Европейская кухня Архив

Гриль стал отличной альтернативой мангалу. Он позволяет разнообразить меню пищей, которая аккуратно выкладывается на решетку и только затем запекается, тогда как на мангале можно готовить только шашлык. С появлением гриля, меню на природе значительно разнообразилось и в первую очередь за счет возможности готовить рыбу. Примечательно то, что рыба готовится в разы быстрее мяса. А для приготовления используется как речной сорт рыбы, так и морская рыба.

Если у вас еще нет любимых блюд, приготовленных на гриле, то можете попробовать приготовить рыбу по одному из популярных рецептов.

Форель с овощами.

Следует взять 4 тушки форели, примерно по 300 г каждая. Этого хватит на 4 порции. Далее нужно подготовить 30 г каперсов, 1 цукини, пучок петрушки, полпачки масла, лимон, сладких два перца, соль, семена укропа.

Каперсы порубить с зеленью. Затем смешать с маслом и солью. Этим фаршем зафаршировать тушки. Цукини и лимон нарезать кружками, перец – полосками. На решетку выложить овощи и рыбу. Жарить до готовности. Этот рецепт можно применить к любому сорту рыбы, если форели не оказалось.

Скумбрия с травами и лимоном.

На полкилограмма скумбрии  нужно взять один лимон. А также потребуется тимьян, розовый перец, розмарин, оливковое масло.

Рыбу следует выпотрошить и очень тщательно вымыть. Если рыба с головами, то их следует удалить. Затем каждая тушка натирается перцем, солью, травами. Лимон нужно нарезать на дольки. В разрез на животиках рыбы следует положить несколько лимонных долек. Затем рыбу нужно выложить на решетку. На ее открытую часть положить кружочки лимона и затем обильно полить маслом оливковым. Запекается такая рыба примерно 20 минут. О том, что рыба готова будет свидетельствовать характерная золотистая корочка. Только следует не пересушить рыбу на огне. Не стоит допускать того, чтобы кожица рыбы начинала пузыриться. Так можно готовить морскую рыбу другого сорта. Рыбу сделать более вкусной и ароматной можно, если ее предварительно замариновать, например, в соевом соусе.

Многие слышали наименование тирамису, но далеко не все его пробовали, а это, конечно, большое упущение. Делается этот десерт, то пришёл к нам из Италии, на основе сыра маскарпоне. Его название можно перевести дословно как «тяни меня вверх». Кто-то считает, что это всё из-за высокой калорийности, но почему это не может быть из-за того, что тирамису отменно поднимает настроение? Достаточно приготовить по нашему рецепту это блюдо, и вы точно не останетесь разочарованы.

Кстати, тирамису сочетается много с чем, но на первые места можно смело поставить кофе. Необходимо отыскать хороший магазин кофе, которые порадует представленными в нём сортами. Но, уверены, эта задача будет вам по плечу. Если же нет, то намекнём, что «Доброе утро» будет отличным магазином для всех заядлых и не очень кофеманов.

Для начала возьмите десять яиц, отделите у них желтки от белков, дальше мы последние не будем применять. Взбейте эти желтки с сахаром, пока тот не растворится целиком. Затем добавьте маскарпоне, тщательным образом перемешайте. Возьмите полкило сливой, взбейте их отдельно их, затем введите в крем.

Далее мы берём кофе типа эспрессо, около двухсот миллилитров. Добавьте туда около ложки сахара, а затем около тридцати грамм коньяка. Если же вы вдруг решите подавать десерт детям, то вы можете решить исключить из рецепта алкоголь. Можно просто его не включать, а можно, например, заменить фруктовым сиропом, что тоже будет более чем достойным вариантом.

Далее начинаем выкладывать. Для начала кладём в бокал немного крема, потом слой печенья, что было предварительно смочено в кофе. Надо добавить, что абы какое печенье тут не подойдёт. Имеет смысл отдать предпочтение определённому сорту, и этим сортом является «Савойярди». Что касается количества, то тут нужно взять приблизительно 400 грамм его, тогда это будет оптимально. Далее слои чередуются несколько раз. Но верхний слой всё равно непременно должен быть из крема. Далее можно посыпать десерт какао-порошком, а можно и не делать этого, если вам так не нравится. После этого опционально украсьте его шоколадной крошкой.

Осталось поставить тирамису в холодильник, чтобы оно как следует застыло. Рекомендуется сделать это на семь часов, но лучше, если оно простоит там несколько дольше. После этого десерт можно достать и наслаждаться его изумительным, ни на что не похожим вкусом, который придётся по вкусу всем вашим гостям.

Диетологи и врачи многократно напоминают любителям вкусно поесть о несовместимости многих продуктов. К счастью, можно выбрать рецепты, которые позволяют не только получить аппетитное блюдо из мяса, но и не навредить своему здоровью. Для этого следует выбрать беспроигрышную комбинацию: мясо плюс овощи.

Это, во-первых, облегчит пищеварение и улучшит усвоение пищи.  Во-вторых, снизит уровень холестерина в крови, который может быть повышен после употребления «тяжелых» мясных деликатесов. Ну и, наконец, эти продукты считаются идеально совместимыми и не дающими шлаков. А здесь вы сможете купить ароматное тыквенное масло.

Какие овощи подойдут на гарнир к свинине.

Чтобы калорийная свинина не легла тяжким беременем на печень и желудок, гарнир к ней должен быть тщательно подобран.  Сразу следует исключить из этого списка кукурузу, тыкву, картофель. А вот «невесомые» кабачки, капусту и огурцы можно есть смело, то же относится к томатам и сладкому перцу.

Отличной будет комбинация свинины с фасолью, морковью, баклажанами. И обязательно нужно щедро применять зелень. Именно она облегчает процесс пищеварения во много раз.

Нужны ли специи?

Чтобы мясо не было безвкусным и пресным, кроме соли и овощей к нему желательно добавлять набор специй. Это могут быть прованские травы, смесь перцев,  семена горчицы.

Особого внимания достойны карри, кориандр и тмин, которые идеально подходят к мясным блюдам. А вот от хрена и острых соусов лучше отказаться. Они повышают аппетит, и порция съеденного мяса может быть слишком большой.

Свинина: что приготовить к ужину.

Существуют простые и беспроигрышные рецепты, приготовить по которым свинину сможет даже начинающий кулинар. Например, свинина по-немецки с капустой.

Список ингредиентов:

• Свиные ребрышки (с небольшой прослойкой жира) – 1 кг.
• Капуста – 1 средний кочан.
• Морковь – 2 шт.
• Пучок зелени.
• Луковица – 1шт
•  Соль.
•  Приправы.

В первую очередь на разогретой сковороде обжаривают ребрышки, предварительно посыпанные солью и специями и выдержанные полчаса в холодильнике. Когда у мяса появится аппетитная корочка, его выкладывают в отдельную миску.

Тем временем в сковороду отправляют измельченный лук и натертую морковь. Пока овощи тушатся, шинкуют капусту и слегка перетирают руками.

В отдельной посуде обжаривают на растительном масле капусту и смешивают с готовой морковью и с луком. Затем выкладывают поверх овощей ребрышки, добавляют немного воды и отправляют в духовку на полчаса. Готовый ужин обильно посыпают зеленью.

Румяная аппетитная корочка получается, если правильно готовить курицу, грамотно подобрать температурный режим, а также, если используется специальная обмазка. Существует много рецептов обмазки, поэтому выбрать наиболее подходящий довольно легко. Количество ингредиентов обычно расщипано на тушку с полтора килограммами веса. Самыми интересными вариантами являются два рецепта.

Горчично-медовая обмазка.

Для ее приготовления следует взять:

50 мл жидкого меда,

Три ложечки горчицы (лучше взять сорт «Русская»),

Молотый перец и обычная соль берутся по вкусу,

Три ложечки растительного масла (сорт не важен).

Приготовление.

В мисочке смешивается горчица, растительное масло, перец и соль. Этой смесью нужно натереть подготовленную тушку курицы. Затем курица укладывается в емкость, емкость закрывается крышкой и оставляется на маринование на четыре часа. Если емкость помещается в холодильник, то время маринования нужно продлить.

Готовая тушка отправляется в духовку. Вначале курица готовится при 230 С минут сорок, затем ее нужно достать из духовки и обмазать всю жидким медом. После этого температура понижается до 200 С и курица выпекается до образования золотистой корочки.

Обмазка с травами и маслом.

Следует взять:

Две ложки оливкового масла,

По половине чайной ложки сушеного майорана, тимьяна, петрушки,

Чайную ложечку сладкого молотого красного перца,

Щепотку мускатного ореха,

Немного соли.

Приготовление.

Промытую и посушенную тушку курицы следует натереть солью. Затем ее нужно намазать оливковым маслом. Красный перец смешивается с мускатным орехом, и эта смесь тщательно втирается в тушку. Затем курицу нужно обсыпать смесью сухих трав (майораном, петрушкой, тимьяном). После посыпания тушку нужно похлопать, чтобы травы прилипли к кожице курицы.

Подготовленную таким образом курицу нужно оставить  на минут десять. Тогда пряные травы смогут хорошо пропитаться маслом.

Затем курица запекается одним из способов – на гриле, на решетке, на бутылке, под фольгой и т.д. Если используется фольга, то вначале минут сорок нужно запекать мясо в фольге, потом курица освобождается от фольги и возвращается в духовку. Там она находится до образования той характерной аппетитной корочки.

Точное время запекания всегда указывается в выбранном рецепте, а также оно зависит от величины тушки.

Нежное мясо с хрустящей корочкой получается, если по-особому приготовить курицу. Для этого не потребуются особые ингредиенты и хитрые приспособления. Нужно всего лишь взять привычные продукты и обычную бутылку. Чтобы мясо получилось сочным, следует выбирать тушку курицы с весом около полтора килограмма.

Еще нужно подготовить:

Три ложки майонеза,

5 зубчиков чеснока,

Три ложечки смеси сухих трав (майоран, укроп, орегано, тимьян),

Молотый перец,

Соль,

Красное вино любого сорта 100 мл.

Также нужно взять обычную бутылку из-под пива. Предварительно с нее нужно смыть этикетку и саму бутылку хорошо ополоснуть.

Приготовление.

Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. Затем эта кашица смешивается с майонезом и сухими травами (нужно взять половину подготовленной смеси). Полученной смесью следует тщательно натереть тушку курицы снаружи и внутри. Затем тушку нужно поместить в плотный пакет. Пакет завязывается, и курица остается в нем для маринования на часа четыре. Все это время пакет должен находиться в холодильнике. Вместо пакета можно использовать специальную емкость для маринования.

В подготовленную чистую бутылку нужно насыпать оставшуюся сухую травяную смесь. Затем туда наливается вино. Смесь нужно тщательно перемешать. Затем в бутылку следует долить теплой воды. В итоге жидкости в бутылке должен получиться  3/4 объема.

Подготовленная тушка обматывается фольгой. Но в нижней части тушки следует оставить небольшое отверстие. Готовая тушка усаживается на бутылку.

В  духовку следует установить на самый нижний уровень противень с небольшим количеством обычной воды. На этот противень следует установить  бутылку с курицей. После закрывания дверцы духовой шкаф включается и выставляется температура 220 С.

Запекается курица один час. Затем ее нужно достать, быстро освободить тушку от фольги и вернуть курицу обратно в духовку. Температуру нужно понизить  до 200 С. В духовку курица остается до момента получения хрустящей румяной корочки.

Если не нравится винный вкус и аромат, то вино можно заменить смесью воды и измельченного чеснока. Также необычный вкус получит мясо, если вместо вина взять пиво темного сорта.

Курицу по этому рецепту можно готовить без фольги. Только в этом случае нужно привязать крылья и ножки птицы. А маринад следует удалить салфеткой, чтобы кожица птицы не пригорела.